Er croissanter veganske?

Croissanter er en fornøjelse, uanset om de serveres til morgenmad eller brunch, men desværre er det ikke noget, som en veganer fra fødslen nogensinde kan vide, for croissanter er ikke veganske! Bliver dette den korteste artikel i vores hjemmesides historie og i særdeleshed i sektionen Er det vegansk? Tja, muligvis, men vi vil bestemt ikke lade vores svar stå der.

Læs videre for at få at vide, hvorfor croissanter ikke (normalt) er veganske, og find ud af, hvad en croissant er (hvis du ikke ved det). Vi vil også fortælle lidt om croissantens historie, give nogle oplysninger om veganervenlige croissanter og – det vigtigste – vi vil forklare, hvordan man udtaler de skide tingester!

Hvorfor croissanter ikke er veganske

Vi har sagt, at croissanter ikke er veganske (mindst to gange allerede!), men samtidig har vi bemærket, at der findes “veganervenlige croissanter”. Nogle gange betyder eksistensen af en vegansk udgave af en given fødevare, at vores svar snarere er i retning af “nogle gange er det vegansk, andre gange er det ikke”, eller “det er normalt vegansk, men…”

Men med en croissant mener vi, at det er langt mere korrekt at sige, at den ikke er vegansk, selv om det er muligt at lave et vegansk bagværk og kalde det en vegansk croissant. At et kendt bageri (Gregg’s, hvis du skulle have overset det) producerer en vegansk pølsebrød eller bøfkage ændrer ikke på det faktum, at pølser og “bøf” ikke er veganske.

Smør er den største synder

Den pointe, vi forsøger at gøre, er, at en croissant er en meget speciel ting, og enhver standardopskrift på den ville altid være ikke-vegansk. Den vigtigste grund er, at smør er en virkelig integreret del af en normal opskrift på en croissant. Smør fremstilles af mælk; mælk kommer fra dyr … et voilà! Croissanter er ikke veganske.

En beskrivelse af en god croissant er mere eller mindre lovpligtig til at indeholde ordene “buttery” og “flaky”, og som alle, der nogensinde har set The Great British Bake Off, vil vide, er det smør, der er afgørende for den laminering, der skaber den flageagtige konsistens. Det er også ret vigtigt for smør-heden!

Selv om selv ikke-bagere sikkert ved, at en croissant indeholder smør (og masser af det!), er det måske ikke alle, der er klar over, at den oprindelige dej, som derefter lægges i lag med smør, også indeholder mælk. Men de ikke-veganske ingredienser i croissanter stopper ikke her…

Er en croissant det mest ikke-veganske produkt i bageriet, kan man spørge? Efter at have sammenlignet en række opskrifter på traditionelle croissanter bliver det hurtigt klart, at en typisk udgave af dette bagværk ikke bare er på den veganske uartige trappe, men er i det veganske fængsel, hvor den afsoner en livstidsdom eller tre.

Typiske ingredienser i en croissant

En typisk ingrediensliste lyder som følger:

Udover salt og smør, er alle disse ingredienser dækket i det område af vores hjemmeside, der er dedikeret til at se på, om noget er vegansk eller ej. Mens vi dækker mange varer, der er veganske, dækker vi også mange, der ikke er det, eller som i det mindste har problemer, som de, der følger en plantebaseret kost, bør være opmærksomme på.

Mælk & Æg er deciderede no-nos

Det er klart, at mælk, hvormed vi mener mælkeprodukter, ikke er vegansk. Og æg og smør (se vores artikel om margarine for at få oplysninger om veganske alternativer) stammer naturligvis også fra dyr. Gær kan forvirre nogle mennesker, fordi det er levende, men som vi forklarer i vores artikel om det, er det ikke et dyr og er derfor vegansk, ligesom salt er det.

Sukker &Mel er nogle gange problematisk

Når det gælder både sukker og mel, er de ofte veganske nu om dage, men der er ting, som veganere bør være på vagt over for. Dette gælder især for forarbejdede varer, der indeholder disse, fordi det især med sukker kan være umuligt at vide, om det er blevet forarbejdet med animalske derivater, medmindre du kontakter producenten (og selv da kan du ikke være sikker på at få et ærligt svar).

I sidste ende er sukkerets og melets herkomst dog irrelevant. Stort set enhver standardcroissant, du støder på, vil indeholde mindst to (og sandsynligvis tre) af smør, mælk og æg. Af denne enkle, klare og ubestridelige grund er croissanter ikke veganske.

Hvad er en croissant?

En croissant er, åh vent lige lidt, en croissant er østrigsk! “Hvad?!”, hører vi jer alle udbryde. Selv om ordet i sig selv er fransk (se mere nedenfor), blev det oprindeligt opfundet i Østrig, nærmere bestemt i Wien. Ifølge afdøde Raymond Calvel, brødekspert og tidligere professor i bageri i Paris, som fortalt i Harold McGees legendariske madbog, On Food and Cooking, “blev croissanterne først kendt på verdensudstillingen i Paris i 1889, hvor de var en af mange slags Wienerbrod, eller wienervarer, der blev bragt fra byen, og som specialiserede sig i fyldigt, sødt bagværk”.

Franskmændene tog ideen til sig, ændrede den lidt og stjal den mere eller mindre, men der synes at være bred enighed om, at de første “croissanter” var østrigske (selv om nogle for at gøre det hele lidt forvirrende siger, at de blev skabt af ungarere, der fejrede sejren over Tyrkiet). Uanset hvad… Mind. Blown.

Hvordan de end startede, er der ingen tvivl om, at disse halvmåneformede berigede deje, menes det, blev ændret af parisiske bagere i de efterfølgende år, primært ved at tilsætte smør for at skabe en lamineret dej.

Givet hvor integreret dette trin er for den lækkerbisken, vi nu kender som en croissant, er det i vores øjne nok mere korrekt at sige, at franskmændene opfandt den. Men ligesom med veganernes favorit, falaflen, kan vi sikkert diskutere hele dagen om madens oprindelse uden at komme nogen vegne. Så vi går videre.

Hvordan croissanterne laves

Croissanterne er lavet af en fermenteret dej, der kun kræver lidt æltning og derfor er fast og alligevel fleksibel. Den er lavet af mel, mælk og gær, og nogle gange er selv den oprindelige dej beriget med smør. Dejen hæver i ca. en time, men traditionelt har den første hævning været mere end seks timer. En langsom hævning giver mere smag og en lettere croissant.

Luften får derefter lov til at slippe ud, før dejen afkøles, rulles og dækkes med et tyndt lag smør. Dette dobbelte lag foldes et antal gange for at skabe flere lag, som i sidste ende fører til den laminerede effekt. Dejen foldes, rulles og afkøles yderligere op til fem gange, inden den rulles til en tykkelse på ca. en halv centimeter.

Denne tynde, smørholdige dej skæres derefter i trekanter og rulles i form inden en anden lavtemperaturhævning på ca. en time. På dette tidspunkt er croissanterne klar til ovnen, og kombinationen af den fermenterede, langsomt hævede dej og de mange lag giver et færdigt produkt, der er gyldent, smørholdigt og flækket på ydersiden, men let, luftigt og fugtigt indeni.

Croissanterne nydes typisk til morgenmad, men kan også bruges på en række andre måder, herunder til at lave sandwiches og desserter som f.eks. smørrebrødspudding. Det vil sige, forudsat at du ikke er veganer, eller at du bruger veganske croissanter.

Veganske croissanter

Ja, for at løse den klippehængende teaser, vi sluttede på, og for at berolige veganske croissantelskere, ja, der findes veganske croissanter. Hurra! En croissant rejser mange spørgsmål for den håbefulde veganske bager: først og fremmest hvordan man kan skabe den samme konsistens og smag uden at bruge smør, mælk eller æg.

Veganere er imidlertid en opfindsom flok bagere, og det er lykkedes dem at udvikle opskrifter på 100 % plantebaserede croissanter. Lad os starte med nogle købte kager fra butikken, hvor det hårde arbejde er gjort for dig. Tabellen nedenfor viser blot nogle få af de muligheder, som veganere har, når det kommer til denne østrigske/ungarske/franske spise!

Er veganske croissanter overhovedet gode?

Vi fik en ikke-vegansk ven, hvis talje vidner om, at de ikke er fremmede for en croissant med fuld smør, til at teste de fem veganske produkter ovenfor. Tilbagemeldingerne var afbalancerede, og i sandhed vil ingen af disse produkter, på trods af hvad andre veganske informationssider måtte hævde, snart genere de traditionelle franske bagere.

Det sagt, var de alle meget spiselige, og som med mange veganske erstatninger forestiller vi os, at når man først har vænnet sig til dem, vil man mere eller mindre glemme, hvordan en ikke-vegansk croissant er. For veganere, der har smagt en traditionel croissant, er det nok urealistisk at forvente nøjagtig den samme konsistens og smag, men disse tre muligheder er alle værd at tjekke ud.

De tre første i tabellen er bredt tilgængelige i større supermarkeder, og online-specialister som TheVeganKind Supermarket fører også andre fra tid til anden. Vores testeres favorit blandt de købte muligheder var La Boulangere, hvilket er en fremragende nyhed, da de også er de billigste af de mærker, vi kiggede på. Caffè Nero blev den overordnede vinder med hensyn til smag og konsistens, men ikke med hensyn til prisen.

Det er naturligvis muligt at lave sin egen vegan-venlige croissant, som det er tilfældet med mange andre fødevarer, hvilket ofte er endnu billigere og giver dig fuld kontrol over ingredienserne. På den måde kan du selv bestemme, hvilke smagsstoffer du vil tilsætte, du kan udelade palmeolie, hvis det er et problem for dig, og du kan justere opskriften for at få den præcis som du vil have den.

Croissanter er ikke den nemmeste ting i verden at lave, med forskellige tekniske trin og processer, der skal følges. Men hvis du vil give det et forsøg, foreslår vi, at denne veganske croissantopskrift er et godt udgangspunkt. Held og lykke!

Hvordan udtaler man croissant?

Ja, du er nået så langt, men ved du overhovedet, hvordan man udtaler ordet croissant? I sidste ende kan det meget vel være et spørgsmål om, hvor fransk du vil være – det er trods alt et fransk ord. Vi formoder, at hvis du giver det hele Gérard Depardieu i din lokale Asda i en lille by, vil det bedste, du kan håbe på, være et spørgende blik. På samme måde kan den samme franske accent i et håndværksmæssigt parisisk boulangeri blive mødt med et tomt blik, som om du lige har bedt dem om et brød Warburtons.

Til daglig brug (vi siger jo altid croissant til daglig) foreslår vi, at noget i retning af kwa-son burde gøre det fint nok. Se denne praktiske Youtube-video, hvis du stadig ikke er overbevist!