Denne ret betyder bogstaveligt talt “hibiscusæg” og tilberedes med sammenpiskede æg og oftest hakket skinke. Den kan laves med forskellige grøntsager som bønnespirer, bambusskud, kål i skiver, forårsløg, svampe og vandkastanjer. Når der bruges kød som ingrediens, kan der tilbydes et valg af stegt svinekød, rejer, kylling, oksekød eller hummer.
I det kinesisk-indonesiske køkken er den kendt som fu yung hai, undertiden stavet pu yung hai. Omeletten er normalt lavet af en blanding af grøntsager som f.eks. gulerødder, bønnespirer og kål, blandet med kød som krabbekød, rejer eller hakket kylling. Retten serveres i sød-syrlig sauce med ærter.
I vestlige lande fremstår retten som regel som en velfoldet omelet med de ingredienser, der ikke er æg, indlejret i æggemassen. I Amerika kan den være dækket i eller serveret med sauce eller sovs. Kinesiske kokke i USA lavede i hvert fald så tidligt som i 1930’erne en pandekage fyldt med æg, grøntsager og kød eller skaldyr. Louis, Missouri, serverer mange amerikansk-kinesiske restauranter i St. Louis, Missouri, det, der kaldes en St. Paul-sandwich, som er en æggefoo-ungefrikadelle, der serveres med mayonnaise, dildagurk og undertiden salat og tomat mellem to skiver hvidt brød.
I Nederlandene, som har en lokal variant af det kinesisk-indonesiske køkken, er den kendt som Foe yong hai, og den serveres normalt med en sød tomatsauce.Strengt taget skal den ifølge hai i navnet indeholde krabbe, men den serveres ofte uden denne ingrediens.