Den sande historie om pizza er en lang historie. Fra grækerne til egypterne, fra perserne til indianerne, der har været inkarnationer af pizza serveret gennem historien. Fladbrød, naan og plakountos er alle tidlige tilberedninger, der kan betragtes som fætre til den moderne pizza, men der er ikke enighed om, hvilken der er først, og om disse overhovedet kan betragtes som forløbere for pizza.
I virkeligheden blev pizzaen sandsynligvis født i Napoli i Italien årtier efter, at tomaten først blev introduceret til Europa. I det mindste var dette sandsynligvis den første brug af ordet “pizza”. Den oprindelige napolitanske pizza, der oprindeligt var en ret for fattige mennesker, blev solgt på gaden med et bredt udvalg af toppings. Den første italienske pizzarestaurant, Antica Pizzeria Port’Alba, begyndte at bage pizzaer i 1738, da retten blev mere og mere populær, især blandt turister, der besøgte Napoli.
Derpå blev den moderne pizza født i 1889, da pizzabageren Raffaele Esposito skabte “Pizza Margherita” til Italiens dronning, Margherita af Savoyen. Den indeholdt kun tomater, mozzarella og basilikum for at repræsentere farverne i det italienske flag.
Historien om pizza i USA
Pizzas rejse i USA begyndte med italienske immigranter i New York. I det, der nu er kendt som Little Italy, åbnede Gennaro Lombardi det første pizzeria i 1905. Lombardi lavede pizzaen i den klassiske New York-stil med en kulovn og tynd skorpe og startede dermed hele den nye New Yorker pizzastil. Efterhånden begyndte pizzabagere, der var uddannet hos Lombardi, at sprede sig over hele byen og åbne andengenerationssteder, som stadig blomstrer den dag i dag – Totonno’s i Brooklyn i 1924, John’s of Bleecker Street i 1929 og andre.
Pizzaen blomstrede også i andre byer, og den begyndte at udvide sig ud over sine italienske rødder. I Chicago efter Anden Verdenskrig opfandt Ike Sewell, en texaner, der boede i Chicago, en pizza med dyb tallerkenform på Pizzeria Uno. Ligesom Lombardi’s pizzaer i New York spredte den nye stil sig over hele Chicago.
I slutningen af det 20. århundrede opfandt Californien sin egen stil. I hvad der kunne ses som en tilbagevenden til de præmoderne pizzastilarter fra det 16. århundredes Napoli varierede toppings og inkluderede ingredienser som gedeost, trøfler, artiskokker og andre grøntsager for at opnå en “sundere”, californisk stil. Disse nye pizzaer var opfundet af Ed LaDou, der blev hyret af Wolfgang Puck til at lave pizzaer på hans nye restaurant Spago. I midten af 80’erne forlod LaDou Spago, da han blev minoritetspartner i California Pizza Kitchen, hvor hans grillkyllingepizza blev berømt.
I konklusion: Uanset hvor din pizza-tilhørsforhold ligger, er pizza et af de mest udbredte måltider i USA. Og det udstyr, der bruges til at lave pizza, har lige så stor betydning som de anvendte ingredienser, når det gælder om at producere en kvalitetstærte.
Lær mere om det rigtige pizzaudstyr til din foodservicevirksomhed.
Hvert pizzeria har brug for et specialiseret sæt løsninger. Selv hjemmepizzabagere har brug for forskelligt pizzaudstyr. Bliv inspireret ved at se Alto-Hartley Guide til pizzaudstyr i dag.
