Feriesæsonen er her, hvilket bringer gode budskaber, besøgende og lækre delikatesser. Ligesom julen fejres med peberkager og frugtkager, omfatter festlighederne i forbindelse med Hanukkah også spisning af kartoffel latkes, også kendt som lækre kartoffelpandekager.
Historie
Selv om mange amerikanere forbinder kartoffelpandekager med Hanukkah, har de en mere bred oprindelse. De stammer oprindeligt fra de østeuropæiske lande Tyskland, Østrig, Rusland og Polen som bondeføde. Kartofler var billige, rigelige og nemme at opbevare, hvilket gjorde dem til en basisvare og nødvendiggjorde opfindsomme kartoffelopskrifter. Alligevel var det de europæiske jøder, der gav kartoffelpandekagerne deres nu berømte jiddiske navn – latkes – og gjorde dem til festmad.
I 168 f.Kr. indtog en syrisk-græsk konge ved navn Antiochus Israel, da han gik i gang med at ødelægge templet i Jerusalem, det jødiske folks helligste sted. Den jødiske præst Mattathias og hans fem sønner, Makkabæerne, kæmpede for at genvinde kontrollen over Jerusalem for det jødiske folk. Da de genindtog templet, skulle de genindvie det ved at tænde menoraen, men de kunne kun finde olivenolie til en dags forbrug. På mirakuløs vis holdt denne ene dags forsyning af olie i hele otte dage, hvilket gav dem tid nok til at forberede mere olie. Jøderne mindes disse begivenheder i dag ved Hanukkah-festlighederne. Sammen med at tænde menoraen er det skik at fejre det ved at spise latkes, kartoffelkager stegt i olie.
Den perfekte kartoffelpandekage
Den grundlæggende opskrift på latke indeholder enkle ingredienser: kartofler, løg, æg, matzomel eller mel til alle formål, salt og olie. Mange kokke gør dog den grundlæggende opskrift til deres egen ved at bruge søde kartofler eller tilføje yderligere ingredienser, såsom grøntsager eller ost. Toppingen kan også variere. Tyskerne spiser deres pandekager med æblemos, mens østeuropæerne i Rusland topper dem med creme fraiche og kaviar.
Relateret: Når det kommer til latkes, mener alle, at deres familieopskrift er den bedste – men Robert Sorianos kartoffelpandekager kan helt sikkert holde stand mod alle latkes i landet. Soriano, der er køkkenchef hos recipe Recipes International og køkkenchef hos Bernard’s Market i Glen Head, New York, blev født i Tunia i Tunesien og kom til USA med sine forældre i 1956, da han var to år gammel. Soriano voksede op med det franske og afrikanske køkken og en forkærlighed for historie og arbejdede sig gennem college i fødevareindustrien, mens han studerede til historielærer. Han endte med at blive kok i stedet for lærer, men han bruger stadig historien som grundlag for sine opskrifter. Han begyndte med at arbejde i bagelbranchen, hvor han koncentrerede sig om jødiske specialiteter. Sorianos forældre boede i Frankrig, da hans far døde i 2002. Soriano tog til Frankrig for at hjælpe sin mor med den cafe, som hans forældre ejede. Det, der kun skulle være et par måneder, blev til ni år, men Soriano vendte til sidst tilbage til USA og sine jødiske specialiteter.
Hemmeligheden bag Sorianos latkes er at erstatte mel med majsstivelse, hvilket giver latkes den ekstra fordel, at de er glutenfri.
Foto Credit Thinkstock.com
Ingredienser
- 5 mellemstore kartofler skrællet
- 1 stort hvidt løg
- 3 æg
- 1/2 kop majsstivelse
- 1/2 teskefuld salt efter smag
Anvisning
Skræl og riv kartofler og løg med et rivejern med store huller.
Når kartoflerne er revet, lægges de i en si, og væsken presses ud så meget som muligt (Sorianos tip: Pak ingredienserne ind i et osteklæde, og pres væsken ud, som om du ringede en vaskeklud).
Læg kartoffel- og løgblandingen i en stor skål.
Og tilsæt æg, salt og majsstivelse.
Totalt og bland alle ingredienser sammen.
Varm 1/4 tomme rapsolie i en stor stegepande.
Brug hænderne til at forme blandingen i den ønskede størrelse, og læg dem forsigtigt i den varme olie uden at overfylde panden.
Når kanterne begynder at blive brune, vendes pandekagerne med en spatel, så de steger begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Tag pandekagerne ud af stegepanden og læg dem på et viskestykke på et viskestykke for at lade den resterende olie dryppe ud (Sorianos tip: Papirhåndklæder suger ikke ekstra fedt op, i stedet ender maden med at sidde i sit eget fedt).
Servér kartoffel latkes så varme som muligt.
Sorianos latkes kan fryses enkeltvis og genopvarmes i en ovn forvarmet til 350 grader i 2 til 3 minutter.
For flere idéer til feriemad, herunder gaver, se YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weber begyndte sin karriere som teaterkostume- og scenograf og skiftede over til indretningsdesign. Som indretningsarkitekt har hun 28 års erfaring inden for alle faser af branchen. Du kan læse mere om hendes arbejde på Examiner.com, og hun kan også kontaktes på WeberLifeDesign.