At blive kåret som de bedste chokoladekiks er ingen spøg. Det er prisbelønnede cookies mange gange, og jeg fortæller dig, hvordan du laver dem fra bunden. Bedre end dit yndlingsbageri, bedre end din vens og bedre end mors chokoladekiks! Disse er virkelig de bedste i verden.
Mine godhed, jeg elsker chocolate chip cookies. Når jeg bliver spurgt, hvad min yndlingsmad er, er svaret altid “chocolate chip cookies, helst lige ud af ovnen”. Så du må hellere tro, at jeg har en ret herlig opskrift i min baglomme.
Jeg ved godt, at folk som tidligere madredaktør og blogger forventer, at jeg fortæller dem, at min yndlingsret er noget som hvidløgsramper eller beef bourguignon, men det er simpelthen ikke sandt. Næsten enhver form for chokoladekiks rammer plet for mig.
- Quick-click Indholdsfortegnelse:
- Testet og sandt
- Prisvindende chocolate chip cookies
- For Martha Stewart
- Værktøjer til at bage de bedste chocolate chip cookies
- Den bedste chewy og sprøde chocolate chip cookie
- Brunt sukker
- Smør
- Chokoladespåner
- Vaniljeekstrakt
- Bagehemmeligheder:
- Fryse dejen:
- Hvorfor afkøling af dejen gør den bedre
- Køling af dejen:
- Kan jeg lave disse glutenfri Chocolate Chip Cookies?
- Kan jeg lave disse veganske chocolate chip cookies?
- Pin denne opskrift til reference
- Chocolate chip cookie nutrition facts
- Kig på mine andre Tara Teaspoon-opskrifter på chocolate chip cookies:
- 📖 Opskrift
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Ingredienser 1x2x3x
- Instruktioner
- Noter
- Næringsindhold
- Smagelige cookieopskrifter!
- Om Tara Teaspoon
Quick-click Indholdsfortegnelse:
Spring til:
- Bevist og sandt
- Prisvindende chocolate chip cookies
- For Martha Stewart
- Værktøjer til at bage de bedste chocolate chip cookies
- Den bedste chewy og sprøde chocolate chip cookie
- Bagehemmeligheder:
- Frostning af dejen:
- Hvorfor køling af dejen gør den bedre
- Kan jeg lave disse glutenfri Chocolate Chip Cookies?
- Kan jeg lave disse veganske chocolate chip cookies?
- 📖 Opskrift
- 💬 Kommentarer
Testet og sandt
Jeg er klar over, at det er en vovet udtalelse at sige, at denne opskrift er den bedste i verden, men hey, jeg er professionel, jeg kan sige det, som det er!
Jeg har delt denne opskrift i mere end 20 år, til hvem som helst, der ønsker det.
Det er den eneste opskrift, jeg kender uden videre, og jeg har sms’et den, mailet den, delt den i sociale situationer (bogstaveligt talt står jeg rundt til fester og bliver spurgt om den) og på telefonopkald, flere gange end jeg kan tælle. Her er den til DIG!
Du kan endda lave glutenfri chocolate chip cookies ud fra denne opskrift. Klik på overskriften i boksen nedenfor for at hoppe direkte til det pågældende afsnit.
Hvert år i mange år har jeg deltaget i en årlig chocolate chip cookie-konkurrence, som min kære veninde er vært for. Det første år, hvor jeg blev inviteret, blev jeg bedt om at være deltager i konkurrencen.
Der blev forventet meget af mig, fordi jeg lever af at lave mad! Da jeg altid laver disse perfekte chocolate chip cookies til venner, besluttede jeg mig for at lave en anden, anderledes opskrift.
Jeg laminerede flager af chokolade i en fyldig dej, der var tilsat melasse. Kølede den ned natten over og bagte hver enkelt perfekt. De var min fortolkning af de lækre Jacques Torres CC Cookies, der sælges i hans bageri oppe ad gaden fra mit hus.
Jeg elskede dem og syntes, de var den ultimative chocolate chip cookie! Jeg troede helt sikkert, at den opskrift ville vinde. Det gjorde den ikke!
Min veninde Nikki vandt. Ved du, hvilken opskrift hun brugte? DEN her opskrift. Netop denne opskrift, som du ser på lige nu! Den perfekte opskrift på chokoladekiks, som jeg havde bagt i 20 år og overset, som om den ikke var god nok.
Jeg havde givet hende opskriften flere år tidligere. Hun lavede min opskrift (perfekt, må jeg tilføje!), og vandt konkurrencen med den! (Kan jeg så sige, at jeg vandt? Ved association måske? Ønskefuld tænkning!).
Og denne opskrift vandt i omkring 3 år mere og er stadig altid en af de bedste i konkurrencen!
Nu er Nikki og jeg værter for den årlige konkurrence om chokoladekager. Vi hygger os med at smage 16 kager hvert år, offentliggøre vinderen og fejre denne perfekte, prisbelønnede godbid!
For Martha Stewart
Billedet ovenfor er af den smukke kage, som jeg stylede, da jeg delte en version af denne opskrift med Martha Stewart. Jeg var redaktør der på det tidspunkt og delte mange af mine personlige opskrifter på siderne i hendes magasin, ligesom jeg også skabte nye opskrifter.
På det tidspunkt havde jeg bare ikke lyst til at dele min specielle opskrift med hele verden af Martha Stewart-abonnenter! Jeg skabte en anden version, ca. halvdelen af den opskrift, jeg bruger nu. Den var en del af en magasinhistorie, som jeg udviklede om alle de forskellige slags chocolate chip cookies!
Så for de elskere af kageagtige chocolate chip cookies, chewy og sprøde, dækkede historien dem alle!
Find ud af, hvorfor de bedste chocolate chip cookies deles over hele kloden, vinder konkurrencer og er alles go-to cookie!
Mine foretrukne bageplader til chocolate chip cookies: Vollrath Rimless bageplade. De er pengene værd og virkelig fantastiske. De er tunge gauge og holder for evigt.
Gode målebæger til bagning: Stacking Measuring Cups. Jeg kan godt lide, at de ikke er super dybe, så melet ikke bliver pakket ind i et højt bæger.
Perfekte måleskeer, fordi de passer i små krukker! Spring Chef Measuring Spoons
Et sæt med tre Cookie Scoops, så du kan vælge din egen størrelse.
Jeg lavede denne opskrift i college og har finjusteret og perfektioneret den gennem årene. For mig er det den absolut bedste i verden.
Når den er lavet helt rigtigt, er den blød, med en lille smule tygge-klistret i midten og en lille smøragtig, sukkerholdig sprødhed lige rundt om kanterne.
Sammen med den specielle blanding og forholdet mellem ingredienserne gør det en forskel, at dejen skal køles ned. Du kan sagtens bage dem lige efter at have blandet dem, men læs mere om afkøling nedenfor.
Her er, hvad jeg gjorde for at lave denne bløde chewy kreation med de sprøde kanter.
Brunt sukker
For mig ville chocolate chip cookies uden brunt sukker være en synd. Jeg mener, ingen domme virkelig, men hvorfor? Cookies med kun hvidt sukker er sukkerkager eller shortbread!
- Dette er ikke en CC-cookie uden brunt sukker. Faktisk har jeg ændret forholdet mellem brunt sukker og hvidt sukker, så der er mere brunt sukker i.
- Den øgede mængde brunt sukker giver småkagerne et strejf af mørk, karamelsmag og holder dem tykke og bløde på grund af fugten i det brune sukker.
- For et sjovt twist kan du faktisk endda bytte lidt mørkt brunt sukker ud med det lyse brune sukker!
Smør
- Oh, den mængde smør er himmelsk! Tre pinde smør tilfører smag, fugt og de mælketørstoffer, der er nødvendige for at skabe de sprøde kanter.
- Jeg bruger usaltet smør, fordi det er det, jeg typisk køber. Det er det friskeste smør på hylderne, og jeg elsker den cremede konsistens. Du kan bruge saltet smør, hvis du har lyst. Du er velkommen til at reducere saltet, eller beholde den 1 teskefuld, som jeg opfordrer til. Uanset hvad, så beholder de deres sprøde chokoladekage- chokoladestykker-kvaliteter.
Chokoladespåner
Tag chokoladen frem! “Blandingen” er for mig perfektion. Jeg elsker den sødme og den rige chokoladesmag, som mælkechips giver. Men jeg har brug for et pift af mørk chokolade for at afbalancere det hele. Åh, det er himmelsk!
- Jeg blandede halvsøde og mælkechokoladestykker til chokoladen i disse småkager.
- Nu ved jeg, at der vil være nogle nej-sigere her. De af jer, der holder fast i deres mors opskrift – de småkager, de er vokset op med, hvor der enten kun var mælkechokolade eller halvsøde chokoladestykker.
- Jeg voksede ikke op med den halvsøde chokolade, som Nestle Toll House chocolate chip cookies kræver. Og mor brugte altid mælkechokoladestykker i sine. Men jeg vil hævde, at en blanding er bedst til enhver tid.
- Det er også helt fantastisk at hakke sin egen chokolade (jeg er vild med de store 1-pundstænger fra Trader Joe’s) i stykker eller at bruge chokoladeskiver. Prøv det!
Vaniljeekstrakt
- Tilsætning af masser af vaniljeekstrakt forbedrer også disse småkager til perfektion. Jeg bruger ikke den typiske 1 teskefuld. Op til 1 spiseskefuld, og du får en fantastisk, afbalanceret smag.
Bagehemmeligheder:
Hemmelighederne for, hvordan man bager chocolate chip cookies, er virkelig ikke hemmelige! Jeg vil dele alt, hvad jeg ved.
Den bedste måde at bage chocolate chip cookies på er et spørgsmål om præferencer. Ændring af temperaturen giver forskellige resultater.
En småkage, der bages ved 300ºF, indtil den er færdig, resulterer i en flad, sprød småkage. 375ºF giver en kage med en brunet yderside og en blød inderside. Jeg ville have det bedste fra begge verdener og holder mig til en temperatur på 350ºF, der er testet med ovntermometeret. Jeg får tygge, klistrede småkager med en smule sprødhed i kanterne.
At vide, hvor længe man skal bage chocolate chip cookies, er næsten en kunst! Jeg foretrækker cookies, der er ret bløde og klistrede, så jeg underbager mine cookies med ca. et minut og lader dem hvile, indtil de næsten er afkølede på bagepladen. De fortsætter med at bage med varmen fra panden, men ikke med den omgivende varme fra ovnen.
Du bliver nødt til at eksperimentere med din timing. Det vil være forskelligt for hver ovn og for temperaturen på dejen. Husk blot at lade dem hvile på bagepladen i flere minutter.
Brug pergamentpapir. Det tynde lag non-stick pergamentpapir gør, at bunden af kagerne bages jævnt og ikke bliver alt for brunet. Det er også en god måde at overføre stadig varme småkager fra bagepladen til fortsat afkøling. Du skal bare skubbe hele papiret af pladen og ud på køkkenbordet.
Fryse dejen:
Denne chokoladekagedej med chokoladestykker kan fryses smukt ned. Faktisk plejer jeg at have en rulle eller nogle forformede kugler i fryseren hele tiden … man ved aldrig, hvornår man får lyst til bagte småkager!
For enhver afkølet eller frossen kagedej skal du tilføje noget bagetid for at tage højde for den ekstra afkøling.
Bagningen vil være anderledes. Afhængigt af din dej, og hvilken form du fryser den i, kan småkagerne sprede sig meget eller lidt. Øv dig i at bage en eller to for at få timingen på plads og vide, hvordan du kan lide dem.
Enkle måder at fryse dejen på er:
- Rul dele af dejen til en logs på 1 ½ til 2 tommer i diameter, pak den ind i pergament eller folie, og frys den ned. Lad dem tø op ved stuetemperatur i et par timer, inden de skæres i skiver og bages.
- Skovl kugler eller halve kugler af dejen, og frys dem ned på en bageplade. Når de er frosset, overføres de til en frysepose med lynlåslukning.
- Fyld en frysepose med dejen i en frysepose med lynlås, forsegl den og tryk den flad.
Hvorfor afkøling af dejen gør den bedre
Disse herlige chocolate chip cookies kan bages lige efter sammenblanding. De vil blive lækre. Men afkøling af kagedejen ændrer den på nogle spektakulære måder. Sådan laver du chokoladekiks med chokoladestykker!
Faktisk set var småkagerne på mine billeder i dette indlæg afkølede. Resultatet er de samme fantastiske, velsmagende chocolate chip cookies, men farven er dybere, og konsistensen er afbalanceret.
Det er ikke nødvendigt, men hvis du lader dejen stå i køleskabet natten over (eller opbevarer en portion i køleskabet i en uge, som jeg gør), bliver den blødere og bliver som en chewy bageri cookie. Virkelig lækkert.
Køling af dejen:
- Giver melmolekylerne og sukkeret mulighed for at absorbere fugten i dejen.
- Giver sukkeret tid til at opløses og smelte ind i dejen.
- Solidificerer fedtet (smør) i dejen, så smørret ikke er for meget og ikke for lidt.
- Giver mere bruning. (hvilket i sidste ende betyder mere karamelliseret smag, samtidig med at den forbliver chewy).
- Det resulterer i afbalancerede smagsoplevelser. Intet udtalt, men der er ingen umiddelbar mel-smag.
Du skal bare forlænge bagetiden, når dejen er kold.
Kan jeg lave disse glutenfri Chocolate Chip Cookies?
Disse er virkelig de lækreste GF-cookies, jeg nogensinde har smagt.
Min bror skal spise glutenfrit, og for år tilbage, før der fandtes særlige mel og opskrifter, kæmpede vi for at lave klassikere og comfort foods, som han savnede.
Denne opskrift på chocolate chip cookies var en af de første, vi lavede, som smagte så tæt på originalen, at man næsten ikke kan skelne dem fra hinanden! Vi blandede vores eget mel og eksperimenterede med mængden af xanthamgummi for konsistensens skyld (der var nogle store fejltagelser, som blev spist med en ske fra bagepladen!)
Nu er det takket være den perfekte blanding af Cup4Cup glutenfrit mel til alle formål en simpel udskiftning. Gør disse småkager glutenfri ved blot at erstatte det alm. hvedemel Jeg har haft den bedste succes med dette mærke!
Du vil læse i kommentarerne, at nogle andre mærker skaber grynethed eller har for meget majsstivelse, og at småkagerne er tørre eller ikke spreder sig.
Denne opskrift er super vellykket som mælkefri chocolate chip cookies, men ikke vegansk. Du kan eksperimentere med ægerstatning, hvis du har lyst, men det har jeg ikke gjort.
Jeg har lavet denne opskrift mælkefri, og den er fantastisk! En af mine sommerpraktikanter var mælkefri og glutenfri, og vi eksperimenterede.
Vi fandt ud af, at den bedste udskiftning var Miyokos smør, en mælkefri smørerstatning med kultur. Og mælkefri chokoladestykker (fundet i helsekostbutikken).
Brittany var ikke frygtelig allergisk over for mejeriprodukter, så hun valgte Ghirardelli mørke chokoladespåner, fordi de mælkefri chokoladespåner har en let eftersmag.
Pin denne opskrift til reference
Det er gode chocolate chip cookies, måske bare ikke god helsekost! De er i hvert fald en lækkerbisken. Men virkelig ikke dårlige i min bog.
Kalorierne på en mellemstor småkage er under 100, idet de kommer ind på 92 kalorier.
Der er også 21 gram kulhydrater i en cookie.
Hvis du tæller disse kalorier og kulhydrater, vil du ikke blive skuffet. Du kan forkæle dig selv med disse perler af godhed uden dårlig samvittighed.
- Black Sesame Chocolate Chip Cookies
- Easy Skillet Chocolate Chip Cookie
- Chocolate Chip Cookie Stuffed Brownies
Her er den printbare opskrift på World’s Best Chocolate Chip Cookie:
📖 Opskrift
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Teaspoon
Tilberedningstid 12 min.
Kalorier 92 kcal
Ingredienser 1x2x3x
- 4 kopper sigtet alle-formål mel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 3 pinde (1½ kopper) usaltet smør, blødgjort
- 1½ kopper lysebrunt sukker
- 1 kop granuleret sukker
- 2 store æg
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 1 12-oz pkg (2 kopper) mælkechokoladestykker
- 1 12-oz pkg (2 kopper) halvsøde chokoladestykker
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 350ºF. Bland mel, bagepulver og salt i en skål, og sæt det til side. I en separat skål røres smør og sukker sammen i en anden skål. Tilsæt æg og vanilje, og bland. Tilsæt melblandingen, lidt ad gangen, og bland. Rør chokoladestykker i.
-
Bages på bageplader beklædt med pergament ved 350ºF. Mellemstore og små cookies bages, indtil de er gyldne i kanterne og lige sat i midten, 10-12 min. Lad være med at koge for meget! De fortsætter med at bage på panden ud af ovnen. Lad dem køle lidt af (hvis du kan vente), og tag dem af panden.
-
Hvis kagedejen er blevet afkølet, bages de 12 til 14 minutter.
Noter
- MEL! Alle måler mel forskelligt. Hvis du har en tendens til at have en tung hånd, skal du sørge for at sigte dit mel, inden du måler det.
- BILLEDER: Billederne i dette indlæg er af småkager lavet med dej, der havde hvilet i køleskabet i 24 timer. Dette giver en bestemt konsistens og et bestemt udseende. Lad kagedejen ligge natten over i køleskabet for at intensivere smagen og konsistensen.
**Der er mange chokoladestykker i denne opskrift. Du er velkommen til at bruge mindre, hvis det ønskes! Denne opskrift er stor. Hvis du ikke bager det hele, er dejen god til at fryse ned eller kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Jeg bruger Cup4Cup til glutenfri cookies. For chocolate chip cookies uden smør kan du erstatte Miyokos dyrket, mælkefrit smør. Du kan også trykke dejen ud i en jelly-roll-form og bage den som en bar cookie. Juster bagetiden til din ønskede bagetid.
Næringsindhold
Jeg har fået et par andre gode småkager på det seneste. Hvis du er i bagehumør, så prøv nogle af dem.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
Om Tara Teaspoon
Jeg har været i madudgivelsesbranchen i over 20 år, hvor jeg har skabt opskrifter & food-styling til magasiner, bøger, tv & reklamer. Bestil min nye kogebog & bliv hængende for fantastiske ting at spise.
Find ud af mere!
Recept af Tara Teaspoon. Fotografier primært af Ty Mecham. Reproduktioner må ikke foretages uden tilladelse.