Hvilke er de bedste æbler til tærte?
Med æbleplukningssæsonen lige om hjørnet er det tid til at støve din yndlingsopskrift på æbletærte af, skærpe dine evner til at rulle skorpen og gøre dig klar til at nyde efterårets yndlingsdessert: æbletærte.
Du kan være fristet til at lave din tærte af en af de seks æblesorter, der dominerer det hjemlige marked hele året rundt: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith og McIntosh.
Men når det bliver efterår, er der et væld af muligheder på markederne og i frugtplantagerne.
Som Calville Blanc d’Hiver.
og Hudson’s Golden Gem.
Northern Spy er et klassisk tærteæble, der har været populært i New England og New York siden begyndelsen af 1800-tallet.
Og jeg vil gerne indrømme på forhånd, at mit yndlingsæble er et af de brun-grønne russetæbler – Golden Russet, Roxbury Russet m.fl.
Du har sikkert fundet frem til dit yndlingsæble. Men hvad med de bedste tærteæbler? De er ikke nødvendigvis de samme.
Red og Golden Delicious er f.eks. pålideligt sprøde, søde spiseæbler. Men når du bager dem i en tærte, kan de blive grødet og miste noget af deres sødme.
Lad os se, hvordan du på forhånd kan vælge, hvilke af de mange æbler der findes, der er bedst til tærte.
Vi sætter seks forskellige æbler på prøve.
Jeg beslutter mig for at sætte to af mine favoritter, Golden Russet og Northern Spy, op mod et par klassiske tærteæbler: McIntosh og Cortland.
Jeg tilføjer også Granny Smith, for hvis der er ét allestedsnærværende æble, der kan bruges året rundt, så er det Granny Smith. De er som mælkebøtter: Hvis Granny Smiths ikke var så udbredte, ville vi elske dem!
Ginger Gold – en Golden Delicious-krydsning med Albemarle Pippin – er en anden sort, der ofte er tilgængelig om efteråret, og en værdig repræsentant for Delicious-familien.
OK, jeg kan høre stemmer runge fra hele landet: Hvorfor tester du ikke Fuji? Gala? Honey Crisp?
Begrænset tid, begrænsede ressourcer – og en gryde med plads til kun seks tærter, så jeg er sikker på, at jeg har udeladt en masse værdige kandidater. Hvilket blot betyder, at du kan more dig med at lave den samme test derhjemme med dine egne favoritter.
Den første ting, jeg prøver, er at lave æbleminitærter i vores tærte- og burgerbollepande.
De resulterende tærter er fuldstændig lækre – men mellem skorpe og streusel-topping går æblerne tabt.
I test nr. 2 bliver jeg klogere og bager simpelthen æbler sødet med en smule sukker.
For at efterligne æbletærte (uden skorpe) stabler jeg æblerne i skiver højt op i panden. Derefter bager jeg dem i en forvarmet 425°F-ovn i 20 minutter, sænker ovntemperaturen til 375°F og fortsætter med at bage æblerne, indtil de er boblende, ca. 40 minutter.
Jeg havde ingen idé om, at der ville være så store forskelle i både konsistens og smag.
For eksempel er Russets og Macs sødet med den samme mængde sukker, bages ved samme temperatur og i samme tid – og giver VILDT forskellige resultater.
Lad os opsummere resultaterne af vores test af de bedste tærteæbler.
De bedste tærteæbler
Cortland
- Tekstur: Meget bløde; på grænsen til ubehageligt svampede.
- Smag:
Russet
- Tekstur: Den har en tydelig æblesmag og en fin balance mellem sødme og syrlighed: Meget fast, med behageligt bid og lidt tab af strukturel integritet.
- Smag: Meget fast, med behageligt bid og lidt tab af strukturel integritet: Mild, beskeden, ikke overdrevent sød.
Northern Spy
- Tekstur:
- Smag: Middel fast; skiverne var tydelige, men alligevel bløde.
- Smag: Ikke så mild: Sød, mildt “æbleagtig”. Ikke meget nuance.
McIntosh
- Tekstur: Ekstremt blødt; skiverne blev til klumpet æblemos, så snart jeg rørte ved dem.
- Smag: Meget lig Cortland; klassisk æblesmag.
Ginger Gold
- Tekstur: Tydelige skiver, men meget bløde; blødere end Northern Spy.
- Smag:
Granny Smith
- Tekstur: Ikke særlig sød, ikke for sød og lidt æblesmag: Sprødt/blødt, lidt fastere end Northern Spy; skiverne holdt deres form.
- Smag:
Så, Granny Smith ser ud til at være den bedste kombination af både smag og konsistens. Giver den den allerbedste æbletærte?
Nej nødvendigvis. Jeg har bagt mange tærter med dette æble til alle formål, især om vinteren, når andre æbler er sjældne eller dyre. En tærte lavet 100 % med Granny Smith-æbler er en rigtig god tærte.
Men i efteråret, når alle æblesorter i verden tilsyneladende er lige ved hånden, hvorfor så ikke udnytte en eller to (eller flere) af dine egne lokale favoritter?
I sidste ende er det en personlig beslutning at vælge de bedste æbler til tærter. Min bedste æbletærte ville indeholde en kombination af disse tre: Cortland-æbler for smagens skyld, Russet-æbler for konsistensens skyld og Granny Smith-æbler for kombinationen af de to.
Hvilke æbler ville fylde din bedste tærte? Bag dine yndlingssorter side om side og se, hvad der sker; resultatet vil måske overraske dig.