Cypriotisk trahanas-suppe

Dele er at tage sig af hinanden!

Trahanas (udtales trah-hah-NAHS), er fermenteret fåre- eller gedemælk og knækket hvedemel, som formes til ovale frikadeller og tørres. Det bruges til at lave en trøstende suppe af samme navn.

Det er kendt i hele Grækenland og Cypern, især i de områder, hvor man opdrætter husdyr.

I begge lande finder vi forskellige typer trahanas, som vi vil undersøge nærmere.

Cypriotisk trahanas

Den cypriotiske trahanas, er lavet af knækket hvedemel og fåre- eller gedemælk ostemasse, der er fermenteret.

Det formes derefter til små ovale frikadeller ved hjælp af et særligt redskab kaldet “kanni”, som er lavet af sukkerrør.

Det bliver derefter soltørret og bruges om vinteren til at lave suppe, kaldet trahanosoupa.

Da mælken er fermenteret, har den en syrlig smag.

Sådan fremstilles den på Cypern

På Cypern fremstiller man trahanas ved at bruge fåre- eller gedemælk, som tilberedes ved at hælde den i store lertøjsbeholdere eller kander og lade den blive sur, mens man vender den i en ren kande hver dag i ca. en uge.

Den sidste dag sættes den til at koge sammen med hvede og salt.

Dernæst får den lov til at sætte sig og køle af, og der kan laves suppe med trahanas, frisk som den er.

Da vi var børn, elskede vi at spise den, før den blev kogt. På billedet nedenfor kan man se den friske trahanas.

For at konservere den til vinteren formes den derefter og spredes ud på traditionelle lavvandede kurve, kaldet tsestos, eller på lange skråborde eller på rene lagner og lægges i solen til tørre.

At antallet af dage afhænger af, hvor varmt solen er. Derefter opbevares trahanas og bruges indtil det følgende år.

Af erfaring må jeg sige, at den bedste måde at opbevare den tørrede trahanas på er i køleskabet, ellers kan man, hvis den efter lang tid står uden for køleskabet, få nogle små orme kaldet “appitouria” i den.

Når trahanas koges lige som den er, serveres den meget varm med salt, peber og citronsaft. Alternativt kan den koges i kyllinge- eller grøntsagsbouillon med friske tomater (dette er regionalt) og halloumi, hvilket gør den meget mere velsmagende og cremet.

Denne velsmagende og nærende suppe foretrækkes af de fleste cyprioter som en trøsteret, men for mange år siden, da de stod op ved daggry for at gå på arbejde, spiste de den til morgenmad.

Trahanas-suppe er en let, næringsrig og solid ret, hvilket gør den ideel som en let aftensmad eller efter at være kommet hjem ved daggry efter en nat, hvor man har drukket i byen og har ondt i maven, eller efter at være kommet sig efter en sygdom.

Græsk trahanas

I mange dele af Grækenland laves trahanas normalt af mel eller durumhvede eller bulgurhvede og mælk.

Så siede de det normalt til små kugler og tørrede det. På Kreta og øerne i Det Ægæiske Hav kaldes den “ksinohontros”, og den ligner meget den cypriotiske.

I Grækenland findes der to slags trahanas, sur og sød trahanas, og ud over at lave supper bruger man den også i tærter, “pites”, til at absorbere væske eller i tærter eller gryderetter som fortykningsmiddel.

Jeg laver ikke suppe særlig ofte, da vintrene i Sydgrækenland, hvor vi bor, er ret milde, og laver nogle , måske tre eller fire gange i løbet af hele vinteren.

I de sjældne tilfælde, hvor det bliver meget koldt, og jeg har lyst til at lave suppe, er der så mange forskellige supper at vælge imellem. Jeg ved ikke, hvilken jeg skal vælge, for jeg kan lide dem alle.

Kylling Avgolemono-suppe er en af vores yndlingssupper, men jeg laver også Trahanas med kylling og grøntsager, som er et twist til den traditionelle trahanas-suppe, giouvarlakia, grøntsagssuppe eller kreatosoupa (kødsuppe med oksekød og grøntsager) eller psarosoupa samme som kreatosoupa.

De er alle så gode, men vi laver næppe hver enkelt, mere end en gang om året.

Vejret har været meget mildt i år og indtil sidste uge var temperaturerne høje, omkring 22 – 23 grader C, så det var endnu en grund til ikke at lave suppe.

Temperaturen er nu pludselig faldet omkring 15 grader og hvad er bedre end en god skål varm suppe.

Fakes Soupa (græsk linsesuppe)

Hoummous suppe (kikærtesuppe)

Big Bang Suppe (Veloute grøntsagssuppe)

Hvorfor er hønsekødssuppe godt, når man er forkølet?

Opaaaa!!! Revithosoupa (græsk kikærtesuppe)

Kokosnødderødlinsesuppe

Græsk Fava- og Græskarsuppe og Dip

Mirepoix Giouvarlakia avgolemono suppe

Vegrøntsags- og Kotopoulo Trahanasuppe og Sådan udgiver du selv en e-kogebog på Amazon

Fisk med mayonnaise (Psari Magioneza ) og fisk Suppe

PIN TIL SENERE

Kopiaste og Kali Orexi,

Deling er omsorg!