Crushing på Gina Homolka af Skinnytaste & Hendes Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Hvordan kan kokken i familien kaste et par pounds, mens du laver et måltid, som hele familien stadig vil crave og elsker? I Gina Homolkas øjne er det enkelt. Du skal bare gå i køkkenet og begynde at lave mad.

Udfordringerne ved vægttab har været en universel kamp, der har gjort Ginas blog, Skinnytaste, så populær, som den er, siden den begyndte i 2008. Og det er præcis den samme grund til, at hendes nye kogebog er strøget til tops på bestsellerlisterne.

Som ophavsmand til begge udgivelser har Gina Homolka fundet den hemmelige ingrediens, der vækker genklang hos hendes læsere: Hun løser madlavningens gåder for diætister ved at levere kaloriebaserede, men stadig totalt crave-værdige, lempede familiefavoritopskrifter, der er smertefrie at planlægge og skabe. Faktisk er hendes Fettuccine Alfredo med kylling og broccoli på kun 420 kalorier pr. portion. Hvad siger du?

Nu med hendes første kogebog, The Skinnytaste Cookbook, går legioner af hengivne fans offline og direkte til kogebogshylderne for at finde opskrifter, som hun kalder “lette på kalorier, store på smag”.”

Denne Slow Cooker Chicken Enchilada Soup er blot en af de mange af Ginas opskrifter, der er blevet testet, smagt og high five godkendt, og jeg deler opskriften, plus en giveaway til et eksemplar af The Skinnytaste Cookbook, med dig i dag.

Lad os komme i gang!

Som tynd teenager behøvede Gina ikke at bekymre sig meget om sin vægt, men som det sker for mange af os, sneg kiloene sig på efter at have fået børn og være blevet ældre. For at fjerne de kilo og komme tilbage i sine skinny jeans meldte Gina sig til Weight Watchers. Da hun var modløs over manglen på opskrifter til sin familie, fandt hun nye måder at lave sine yndlingsopskrifter om og lette dem og startede sin blog, hvilket gjorde det nemt for hele familien og online-læsere at følge hendes eksempel.

Som mor til to travle piger vidste hun, at det ville være en udfordring at ændre sine døtres og sin mands spisevaner, så de passede til hendes vægttabsmål. Og denne pige var klar til opgaven.

Som tidligere grafisk designer var Gina vant til at skabe løsninger. Hun forelskede sig i digital fotoretouchering, mens hun arbejdede for et fotostudie, og senere arbejdede hun sammen med den kreative direktør for Apple om at skabe deres butiksvinduers design. Et langt stykke fra blogging? Måske, men det er den samme æstetik, hun bringer til bordet i sin blog, fotografering og kreativitet med opskrifter.

Der er så mange ting, jeg elsker ved denne kogebog, men en af de vigtigste er, at Gina arbejdede hånd i hånd med registreret diætist Heather Jones, RD, som vurderede opskrifterne for næringsindhold, og at de ikke bare er diætmad eller opskrifter, der sulter dig på dine favoritter.

Ginas opskrifter på bagt kartoffelsuppe, Butternut Squash Lasagne Rolls og endda Double Chocolate Chip Walnut Cookies, der ganske vist har et lavt sukkerindhold, men som stadig er helt vildt lækre. The Skinnytaste Cookbook leverer masser af variation, hvilket gør den til en partner i køkkenet, som der vil blive kokkereret fra til mange måltider fremover.

Fuldstændig afsløring, jeg arbejder mig selv nedad på skalaen som medlem af Weight Watchers. Ligesom Gina vil jeg gerne være i stand til at spise de fødevarer, jeg elsker, og ved at gøre det med måde, kan jeg stadigvæk. Kulhydrater, fedtstoffer, grøntsager og alt muligt andet er velkomne kandidater i Skinnytastes måde at spise på, så du kan være sikker på, at hendes kogebog vil blive trænet i mit køkken.

Bag kulisserne med Gina fra Skinnytaste

Hvad inspirerede dig til at lave en bog? Har du altid ønsket at blive kogebogsforfatter?

Jeg jokede for mange år siden med at skrive en kogebog, da jeg begyndte at blogge, men jeg drømte faktisk aldrig om, at det en dag ville blive en realitet. År senere fik jeg konstant e-mails, tweets og kommentarer dagligt fra Skinnytaste-fans, der bad om en kogebog, så det var virkelig noget, jeg gjorde for dem.

Hvad var din favoritdel ved bogen, og din favoritdel ved processen?

Min favoritdel ved bogen var at se på egen hånd, hvordan mine opskrifter har hjulpet folk til at tabe sig. Min tante, som også er bager, testede mine opskrifter til bogen. Hver dag spiste hun frokost med mig, og jeg sendte hende hjem med aftensmad, da der var så meget mad i mit hus. I løbet af det år, vi arbejdede på bogen sammen, gik hun fra en størrelse 14 til en størrelse 4!

Min yndlingsdel af processen var kogebogsfotograferingen med Penny De Los Santos. Jeg har altid beundret hende, og som en kreativ person og en, der beskæftiger sig med madfotografering, var jeg så inspireret af at arbejde sammen med hende og hendes team; Simon Andrews, madstylisten, og Kaitlyn Du Ross, rekvisitstylisten.

Hvad opdagede du om dig selv, mens du skrev den?

At skrive en kogebog er meget mere arbejde, end det ser ud til, og tidsstyring var afgørende for at skabe opskrifter til både min blog og bogen for at overholde min deadline. Jeg var nødt til at blive meget organiseret, hvilket ikke er min styrke, men jeg skabte et system og opdagede, at jeg er meget mere organiseret, end jeg giver mig selv kredit for.

Fra Ginas Instagram-konto, på Before I Die Wall i Asheville, NC.

“Min veninde @sandycoughlinre tog dette billede af mig i sidste måned i Asheville, NC. For sjov skrev jeg NYTimes Best Seller. Nå, men i denne uge er jeg officielt en NYTimes bestseller!!! Tak fordi I har gjort mine ønsker til virkelighed!!!”

Og nu min liste med 10 spørgsmål til Gina fra Skinnytaste

1. Beskriv din blog med 3 ord:

Figurvenlig, familievenlig og hjælpsom

2. Hvis du kunne være én anden madblogger end dig selv, hvem ville du så være?

Jessica fra How Sweet It Is (forguder hende!) *Se mit interview med Jessica her – Heidi

3. Hvilke 3 blogs følger du/er du besat af/kan ikke leve en dag uden?

Gid jeg havde tid til at læse blogs dagligt, men disse 3 er min top 3:

Design Sponge
Reluctant Entertainer
Tartelette

4. Hvad er det eneste køkkenredskab, du aldrig kunne give op?

Min spiralizer – jeg er besat! (Se Ginas opskrifter her.)

5. Hvilken ret er du besat af at mestre, som du bare ikke kan få helt rigtigt?

Tærtebund!

6. Hvad fik du til aftensmad i går aftes?

Grillede bøffer med sauterede strimlede pancetta-brødesspirer og en salat.

Ginas datter viser sin mors håndarbejde frem med den særlige Target-udgave af Skinnytaste

7. Hvad er et hemmeligt talent uden for køkkenet, som ingen ved om dig:

Jeg elskede at tegne – som barn tegnede jeg altid. Jeg har ikke taget en blyant op i årevis, så jeg er ret rusten, men jeg tror aldrig rigtig, at man glemmer hvordan.

8. Du er gladest, når du laver mad/spiser:

En stor gryde colombiansk kyllingesuppe (Sancocho) Det er et måltid i en skål med kylling på benet, yucca, kartofler, koriander og serveret med ris og avocado ved siden af.

9. Hvad er dit bedste råd til en person, der starter en kostplan med lavere kalorieindhold ved at lave mad derhjemme, for at opnå succes?

Planlæg dine måltider i forvejen for ugen, lav en indkøbsliste og fyld dit spisekammer med frugt, sunde snacks og alt det, du har brug for, så du er klar til en uge med succes. Hvis tiden er et problem, er din slow cooker også din bedste ven – den gør alt arbejdet for dig, mens du er væk. Endelig kan jeg godt lide at lave mine egne portionsanrettede “frosne måltider” i weekenden, når jeg har mere tid til at bruge dem i løbet af måneden. Supper, gryderetter og chili kan alle fryses godt ned og er nemme at genopvarme til frokost og aftensmad, når de er frosset ned i individuelle frysevenlige beholdere.

10. Den ene hemmelige ingrediens til din succes er:

Lytte til mine Skinnytaste-fans. Jeg elsker deres meninger og gør altid mit bedste for at besvare alle deres kommentarer og e-mails.

Takke, Gina! Jeg er glad for at dele din bog og være en del af Skinnytaste-elskernes fanklub!

Vind et eksemplar af The Skinnytaste Cookbook

Hvad enten du tæller kalorier eller bare overvejer at tilføje mere nærende hjemmelavede måltider til dit ugentlige repertoire, så er The Skinnytaste Cookbook et must på din kogebogsliste, og nu kan du få din egen.

Du skal blot udfylde oplysningerne i widgetten nedenfor med en eller flere poster for at være med til at vinde dit eget eksemplar af The Skinnytaste Cookbook.

en Rafflecopter giveaway

Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Denne opskrift er et strålende eksempel på de lettilgængelige opskrifter med et sundt twist, som du finder i kogebogen. Faktisk var denne slow cooker-suppe så familievenlig, at min datter spiste den til 3 måltider i træk – på hendes anmodning!

Chipotlepeber giver suppen dens kick, og selv om nogle måske forventer en tykkere bouillon, når de læser opskriften, er den helt sikkert tyndere end den, du ville finde på traditionelle enchiladas. Den er tyndt-fed!

Den langtidsstegte kylling blev perfekt mør og super nem at strimle. Jeg glemte at sætte avocado på skålene på billederne, men vær forvisset om, at det smager dejligt, når det er tilsat.

4.34 fra 6 stemmer

Udskriv

Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Ingredienser

Til suppen

• 2tskolivenolie
• 1/2kop hakket løg
• 3løgsfed hakket
• 3løgsfedd hakket
• 3kopslow-natrium kyllingebouillon
• 18-ounce kan tomatsauce
• 1 til 2tsk chipotle chile i adobosauce hakket
• 1/4cupchopped frisk koriander
• 115-ounce kan lav-natrium sorte bønner, skyllet og drænet
• 114.5-ounce dåse petite tomater i tern
• 2 kopperfrosne majskerner
• 1tskmalt spidskommenplus mere efter smag
• 1/2tskmalt tørret oregano
• 1 pundbåndløst kyllingebryst uden skind

Toppings

• 3/4kopflækket reduceret-fedtstof cheddarost
• 1/4kop hakkede forårsløg
• 1/4kop hakkede frisk koriander
• 1medium4-ounces avocado (valgfrit)
• 6spiseskefuldereduceret-fedtstof creme fraicheofultativt

Instruktioner

Til suppen

1. I en mellemstor nonstick-sautépande, opvarmes olien ved middelvarme. Tilsæt løg og hvidløg, og kog under omrøring, indtil de er bløde, ca. 3 minutter. Tilsæt til slowcookeren sammen med bouillon, tomatsauce, chipotle i adobo, koriander, bønner, tomater, majs, spidskommen og oregano. Tilsæt kyllingebrysterne. Dæk til, og kog på lavt blus i 4 til 6 timer.
2. Hæv kyllingen, striml den med to gafler, og læg den tilbage i slow cookeren.

   Til toppings

   1. Til servering fordeles kyllingen i serveringsskåle og fordeles jævnt. Top med cheddarost, løg, koriander, avocado og creme fraiche (hvis brugt).

Recipe Notes

genudtrykt med tilladelse af Gina Homolka, The Skinnytaste Cookbook

Find mere af Gina på Instagram, Pinterest, Facebook og Twitter.

Hvis du prøver denne opskrift, så lad mig endelig vide det! Efterlad en kommentar nedenfor, eller tag et billede og tag det på Instagram eller Twitter med #foodiecrush!

Portrætter: Penny De Los Santos

Som altid, tak fordi du læser og støtter virksomheder, som jeg samarbejder med, hvilket gør det muligt for mig at skabe mere unikt indhold og opskrifter til dig. Som altid er alle meninger mine egne. Affiliate links min være brugt i dette indlæg.

Folger du mig på Instagram, Twitter, Facebook og Pinterest? Tak fordi du læser med, og tilmeld dig FoodieCrush for at få hvert indlæg leveret direkte i din e-mail-boks.

Dele er omsorg!

2719shares

• Share
• Tweet
• Pin

“Hvad skal jeg lave til aftensmad?”

Hvis dette er et spørgsmål, du ofte stiller, så tag vores korte quiz, og vi vil dele en anbefalet opskriftsfavorit med dig.