Hvem elsker ikke en stor bunke friske pommes frites, lige ud af frituregryden fra din yndlingsburgerjoint, med masser af salt, en lille smule fedtet, og OH så forbandet godt?!!!
Visse få steder laver faktisk gode pommes frites længere. De fleste er faktisk ret ulækre. Vidste du, at McDonald’s har over 20 ingredienser i deres “falske” pommes frites???? Hvad kan gå galt? 😉
Hvad skete der med bare kartofler. Olie. Og salt???
Hvorfor gøre det så svært og skræmmende-skidt??
Det er nok derfor, jeg aldrig bestiller pomfritter. Der er INGEN undskyldning for, at restauranter ikke serverer rigtige kartofler. INGEN. Delvis dehydrerede, frosne, “falske pommes frites” med over 20 kemikalier og tilsætningsstoffer, der er indpodet og sprøjtet ud over det hele, er IKKE min opfattelse af et “happy meal”. Det ligner mere et laboratorieforsøg, der er gået frygtelig, frygtelig galt i en videnskabsklasse. Og jeg vælger ikke at være deres “forsøgskanin”.
Fritter behøver næsten ingenting. Lad skrællen sidde på, brug god olie, og smag til efter eget ønske efter stegning. EASY.
Og det er præcis, hvad gode burgerkæder, spisesteder og restauranter burde gøre.
Og vi er endelig stødt på en, der gør det. Og det nye yndlingssted hedder “Five Guys”! Ingen frosne, dehydrerede, kemisk belastede, falske kartoffelstænger at finde der! NOPE. Kun ÆGTE kartofler! Sækkevis af dem overalt! 😀
Og selv om jeg altid har troet, at jeg lavede ret gode hjemmelavede pommes frites, så var jeg slået af disse fyre. Deres smagte bare bedre af en eller anden grund. Og jeg var fast besluttet på at finde ud af hvorfor! Og det. Det tror jeg, jeg gjorde. Det tror vi i hvert fald!!! 😉
En bid, og min mand og jeg kiggede på hinanden og sagde synkront: … “FIVE GUYS”!!!
Der var en simpel ingrediens, som (tror jeg) de tilsætter, der bare tog deres smag over toppen og skabte den perfekte pommes frites….og det var simpelthen…. hvidløgspulver! Yep. Hvidløgspulver!!
Nu hævder jeg ikke, at dette er fakta, jeg har aldrig arbejdet der, og jeg er ikke bekendt med en “hemmelig opskrift”. Det eneste jeg ved er, at de smager præcis som dem!!!
Som jeg har sagt, så kræver en god steg ikke meget for en god steg. Og fødevarevirksomheder går ikke over gevind med en masse dyre ingredienser, ellers ville de ikke være rentable. Så det tyder på, at jeg måske har ret, eller i hvert fald er meget tæt på! 😉
Men, du kan ikke bare bruge færdiglavet, købt i butikken, “hvidløgssalt” allerede blandet. Det ville være ALT for meget hvidløg, ikke at jeg ville have noget imod det – – jeg ELSKER hvidløg! – men det er ikke det, vi er ude efter her. “Hvidløgsfritter” er noget helt andet 😉
Nej. Vi prøver at gå efter det enkle, og bare gode, gammeldags, gammeldags, minder fra barndommen, smager som Five Guys, pommes frites!
Ingen fancy-schmancy, og helt sikkert meget sundere end “faux fries” i de gigantiske, brune papir- eller plastikposer på 15 pund. 😉
De eneste regler, der skal følges, er blot disse. Få alle dine ænder på linje for en hurtig produktionslinje og sikker stegning.
Sørg for, at din olie er varm nok, men IKKE rygende varm. De har brug for et par minutter til at stege. Fyld IKKE din pande for meget op med olie. Jeg gjorde min dybe stegepande kun 1/3 fuld, (1 1/2″ dyb olie med 3″ tilbage over olien), og det gav masser af plads til kartoflerne, samt de bobler, der vil stige rasende op i løbet af de første 2 -3 minutter af tilberedningen. Jeg lader skrællen sidde på, da det er der, mange af vitaminerne og mineralerne gemmer sig. Jeg skærer dem i ikke for tykke/ikke for tynde skiver (ca. 1/3″) og klapper dem lidt tørre, inden de kommes i den varme olie. (*Dette vil hjælpe med at mindske boblerne).
Læg de skårne kartofler i en si og skyl dem med koldt vand, ryst dem, læg dem derefter på køkkenrulle og dup dem tørre. *Jeg har sprunget dette trin over siden, og der er ikke nogen forskel. Så du kan skylle overskydende stivelse af, hvis du vil, eller bare springe det helt over. Du skal bare lægge de udskårne kartofler på køkkenrulle og klappe dem tørre, og resultatet er det samme.
Jeg tester altid et lille stykke, før jeg tilsætter hele kartoflen. (Tilføj i øvrigt kun EN kartoffel ad gangen for at sikre dig, at du ikke overfylder olien og starter en fedtbrand)! Når olien er varm nok, vil kartoflen boble og næsten straks stige op til overfladen. Tilsæt resten af kartoflen, forsigtigt, og rør forsigtigt i det første minut, så de ikke klistrer sammen.
Fries bør kun tage ca. 4 til 5 minutter max. at tilberede. Brug derefter en skummer til at tage dem ud og lad så meget fedt løbe ud som muligt, inden du lægger dem i en papirhåndklædebeklædt sierske. Jeg tilføjede 3 små knivspidser (som blev målt til en 1/4 tsk.) af salt & hvidløgsblandingen og rystede og vendte dem godt i sierskeen for at dække dem og absorbere overskydende fedt.
Dernæst skal du bare hælde dem ud på en rist foret med brune papirsposer over en bageplade, (*tilsæt lidt mere af hvidløg-saltet, hvis du vil), sæt dem i en varm ovn for at holde dem varme, mens resten steger, og du har de PERFEKTE pommes frites!!
(*Fotoet viser 4 mellemstore, kogte russet kartofler).
Okay, måske minus et par stykker. 😉
BEDERE end nogen restaurant, bedre end frosne, og ja, bedre end bagte. Perfekte pommes frites skal være stegte! Og de skal nydes, som om de var en godbid, ikke en hverdagsret. Det er i orden at give sig ud i ny og næ. Livet er skabt til at blive levet. Lev det. 🙂 Nyd det! 😀
Jeg serverede disse himmelske, varme babyer sammen med min mands yndlingsburgere!
Mine Mozzarella-Stuffed Pesto Burgers, selvfølgelig! 😉 😀
Så næste gang du drømmer om en fantastisk burger og gode pommes frites….
så lav dem derhjemme!
Du vil blive såoooo glad for at du gjorde det!!!
Ingredienser
- 4 mellemstore uskrællede russet kartofler, (vaskede og tørrede), skåret i 1/3″ stave
- 1 Tbl. almindeligt bordsalt
- 1/2 tsk. hvidløgspulver
- jordnøddeolie til stegning, (kan erstatte rapsolie)