Cinnamon Roll Pull Apart Bread
tilpasset fra Flo Braker’s ‘Baking for All Occasions’
og inspireret af Joy the Baker’s Cinnamon-Sugar Pull apart bread
2 3/4 kopper (13 oz / 360g) mel til alle formål
2 spsk majsstivelse
3/4 tsk salt
2 1/4 tsk tørret aktiv gær
1/4 kop (2 oz / 55g) sukker
1/3 kop (80 ml) mælk
1/4 kop (2 oz / 55g) smør
1/4 kop (60 ml) vand
2 æg
1 tsk vaniljeekstrakt
Til fyldet
2/3 kop (5.3 oz / 150 g) mørkt brunt sukker
2 spsk stødt kanel
1 tsk majsstivelse
1/4 kop (2 oz / 55 g) smør, smeltet
Til glasuren
3/4 kop (3 oz / 85g) flormelis
1/2 tsk vaniljeekstrakt
varmt vand
I skålen på en standmixer med en padle monteret, placer majsstivelse, sukker, gær, salt og 2 kopper (9.2 oz / 260 g) mel.
Varme mælk og smør sammen i en lille gryde, indtil smørret er smeltet. Tag det af varmen, og tilsæt vandet. Lad dette køle af i ca. et minut, tilsæt derefter vaniljen, og hæld al væsken i skålen med melet. Rør det hele sammen, indtil alle de tørre ingredienser er fugtet.
Start røremaskinen på lav hastighed, mens du tilsætter æggene et ad gangen, indtil de lige er inkorporeret. Stop røremaskinen, og tilsæt 1/2 kop (2,3 oz / 65 g) mere mel til skålen. Bland igen ved lav hastighed i ca. et halvt minut. Tilsæt yderligere 2 spsk mel, og rør ved middel hastighed, indtil du får en glat, let klistret dej (ca. 45 sekunder).
På en arbejdsflade drysset med 2 spsk mel æltes dejen, indtil den ikke er klistret (ca. 1 minut). Læg dejen i en stor, olieret skål, og dæk den med husholdningsfilm. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den har fordoblet sin størrelse, hvilket bør tage ca. en time.
Mens dejen hæver, laves fyldet ved at blande mørkt brunt sukker, kanel og majsstivelse i en lille skål.
Når dejen er klar, meles arbejdsfladen let, og dejen tippes forsigtigt ud på den, og der drysses lidt mere mel ud over dejen. Rul dejen ud til en firkant på ca. 40 x 40 cm, og pensl derefter ca. 2/3 af smørret ud over hele dejens overflade.
Sprøjt 3/4 af fyldblandingen jævnt ud over smørret på dejen, og rul derefter dejen stramt sammen til en log.
Læg loggen vandret på din arbejdsflade. Tag et stykke tråd, og følg derefter instruktionerne nedenfor for at skære dejen ud:
På et stykke bagepapir skal du bruge en kagerulle til at flade hver skive til 3-4 mm tykkelse. Pensl toppen af hver fladtrykt skive med lidt af det resterende smeltede smør, og drys derefter ca. 3/4 tsk fyldblanding på. Læg dem ovenpå hinanden, så du har 4-5 stakke med hver ca. 5 skiver.
Fedt en brødform på 9x5x3 tommer, og forvarm ovnen til 350 grader F (180 grader C). Læg dine stakke af dej i den smurte brødform, dæk løst med husholdningsfilm, og lad dem hæve et lunt sted i ca. 30 minutter.
Bag brødet i 25-35 minutter, når det skal være gyldenbrunt på toppen. Lad det køle af i formen på en rist i 15 minutter. Lav imens glasuren ved at røre vaniljen og derefter det varme vand lidt ad gangen i flormelis i en lille skål, indtil du får en let flydende glasur.
Kør en smørkniv rundt i kanten af formen, og vælt forsigtigt brødet ud på en rist. Læg brødet den rigtige vej rundt igen, og pensl derefter med glasuren.
