Chicagos bedste pizzaer – Chicago Magazine

Den bedste pizza i Chicago har undergået et seismisk skift siden 2015, hvor vi sidst gik i gang med at finde de bedste pizzaer i byen. Nu er der ved siden af deep dish, tavernestil og napolitanske pizzaer et boom i romersk stil, en blomstrende scene i Detroit-stil og nogle ikke-pizzeriaer, der rykker op i ranglisten. Syv af de 10 øverste pladser, herunder vores nr. 1 , er nye på listen.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Måske er det anmassende at placere et pizzeria, der kun har haft sin ovn i gang siden januar, i toppen af vores rangliste og dermed skubbe nogle generationer gamle navne ud af banen. Men denne pub for et af byens mest mærkværdige bryggerier har ændret paradigmet for, hvad der er god pizza i Chicago – og fra nu af vil alle andre pizzaioloer i byen være nødt til at spille på for at indhente dem.

Hovedbageren Jess Galli har sin oprindelse i surdej (hun har tidligere æltet hos nogle af de fineste brødbagere i San Francisco), og det er hendes skorper, der har givet Bungalow by Middle Brow kronen. Galli bruger hvedemel fra Wisconsin til sin dej, som hun gærer i fire dage, før den kommer i ovnen. Hver tærte har en uventet dejlig kombination af toppings (hindbærsyltetøj, shishito-peberfrugter og pulled pork, hvem som helst?), som fungerer sammen med brødets tiltalende tang og funk i bunden af tærten. Ja, de passer godt til en af de ca. otte øl på fad. Men en så god pizza fortjener at være en destination i sin egen ret. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Hvis du er en af de Chicago-boere, der er hurtige til at nedgøre deep-dish pizza som turistmad, kan Labriola måske ændre din mening for altid. Midt i Magnificent Mile’s galskab har Rich Labriola (geniet bag Stan’s Donuts, blandt andre kødfulde lækkerier) knækket koden til tommer-tykke-‘za med et genialt tredobbelt spil: at skabe en boble-pocket dej, der giver højde uden vægt, at bruge en behersket mængde ost og, bedst af alt, at udvikle fennikel-farvede pølsestumper, der fungerer som smagslandminer, når du tygger dig igennem et stykke. Uanset om du vælger det eller pepperoni (på billedet), er det en deep dish, som selv den mest afstumpede indfødte kan elske. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Bebu blev en øjeblikkelig klassiker for både purister og trendsøgere, da den åbnede i 2017, og den bliver stadig bedre. Skorpen er blæret på alle de rigtige måder – sprød på understellet, luftig i midten og smidig-blød i kanten. De hjemmelavede kødboller finder deres perfekte folie, visuelt og teksturelt, i klatter af ricotta, og den pikante smag af giardiniera er som en birolle, der får hver eneste scene til at funkle. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Velkommen til Detroit-stilens pizza-æra. Mindst fem steder med fokus på denne regionale variant med tyk skorpe og firkantet udskæring har åbnet siden 2016, for slet ikke at tale om den fortsatte infiltration af Jet’s Pizza-kæden. Men et sted i dette Evanston-baserede mini-imperium har lavet Detroit-pizzaer, siden før de var cool. Union’s skorpe, der er så tæt, at den nærmest er focaccia, bliver toppet med en pikant tomatsauce, der er drysset ud over toppingen, som de gør i Motor City, hvilket forvandler det, der kunne have været en blyholdig skive, til en overraskende lys bid. Union skal bevares længe efter, at trenden er forsvundet, og den vil blive bevaret. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

En restaurant, der er inspireret af Den guddommelige komedie, skal have overskuddet med, og Dante’s gør netop det med 20-tommers tærter i New York-stil med toppings som rejer, prosciutto, jalapeños og ananas og jumboskiver med pølse eller pepperoni, der koster mindre end en femmer. Men selv hvis du bare er på udkig efter ballast, inden du går på baren, er størrelsen ikke grunden til at besøge dette kvarter. Det er skorpen: den er crouton-knasende og fyldt med let brunede luftlommer, men stadig foldbar. Gå ikke glip af Beatrice, en hvidløgsagtig tærte med jordnære svampe. Lidt fedtet, ja, men den tager dig direkte til Paradiso. 3028 W. Armitage Ave, 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Denne skjulte perle i et butikscenter byder på napolitanske pizzaer, der kan konkurrere med dem på Spacca Napoli (nr. 15) og Eataly (nr. 24), men uden menneskemængder og parkeringsbesvær. Ejeren Antonio Vitello har selv bygget sin træfyrede ovn i hånden, og han bemander den dag og nat og laver pizzaer, der traditionen tro er stegt på mindre end to minutter. Skorpen har den slags oppustede, luftige, forkullede kant, der viser en dygtig pizzaiolos hånd. En fremragende pizza uden sovs med pølse og rapini rammer plet, mens toppings som majs, tun og hotdogs i skiver giver et overraskende touch. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Normalt set vil en menu, der reklamerer med to vidt forskellige skorpestilarter, vække et rødt flag: Det er næsten umuligt for et køkken at lave begge dele. Betragt denne udpost af den Brooklyn-baserede neapolitanske legende som en undtagelse. De spraglede, træfyrede cirkulære tærter, som f.eks. en soppressata med basilikum (billedet), er i topklasse – men det er de rektangulære tærter også. De tidligere kun tilgængelige i weekenderne har en pandebagt skorpe, der er luftig, mør og omkranset af ost i blondeform, og de er i Detroit-stil. Den lækreste, som er toppet med sprød pepperoni og kold tomatsauce, er den mest solgte pizza. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Du har ikke smagt en rigtig kiksede skorpe, før du har stiftet bekendtskab med den på denne næsten 70 år gamle institution i nabolaget, hvor tærter med sprød bund stadig bages i den samme ovn, der blev tændt på åbningsdagen. Hold dig til klassikere som Pat’s Special, der er fyldt med pølse, peberfrugt og løg, og nyd en meget velsmagende tidsrejse. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Den bedste plads i denne rustikke restaurant er ved den lille hjørnebar, hvor du kan se pizzaiolo’en håndpudse din bestilling, før han skubber den ind i den glødende munding af den murede ovn. Hver tærte kommer ud med en tynd og sprød skorpe, der er forstærket med puffede kanter, som giver en tilfredsstillende tyggeevne, og den er smurt med et drys olivenolie. Den flygtige skorpe kan på en eller anden måde bære vægten af smagsfulde toppings som f.eks. en rig, cremet vodkasauce med delikat mozzarella-lignende fior di latte og generøse krydrede pølsenumre. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Med den velkendte tyggeevne fra focaccia, den tilfredsstillende knasende sprødhed fra en tærte i taverna-stil og en sød, karamelliseret kant er Boncis legendariske romerske skorpe en slags mirakel. Den er det perfekte lærred til denne italienske imports spændende topping-kombinationer, som f.eks. peberfrugter stablet oven på bøffelmozzarella, sauterede porrer, der synker ned i funky gorgonzola, og prosciutto cotto med mozzarella (alle på billedet). Det er tærter med så mange teksturer og smagslag, at selv den mindste bid føles enormt stor. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Multiple locations

Der er en grund til, at du ender her, hver gang du skal være vært for gæster udefra i weekenden: Malnati’s laver den typiske Chicago deep-dish pizza, og uanset hvilket af de 57 steder du besøger, er du garanteret en god tærte (så længe du bestiller din med en smørskorpe og den formidable skive hakket svinekød, som de kalder pølse), hvilket er en sjælden bedrift for en så spredt virksomhed. Vi lever i usikre tider, men Malnati’s vil altid levere varen. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago har en sørgelig mangel, når det kommer til en ærlig New York-skive fra Gotham. Bare synet af de overdimensionerede eksemplarer bag disken her – plettet af størknet ost, spredt med visne basilikumblade – vil få dig til flygtigt at føle dig som en Yankees-fan. Gå traditionelt til værks og få en skive dækket af fede pølsemørbrad eller, endnu bedre, pepperoni, som vil krølle sig sammen til menisker af olieagtig rød-orange godhed efter et par minutter i dækovnen. Din skive vil blive serveret på en rillet paptallerken, som det sig hør og bør, klar til at blive foldet. 5159 N. Lincoln Ave.

Neapolitan

Reno

Logan Square

Grib så meget du vil over Renos politik med kun kontanter, men det er svært at pille ved de bøjelige, let forkullede tærter, som bedst spises på den livlige terrasse. Nogle toppings er overraskende, som f.eks. carnitas med salsa verde, mens et par pizzaer kan bruges dobbelt til brunch, som f.eks. Jorge, en dekadent lagdeling af prosciutto, kartofler og karamelliserede løg, kronet med et stegt æg. Tag derhen på tirsdag for at nyde to tærter for $22. Du skal vente på et bord, men det gør dig ikke noget. 2607 N. Milwaukee Ave.

Tynd skorpe

Bob’s Pizza

Pilsen

Denne afslappede nybegynder laver sin dej med øl i stedet for vand, hvilket giver en gæret, pustet krave på sine 16-tommers skønheder. Den enkle ostepizza har sorte luftbobler på størrelse med Superdome. For 3 dollars ekstra får du et drys trøffelhonning, som neutraliserer saucens syre og afbalancerer havsaltet og den knækkede sorte peber, så du får noget, der nærmer sig transcendens. 1659 W. 21st St.

Neapolitansk

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Ejer Jonathan Goldsmith tager traditionen alvorligt. Dit første spor: reproduktionen af en mosaik fra det tredje århundrede, der forestiller en romersk bager ved sin ovn, og som pryder restaurantens hoveddør. Indenfor er der en lignende ovn – hvis mursten er fløjet ind fra Napoli – hvor der fremstilles raffinerede pizzaer lavet med importerede italienske ingredienser, lige fra melet til de dejligt blærede, tygge skorper til afslutningen med græsagtig olivenolie. Prøv den jordnære kombination af svampe, mildt krydret pølse og fior di latte, der smelter i blandede San Marzano-tomater. Og der er ingen, der efterlader skorpen – dette er et brød, som du med glæde kan spise alene. 1769 W. Sunnyside Ave.

Wood fired

Stix ‘n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Der er kun et vildfarent fyrværkeri væk fra Guaranteed Rate Field, og dette familiedrevne sted producerer tynde, faste pizzaer, der bærer de afslørende leopardpletter på bunden af den sprøde skorpe fra den træfyrede ovn. Den bedste kreation er en med basilikum og ristede tomater og en stor klat cremet Burrata på hver skive. Dette er en pizza, der producerer sin egen pyroteknik. 220 W. 33rd St.

Quad Cities style

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Vi kan takke Fifty/50 Restaurant Group for at have introduceret Chicago til den saksesnittede tærte, der er hjemmehørende i Quad Cities. Det er en mør, håndstøbt variant med en smag, der er sød, nøddeagtig og kompleks takket være en infusion af malt i skorpen. Du kan finde otte til 10 skiftende pizzaer, som er kreeret af områdets kokke, og selv om de er spændende, kan de ikke overgå den rene pølsetærte. Kødet er malet internt, krydret, bagt og malet igen, før det nogensinde rører ved en skorpe. Et tæppe af klædelig mozzarella dækker alle toppings her, hvilket gør denne tærte til en værdig ambassadør for sin hjemegn. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Tynd skorpe

Coalfire

West Town, Lake View

Så pålidelig som død, skat og Twitter-krige, trækker Coalfire aften efter aften fremragende pizzaer ud af sin 1.500-graders kul- og træovn. Den berømte pizza med pepperoni og pisket ricotta får al æren, men når det drejer sig om ren wham-pow-lækkerhed, tager vi alternativet med en strøelse af tygge knopper af Berkshire-pølse af svinekød, der er gnistret af calabriske chilier og blødgjort af søde løg – alt sammen i kredsløb om seks måner af smørfyldt stracciatella. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Neapolitansk

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella har måske mere konkurrence om den napolitanske krone i disse dage, men den laver stadig en forbandet god pizza. Det karminrøde San Marzano landskab på Nella D.O.P. (billedet), der er blødt og suppedryppende i midten, bliver ét med den rige bøffelmozzarella, og fornøjelsen strækker sig hele vejen til en pæreformet, sortbrændt omkreds. Det er kun de ubehøvlede, glatte basilikumblade, der slår den ned et par pladser. 1125 E. 55th St.

Tynd skorpe

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Denne uprætentiøse udbringningsskranke tilbyder stort set alle slags pizzaer, som Chicago kan gøre krav på, fra deep dish og butter crust til den firkantede tavernestil. Men her er det, du skal bestille: den ekstra tynde. Skorpen bliver en smule skæv i ovnen og kommer frem som knasende her og bøjelig der, og den er helt uimodståelig. I begyndelsen glider osten og saucen rundt, hvilket er okay i betragtning af den robuste bund, men når pizzaen køler af, smelter det hele sammen til en harmonisk tekstur. Takket være ejerens latinamerikanske arv kan du endda vælge jalapeños, som er en naturlig ven af pølsen. 7109 N. Clark St.

Tynd skorpe

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Mens de familievenlige, semi-upscale omgivelser i dette Lettuce Entertain You-pizzeria kan føles generiske, er skorpen alt andet end det. Den kommer fra køkkenchef og partner Jeff Mahin, en veteran inden for finere restauranter med en videnskabelig og matematisk uddannelse, som er krævende, når det gælder dejen. Hans dej er lavet af friskmalet californisk hvede, filtreret vand og havsalt og hæver i mere end et døgn, før den bliver håndstrøget på bestilling. Den har en oppustet, krakeleret yderkant og er overnaturligt tynd. Der er masser af smarte toppings, men pizzaen med sprød Hobbs’ pepperoni oven på oserig mozzarella viser, at Mahin ikke har glemt sit publikum. 1954 N. Halsted St.

Krogstil

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

At en så tynd pizza kan bære det overflødighedshorn af toppings, der pryder hver tærte på dette gammeldags sted, synes at trodse fysikkens love. Alligevel hænger skiverne aldrig sammen under det rigelige kød og grøntsager på Rosangelas specialitet (billedet), hvilket gør den mere mættende end de fleste af dens konkurrenter i taverna-stil. 2807½ W. 95th St.

Wood fired

Etta

Bucktown

Hvem ville have gættet, at Danny Grant (fra luksusbøfhuset Maple & Ash) kendte sig så godt til træfyrede pizzaer? Charmen ved hans tærter ligger i de mange forskellige teksturer: Den glatte og slunkne midte går over i et robust midterområde og kulminerer i en bjergtagende pustet kant. Det hele er en ideel base for sæsonens eventyrlige toppings – f.eks. chimichurri og squash med blød Treviso-ost – der har et strejf af haute cuisine-gravitas. 1840 W. North Ave.

Neapolitansk

Eataly

Near North Side

Søg dig vej gennem mylderet af turister, forbi poserne med håndværksmæssigt fremstillede orecchiette og flaskerne med ligurisk olivenolie til 40 dollars, til den relative ro i det bagerste hjørne på øverste etage, hvor en spisebord sidder ved siden af to pizzaovne med guldkupler. Her finder du den slags neapolitanske tærter, som italienerne betragter som deres fødselsret. Du vil egentlig bare have Margherita-pizzaen med sin enkle tomatpassata, mozzarella af højeste kvalitet og et par basilikumblade oven på en delikat skorpe med en tiltalende tyggeevne. 43 E. Ohio St.

Tavern stil

Marie’s Pizza & Liquors

Mayfair

De røde plæderbåse og spejlvægge råber nærmest “Velkommen til 1940!”. – hvilket tilfældigvis var dengang Marie’s åbnede. Heldigvis fortsætter familien, der driver denne tidsportal, med at servere nogle seriøse tærter i taverna-stil: tærter med sprød bund og firkantede udskæringer, der bobler med gyldenbrun ost og rød sauce. Spis Marie’s Special: den ultraortodokse klassiske blanding af pølse, grøn peberfrugt, løg og svampe. Den passer godt til en flaske billig Chianti købt i den tilknyttede spiritusforretning. 4127 W. Lawrence Ave.