Denne opskrift er fra Good and Cheap.
Good and Cheap er en fantastisk kogebog for folk med begrænset indkomst, især med et budget på 4 dollars om dagen fra madkuponer.PDF-filen er gratis (ahora en Español!) og er blevet downloadet mere end 1.000.000 gange.Jeg har også flere kogebøger!
Søger du stadig efter at maksimere tiden med venner og familie i denne zone mellem jul og nytår? Det kan være så sjovt at lave mad og bage sammen, og perogy-fremstilling er det perfekte projekt til at lave i grupper! Og hjertelige, osteagtige, stivelsesholdige, mættende perogies er lige det, som din krop har brug for i de kolde måneder. I min hjemby, Edmonton, er der en stor ukrainsk befolkning, og ukrainske bedstemødre samles ofte i kirkekældre for at lave de lækreste perogies sammen. Så lad os lade os blive inspireret af dem og holde en perogy-magerfest! Det bedste er, at alle kan gå hjem med en pose eller to af disse lækre cheddar- og kartoffelperogies til fryseren.
Perogies er en fantastisk mulighed for at bruge og forvandle rester. Hvis du har kartoffelmos til overs, kan du springe kartoffelkogningen over og bare begynde at tilsætte yderligere smagsstoffer til kartoflerne til fyldet. Rester af revet kalkun eller søde kartofler eller hakkede ristede grøntsager ville også være fantastiske her. Uanset hvad der tiltaler dig! Hjemmelavede perogies er utrolige, dejen er så mør, og fyldet er helt efter din smag. Der er ikke noget som dem.
Perogy-bagningsfester er fantastiske, fordi man kan snakke og besøge hinanden, mens man former perogierne, og tiden flyver af sted. Man føler sig så fuldbyrdet, når man også lige har brugt en masse tid på at sludre med sine kammerater. Hvis du har tid til en sammenkomst lige nu, ved jeg, at du vil blive så glad for resultatet, især når du trækker en pose af disse op af fryseren på en kold januaraften i en ikke alt for fjern fremtid.
Cheddar- og kartoffelperogier
Ingredienser
- 4 1/2 kopper mel til alle formål
- 2 tsk salt
- 2 kopper yoghurt eller creme fraiche
- 2 store æg
- 1 spsk vand (efter behov)
- 5 russet kartofler groft skåret i tern
- 1 1/2 kop cheddar revet
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk. skalotteløg hakket
- 4 fed ristet hvidløg hakket
- 2 spsk dijonsennep
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk paprika
- rester af kalkun revet i strimler
- sour cream
- løg hakket
Anvisning
-
I en stor skål, blandes mel og salt. Hæld yoghurt, æg og en spiseskefuld vand i. Bland det langsomt og forsigtigt. Dejen vil være ret klistret. Dæk den til med et håndklæde eller plastfolie, mens du laver fyldet.Kom de hakkede kartofler i en gryde og dæk dem med vand, og tilsæt en smule salt. Dæk med et låg, og bring det i kog ved middelhøj varme, før du tager låget af. Lad kartoflerne koge, indtil de er møre, ca. 20 minutter. Prøv dem med en gaffel: Hvis den går let igennem, er de færdige.Hæld kartoflerne fra, og tilsæt revet ost, salt, peber og eventuelle tilføjelser fra listen (tænk også på ferierester her!). Jeg kan godt lide stærk lagret ost, fordi man ikke behøver at bruge så meget. Jeg bruger normalt flere tilføjelser, og du bør lege med nogle af dine yndlingsting – der er ikke mange smagsvarianter, der ikke fungerer i kartofler! Mos derefter kartoflerne med en elektrisk røremaskine eller bare to gafler. Når fyldet er klar, skal du samle nogle venner, for formning tager noget tid!Mel på din bordplade rigeligt. Del dejen i to dele. Hold den ene halvdel tildækket, men læg den anden halvdel på den melede overflade. Brug en kagerulle til at flade dejen ud, ca. ¼” tyk. Stempel så mange 3″ til 4″ dejcirkler ud som muligt ved hjælp af en rund kageudstikker eller et drikkeglas. Tryk resterne ned i den resterende tildækkede halvdel af dejen.Dryp ca. en spiseskefuld fyld i midten af den ene cirkel af dejen. Fold dejen over fyldet, og tryk på kanterne, så der dannes en dumpling. Dejens klæbrighed skal sikre en tæt forsegling.Læg dumplingerne på en melet overflade, og brug en gaffel til at klemme kanterne sammen. Gentag det, indtil du løber tør for cirkler, og gentag så det hele med den resterende dej.Når du har formet alle dine perogies, koger du en gryde med vand og tilsætter ca. 12 perogies. Lad dem koge, indtil de hæver op til toppen, ca. 1 minut. Træk de kogte perogies ud med en ske og sørg for, at de er drænet for vand, og gentag derefter med resten i den samme gryde med vand.Hvis du har planer om at fryse nogle af perogierne ned, skal du lade dem køle af efter kogningen og derefter lægge dem i fryseposer med luften presset ud. Jeg plejer at lave 12 i en pose, men du kan portionere dem på den måde, der passer dig bedst. De kan holde sig i mindst 6 måneder i fryseren.Du kan spise perogierne bare kogte, men hvis du er som min familie, vil du foretrække dem stegt bagefter. Smelt en spiseskefuld smør på en pande ved middelvarme, og steg så mange perogies, som du vil have. (Seks per person er rigeligt, de er virkelig fyldige og mættende.) Vend dem med et par minutters mellemrum, indtil de er brunede på alle sider. Servér dem med forårsløg og en klat creme fraiche.