Carnitas

Jeg har aldrig været imponeret af nogen af de Carnitas-opskrifter, jeg har prøvet online eller i bøger… INDTIL NU! Denne Carnitas-opskriftsmetode af Diana Kennedy, der kun kræver svinekød, vand og salt, er den enkleste og mest lækre carnitas-opskrift, jeg nogensinde har fået.

Disse carnitas er ikke lavet i slow cooker, hvilket er en god ting.

Jeg elsker min slow cooker lige så meget som den næste person, men så mange af carnitas-opskrifterne på nettet er slow cooker-versioner, med resultater, der er langt fra de virkelig sprøde stykker mørt svinekød, som man normalt får på mexicanske restauranter og taco joints.

Men denne metode? Den giver dig perfekt carnitas derhjemme.

Hvad er carnitas?

Det er i bund og grund sprøde, krydrede og velsmagende stykker mørt svinekød. De er særligt gode til at fylde tacos og burritos.

Denne særlige Carnitas-opskrift er fra Diana Kennedy, en mangeårig autoritet inden for mexicansk madlavning (hun er 94 år gammel)!

Jeg har først opdaget hendes arbejde for nylig efter at være stødt på denne opskrift i Genius Recipes-kogebogen, og jeg glæder mig til at kigge i nogle af hendes egne kogebøger, for indtil videre er jeg ret forelsket i hende, hah!

Du har måske bemærket, at mange carnitas-opskrifter kræver appelsinsaft, limesaft, oregano og så videre.

Men her skal vi blot bruge svinekød, salt og vand, hvilket er traditionelt.

Sådan laver du carnitas:

Begynd med at skære strimler af svinekødsskulder, og læg dem i en højtsiddende stegepande:

Hvis du tilsætter nok vand til at dække svinekødet:

Sæt vandet til med rigeligt salt:

Simrer svinekødet i ca. halvanden time, indtil vandet efterhånden er kogt helt af.

Vær opmærksom på, at det vil se ud, som om der er mere vand, end der faktisk er, fordi der vil være en rimelig mængde af afsmeltet fedt tilbage i gryden.

Eventuelt når vandet er helt væk, og det afsmeltede fedt (eller spæk) er tilbage, vil svinekødsstykkerne brune og sprøde i deres eget afsmeltede fedt:

Det anbefales, at du ikke strimler carnitas, men lader dem blive i deres stykkeform.

Jeg smider disse carnitas i denne opskrift på morgenmadsburritoer, jeg sauterer grønne bønner med det afsmeltede fedt og svinefrikadellerne, jeg laver huevos rancheros med kødet og så videre. Der er så mange måder at bruge det på, og måske vil du endda bare spise det i sig selv, så godt er det!

Hvad serverer du til Carnitas:

• Mexikanske ris
• Mexicansk majssalat med sorte bønner
• Cotija Cilantro majskolber
• Jalapeno tomat-salsa
• Guacamole

Opskriftstip:

• Kan Carnitas fryses? Ja, kødet kan fryses smukt! Opbevar det i en lufttæt beholder i fryseren i op til 2 måneder.
• Kan Carnitas laves med udbenet svinekam, svinekoteletter eller en anden udskæring? Ikke rigtig. Du skal bruge svineskulder (aka boston butt), fordi den har fedt, der vil smelte ned og til sidst stege svinekødsstykkerne. Svinekam og svinekoteletter er ret magre.
• Hvor længe kan carnitas holde sig? På køl i 5 dage, eller frys i 2 måneder.
• Sådan serverer du carnitas: Carnitas er vidunderlige som protein i opskrifter som tacos, burritos, risskåle osv.

Svinekød Carnitas opskrift

Portioner:

Svinekød Carnitas opskrift

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 2 timer

Samlet tid: 2 timer 10 minutter

Denne metode af Diana Kennedy, der kun kræver svinekød, vand og salt, er den enkleste OG mest lækre carnitas-opskrift, jeg nogensinde har haft.

17

anmeldelser
Lad en anmeldelse ”

Ingredienser

• 3 lbs udbenet svineskulder (aka boston butt)
• 1.5 tsk salt

Anvisning

• Skær svinekødet i strimler på ca. 2 tommer gange 3/4 tommer (trim ikke noget af fedtet).
• Læg svinekødsstrimlerne i en stegepande med høj kant, og tilsæt lige akkurat nok koldt vand til at dække svinekødet.
• Tilsæt salt, og bring dem i kog ved høj varme. Reducer varmen for at bringe vandet tilbage til en simre (medium lav varme), og lad det simre, indtil vandet er fordampet, ca. 90 minutter.
• Reducer varmen yderligere, og fortsæt med at koge svinekødet i yderligere ca. 30 minutter, idet du vender kødet hvert 10. minut eller deromkring, indtil fedtet er smeltet ud, og svinekødet er brunet over det hele.
• Servér og nyd det!

Notes

Diana Kennedys opskrift siger, at man skal brune svinekødet i 70 minutter til sidst, men jeg syntes, at det var rigeligt brunet og mørt efter 30 minutters sidste bruning.

Denne opskrift er tilpasset Diana Kennedys’ Carnitas-opskrift.

Næringsindhold

Kalorier: 288kcal, Protein: 51g, Fedt: 7g, Mættet fedt: 2g, Kolesterol: 136mg, Natrium: 703mg, Kalium: 857mg, Calcium: 16mg, Jern: 2mg

Næringsindholdet er estimeret ved hjælp af en fødevaredatabase og er kun beregnet til at blive brugt som en retningslinje til oplysningsformål.

Kursus: Hovedret

Cuisine:

Nøgleord: carnitas

Dette indlæg indeholder affilierede links.