California Hali-what? Tager du pis på mig?!
California Halibut har løjet for dig. Det er faktisk en skrubbe – nærmere beslægtet med en fluke end en stillehavshelleflynder! Du skal ikke løbe væk lige nu, californiske hellefisk er en fast fisk på de fleste sushirestauranter, hvor den er højt anset for sin rene og friske smag og sin smøragtige konsistens, når den serveres rå. Vores lokale fluke er en af de mest ansete fisk, da San Francisco er den nordligste del af fiskeriet, så vores fisk er udsat for køligere vand end fiskene i det sydlige Californien. For at bekæmpe forkert mærkning og forvirring i forsyningskæden for fisk og skaldyr mærker vi vores “californiske hellefisk” som dens egentlige navn, nemlig skrubbe. Vi vil stadig henvise til den ved dens almindelige navn, da de fleste mennesker ikke umiddelbart forbinder skrubbe med helleflynder, men dens sande og korrekte navn vil blive afspejlet i al vores mærkning.
Vores helleflynder:
Alle vores hellefisk fanges ved hjælp af traditionelle krog og line metoder af små både – normalt ikke mere end 2-3 personer om bord. I øjeblikket arbejder vi sammen med en håndfuld små hellefiskebåde fra San Francisco til Alameda og Santa Cruz, og de bruger alle den samme fangstmetode. Vores hellefisk kommer normalt ind 3 eller 4 ad gangen sent om natten om mandagen og i løbet af dagen om tirsdagen. Det er en af vores mest populære varer, så du kan forvente, at den hurtigt bliver udsolgt.
Hvor meget indeholder en andel?
Fuld andel indeholder mellem 0,75 – 1,0 lbs skind på helleflynder, og halv andel indeholder 0,4 – 0,5 lbs skind på helleflynder.*
*der kan være nogle knogler tilbage