Bulgarsk mad – 15 traditionelle retter som anbefalet af en lokal

Dele er medmenneskelighed!

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, hvilket betyder at hvis du bestiller eller køber noget via et af disse links, kan vi tjene en affilieret provision uden ekstra omkostninger for dig. Læs mere

Hvis du er nysgerrig efter at lære mere om bulgarsk mad, er ivrig efter at prøve den bedste bulgarske mad og de bedste bulgarske retter eller ønsker at tilberede din helt egen bulgarske mad, er du kommet til det rette sted.

Med tak fra vores lokale ekspert, Venelin, har vi samlet vores liste over 15 traditionelle bulgarske retter, som du simpelthen skal prøve, når du besøger Bulgarien.

15 traditionelle bulgarske madopskrifter og bulgarske retter, du skal prøve

1 – Shopska salat (Шопска салата)

Dette er den mest almindelige og traditionelle salat i Bulgarien. Den grundlæggende version kombinerer agurker, tomater og hvid ost, men du kan finde versioner med peberfrugter og løg.

Denne salat er så nem at lave, men så lækker. Du tager nogle friskskårne grøntsager, blander dem og tilsætter den berømte bulgarske hvide ost på toppen: den hemmelige ingrediens.

Du kan finde versioner af denne salat, der bruger revet eller knust ost, men ostens konsistens er ligegyldig for den overordnede smag.

Shopska salat serveres bedst i kombination med den traditionelle bulgarske drik – rakia.

Den bedste version af Shopska-salat er lavet af hjemmedyrkede grøntsager, der er dyrket i haverne i bulgarske landsbyer, og hjemmelavet hvid ost.

Disse ingredienser kan være lidt svære at finde, men i næsten alle byer kan du finde en eller anden lokal, der sælger dem.

Selvfølgelig er Shopska-salat en af de bedste bulgarske retter, du kan prøve.

Relateret: Shopska salat opskrift

2 – Tarator (Таратор)

Tarator er enkel og simpel at lave, men har alligevel en velsmagende smag og er meget forfriskende til sommeren.

Simpelt sagt er tarator en kold agurkesuppe. Alt, hvad du behøver for at lave den, er agurker, yoghurt og vand.

Opskriften er lige så enkel som ingredienserne – du skærer agurkerne i små stykker og lægger dem i en skål. Derefter kommer du lidt salt på dem (hvis du vil).

Du lader det stå i et minut, og så blander du dem med yoghurten. Derefter tilsætter du vandet, og din tarator er klar!

Der er også forskellige versioner af dette i forskellige dele af Bulgarien – nogle mennesker gør den tyk (med mindre vand) og tilsætter knuste valnødder og finthakket persille.

3 – Bulgarske yoghurt – (Кисело мляко)

Det, der gør bulgarsk yoghurt unik, er bakterien Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus (ofte blot kaldet Lactobacillus bulgaricus). Den er unik, og den findes kun i Bulgarien.

Selve yoghurten kan bruges som en blanding med nogle hovedretter (se Musaka nedenfor) og kan spises som dessert eller som den er.

Processen går over 4000 år tilbage, og som fødevare er bulgarerne stolte af at ære den og fortsætter med at bruge den samme proces den dag i dag.

Du kan også blande yoghurten med syltetøj for at få en fantastisk dessert.

Hjemmelavet bulgarsk yoghurt er langt den mest velsmagende. Hvis du besøger Bulgarien, bør du bede de lokale om at hjælpe dig med at finde et landbrugsmarked eller en producent, der sælger fra deres gård.

Det er virkelig en af de bedste bulgarske fødevarer med en verdensomspændende appel.

4 – Musaka (Мусака)

Musaka kan findes på hele Balkan, men hver region sætter et unikt præg på opskriften, der gør den speciel.

Grundversionen, der er mest kendt i Bulgarien, består af kartofler, der skæres i små tern, blandes med svinekød og dækkes derefter med en blanding af æg og mælk/yoghurt og bages.

Den kan serveres med yoghurt, som blandes med musakaen, før man begynder at spise.

Der findes mange variationer i de forskellige dele af landet – nogle laver den uden kød og lægger auberginer eller zucchini i.

En anden variation er at have nogle friske tomater skåret i ringe i bunden, derefter kartofler og svinekød i næste lag. Derefter endnu et lag tomater, og derefter lægges blandingen af æg og mælk/yoghurt ovenpå.

Det er en fantastisk hovedret, som du bør prøve på din næste rejse til Bulgarien.

5 – Grøn ost fra landsbyen Cherni Vit

Vi har alle hørt om fransk blåskimmelost, og hvilken delikatesse det er.

Ved du imidlertid, at blandt de tre skimmeloste i Europa kommer den ene fra Bulgarien (den eneste på Balkan)?

Og denne bulgarske grønne ost betragtes som en delikatesse og et unikt produkt af en af de største i den kulinariske industri – italieneren Carlo Petrini. Han er grundlæggeren af Slow Food-bevægelsen og anses for at være en af de største kendere af traditionelle fødevarer i verden.

Grøn ost kaldes sådan på grund af farven på den skimmel, der er dannet på den. Det er en gede- eller fåreost, som man lader hvile i en hule.

Traditionen med at lave grøn ost i Stara Planina-bjerget har eksisteret i århundreder og var ved at forsvinde, da italienerne fra bevægelsen opdagede den og begyndte at promovere den på kulinariske udstillinger i deres land.

Den er unik, fordi skimmelsvampen udvikler sig naturligt. Og det er uden tvivl en af de bedste bulgarske fødevarer.

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsa er en relish er lavet af peberfrugter og tomater. Du kan bruge den som tilbehør til hovedretten, som smørepålæg på ristet brød eller bare spise den alene.

Lyutenitsa er en af de mest berømte bulgarske fødevarer. Interessant nok sælges den i alle supermarkeder og butikker, men næsten alle familier i Bulgarien laver også deres egen hjemmelavede lyutenitsa.

En af mange bulgareres yndlingsopskrift fra barndommen er at lægge lidt lyutenitsa på en skive brød og derefter lægge knust hvid ost på toppen.

7 – Banitsa (Баница)

Dette er det mest typiske bulgarske wienerbrød. Den kan findes overalt – på caféer, bagerier, små butikker på busstationer og restauranter.

Den grundlæggende og mest almindelige version af banitsa er lavet med hvid fetaost.

Som alt andet i Bulgarien findes der forskellige versioner af banitsa med forskelligt fyld, f.eks. løg, kål, spinat, svampe eller græskar.

Der findes også nogle versioner af sød banitsa, som du kan prøve, og som er lækre.

Banitsa er, som bagværk, en del af den traditionelle morgenmad i Bulgarien.

Der er også en tradition til jul og nytårsaften at lave banitsa med spådomme indeni, som er skrevet på et stykke papir.

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmi er en ret almindelig ret i det bulgarske køkken. De kan laves på forskellige måder, men den vigtigste måde, de laves på, er med kålblade eller vinblade.

Fyldet kan være lavet med ris og svinekød hakket i små stykker. Folk kan tage kreativ frihed med fyldet og kan tilføje en hvilken som helst kombination af ris, kød og grøntsager, som de foretrækker.

Sædvanligvis tilberedes sarmi med vinblade om sommeren, og om vinteren (når surkålen er klar) laves de med kålbladene.

Hvilken løsning du end vælger, kan man ikke benægte, at sarmi er deroppe som en af de bedste bulgarske retter. En vigtig bemærkning er, at du ikke kan bruge frisk kål til at pakke sarmi ind i; kun dem fra surkål.

9 – Elena svinekød (Еленски бут)

Elena svinekød er en køddelikatesse, der er tilberedt af svinekød.

Dets navn kommer af, at de mest velegnede klimatiske forhold til tilberedningen findes i byen Elena og Elena Balkanbjerget.

Den tilberedes af saltet, tørret og undertiden røget svinekød.

Både lår og begge skuldre fjernes fra svinekroppen og bruges til at fremstille skinke, der kan spises om sommeren.

Kødet saltes og lægges i salt i 40-45 dage. Derefter lægges det til tørre i et ventileret rum.

Tidligere lod Elena-borgere det “modne” i et rum ved pejsen – det gav delikatessen en særlig smag af røget kød.

Når det er færdigt, kan låret skæres i mindre stykker og krydres med krydrede krydderier, peber osv. På denne måde holder kødet længere og absorberer yderligere smag.

Disse delikatesser tilberedes også i andre lande, men den bulgarske Elena-svinelår har tiltrukket sig mange beundrere globalt på grund af sin unikke smag.

Det serveres også ofte som en forret til rødvin eller andre drikkevarer.

10 – Kapama (Капама)

Denne ret kan findes på næsten alle restauranter, der serverer traditionelle bulgarske retter, men folk tilbereder den normalt omkring jule- eller nytårsaften derhjemme.

Dette måltid er den perfekte kombination af forskellige typer kød og krydderier.

Den består af pølser, kylling, kalvekød, kanin og andre typer kød, der tilberedes på langsom ild (4-5 timer) og krydres med forskellige krydderier som rød og sort peber og laurbærblade.

Kødet tilberedes i lerforseglede gryderetter.

Den tilberedes hovedsageligt i regionerne Bansko og Razlog. Og det er en af de turistattraktioner, der gør begge feriesteder ret berømte. Når du tager til Bansko eller Razlog, skal du prøve denne ret.

11 – Patatnik (Пататник)

Dette typiske måltid kan findes i regionen omkring Rodophe-bjergene. Da det er en bjergregion, har de produkter, der bruges i tilberedningen af patatnik, altid været der i store mængder, og man kan være sikker på, at de er lokalt produceret.

Som de fleste måltider i Bulgarien er det en simpel, men en lækker kombination, der kan laves på forskellige måder, f.eks. med kartofler eller hvid ost.

Oprindelsen af rettens navn kommer af ordet “kartoffel”. Patatnik kan tilberedes på forskellige måder – den kan være bagt, stegt eller kogt.

Afhængigt af, i hvilken del af regionen du spiser den, vil krydderierne også være forskellige. I nogle tilfælde kan der også tilsættes kød til opskriften.

Den klassiske måde at lave den på er kun med kartofler, hvid ost, et æg, løg, salt, peber, frisk mynte og fedtstof. Den skal bages ved lav temperatur for at sikre, at den får en perfekt skorpe.

12 – Kebapcheta (Кебапчета)

Kebapche er lavet af hakket kød, krydderier og urter rullet sammen til en lang pølselignende rulle.

De bestilles normalt i et fad med 3 af dem i kombination med et tilbehør, der kan være pommes frites, salat eller lyutenitsa.

Det er også bedst kombineret med et glas øl på en varm sommerdag. En klassisk bestilling i Bulgarien er “Tre kebapcheta med tilbehør.”

13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)

Denne type suppe er anerkendt på nationalt plan.

Shkembe chorba er en traditionel bulgarsk suppe, der er lavet af karnap. Tripper er den tykke mavesæk, der findes i forskellige husdyr som f.eks. kvæg eller får.

Denne opskrift tilberedes ved at koge udskårne eller hakkede tripper i flere timer i med mælk, olie og paprika.

Suppen serveres varm, og det er meget almindeligt at krydre den med stærke peberfrugter, hvidløg og eddike. Suppen serveres oftest med hvidløgsbrød.

Shkembe chorba er også den perfekte kur mod tømmermænd, ifølge nogle lokale.

14 – Bob Chorba (bønnesuppe) (боб чорба)

Denne bønnesuppe er den traditionelle ret i det bulgarske køkken, lavet af kogte bønner, grøntsager (gulerødder, tomater, peberfrugter, løg) og forskellige krydderier.

Denne opskrift varierer fra region til region, da nogle udelukker nogle af ingredienserne (f.eks. gulerødder) eller tilføjer andre ingredienser (f.eks. paprika, kartofler og kød).

Bob chorba er en meget populær opskrift i Bulgarien på grund af både tilgængeligheden af billige bønner (da Bulgarien er en stor bønneproducent) og rettens næringsrige karakter.

Den klassiske vegetariske bob chorba serveres traditionelt juleaften, men den tilberedes også ofte resten af året, især om vinteren.

En simpel version af bob chorba er klosteropskriften, som består af bønner, der simrer i tomat og løg smagt til med oregano.

Kødelskernes version af bob chorba kan laves ved at tilsætte skinkeben eller svinekød til bønnerne og grøntsagerne.

15 – Kavarma (Кавърма)

Sidst er Kavarma en af de lækreste bulgarske retter, og en af de bedste bulgarske madretter.

Som i mange andre tilfælde findes der mange versioner af opskrifterne på Kavarma.

Den traditionelle opskrift bruger svinekød, selv om nogle bulgarske regioner laver okse- og kyllingeversioner af Kapama. Retten er perfekt til en kold vinteraften.

For en virkelig autentisk gengivelse skal den bages i ovnen i traditionelle lerskåle af lertøj. Disse skåle kan købes i de fleste etniske butikker i Bulgarien.

Og selv om ingredienserne kan variere, indeholder retten (ud over kød) typisk gulerødder, løg, porrer, svampe, peberfrugter, tomater og vin.

Bulgariens mad Resumé

Der er ingen tvivl om, at bulgarsk mad ikke kun er noget af det mest unikke og lækre på Balkan, men også i hele Europa og verden.

Hvis du besøger Bulgarien, skal du sørge for at besøge lokalt drevne restauranter eller besøge gårde, så du selv kan prøve dette lækre køkken.

Med nogle af disse opskrifter, der går flere hundrede år tilbage i tiden, er det vidunderligt, at bulgarerne holder hjertet og sjælen i deres dejlige køkken i live, så en helt ny generation af madelskere og rejsende kan nyde det.

Du vil måske også gerne læse

• Makedonisk mad – 15 traditionelle retter som anbefalet af en lokal
• Moldavisk mad – 14 bedste traditionelle retter som anbefalet af en lokal
• Bosnisk mad – 11 bedste traditionelle bosniske retter som anbefalet af en lokal

Save and Pin for Later