Boston Cream Pie

Denne klassiske kage kombinerer tre enkle komponenter til én fabelagtig dessert; fugtig, delikat vaniljekage fyldt med silkeagtig vaniljecreme og toppet med en dekadent chokoladeganache. Hvis du er forvirret over, hvorfor denne “tærte” ligner en kage, er du ikke alene, for tidligere blev kager bagt i tærteforme!

Hvad du skal bruge til denne opskrift

Vanilje: Du kan bruge en vaniljeekstrakt, eller hvis du vil se de små prikker i din konditorcreme, kan du bruge vaniljekornpasta eller en vaniljekorn.

Creme: Du kan lave ganachen med JUST chokolade og piskefløde, men hvis du tilsætter en spiseskefuld eller to let majssirup, bliver den superglinsende og glat.

Egge: Du kan lave ganachen med JUST chokolade og piskefløde: Du kan bruge store æg: Store æg er at foretrække, og sørg altid for, at de har stuetemperatur.

Sådan laver du Boston Cream Pie

1. Begynd med at lave konditorcremen. Skold mælken i en mellemstor tykbundet gryde og sæt den derefter til side. Pisk æggeblommer og sukker i en stor skål, indtil de er lyse i farven og tykkere i konsistensen. Sigt majsstivelse i, og pisk, indtil det er glat og helt indarbejdet, og hæld ca. 1/4 kop af den varme mælk i, mens du pisker kraftigt, og hæld derefter den resterende mælk i, og pisk, så det hele bliver blandet.

2. Si blandingen tilbage i gryden, og sæt den over middelhøj varme under konstant piskning, indtil den er tyknet. Når den er tyknet, koges den yderligere et minut under piskning, hvorefter den fjernes fra varmen, og smørret røres i. Overfør cremen til en skål og lad den køle af i et par minutter, pres derefter plastik på overfladen og sæt den på køl. Vi ønsker, at cremen skal køle af og blive tykkere, før vi spreder den på kagen, så lav den først og test konsistensen, før du spreder den på kagen.

3. Nu er det tid til kagen. Forvarm din ovn til 350F, og klargør en otte tommer kageform. Smør siden og bunden med smør, og tryk derefter et rundt stykke pergamentpapir ned i bunden. Tilsæt et par teskefulde mel, og spark dem rundt for at dække siden. Jeg bruger altid kagestrimler, når jeg bager, hvis du bruger dem, skal du lægge en af dem i lidt vand til at trække i blød. Rør mel, salt og bagepulver sammen i en skål, og sæt det til side.

Fyld mælk og smør i en kop eller skål, der kan tåle mikrobølgeovn, og varm det op i 30 sekunders ryk under omrøring i mellem, indtil smørret er smeltet, og mælken er dampende, ca. 160F, og sæt det til side. Pisk æg og sukker på medium hastighed i ca. 4 minutter. Du vil se, at blandingen bliver tykkere, og piskeriset vil efterlade spor i sit kølvand.

4. Tilsæt melet, og rør på lavt blus, indtil det lige er blandet, og hæld derefter langsomt mælken i, og rør, indtil det er blandet. Skrab skålen ned, og bland et par sekunder mere for at sikre, at du har en homogen blanding. Hæld dejen i den forberedte kageform, tilsæt evt. bageplade, og bag ved 350F i ca. 33 minutter, eller indtil midten føles fjedrende, og et spyd, der stikkes ind i midten, kommer rent ud. Lad kagen køle af i formen i et par minutter, hvorefter den vendes på en rist, fjernes papiret og afkøles helt.

5. Når kagen er afkølet, skal du bruge en skarp savtakket kniv og skære den i to. Tilsæt den afkølede og fortykkede konditorcreme til det første lag og glat ud mod kanten og lad ca. en centimeter i kanten stå utildækket. Læg det andet lag ovenpå, dæk med plastik og sæt den på køl i køleskabet i 2 timer eller natten over. Hvis du har lavet konditorcremen en dag i forvejen, skal du måske give den et hurtigt pift for at løsne den.

6. Lav ganachen. Når din kage er stivnet, kommes den tunge fløde i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og opvarmes i ca. et minut, eller indtil den er dampet. Du kan helt sikkert blande en spiseskefuld majssirup i fløden, inden du opvarmer den, det vil give dig en meget blank ganache. Tilsæt den hakkede chokolade i den dampende fløde, og lad den trække i fem minutter, hvorefter du forsigtigt rører rundt, indtil den er glat. Hæld ganachen på kagen og glat den ud til kanten.

Pro tips til denne opskrift

• Måler dit mel korrekt! At tilsætte for meget mel til opskriften er den mest almindelige fejl. Den bedste og nemmeste måde at måle melet på er ved at bruge en vægt. Hvis du ikke har en sådan, så pudse dit mel op med en ske, drys det i dit målebæger, og brug en kniv til at jævne det ud.
• Brug en savtakket kniv til at skære kagen i halve. Hvis du er bekymret for at skære den jævnt, kan du sætte tandstikkere med et par tommer mellemrum omkring ækvator. Brug dem som en guide for din kniv. Det er også okay, hvis den ikke er perfekt! Den vil smage godt uanset hvad.
• Brug æg ved stuetemperatur til konditorcremen og svampekagen. Det vil hjælpe cremen til at koge hurtigere og kagen til at piske bedre op, så den får en mere luftig konsistens.
• Prøv at bruge Hersey’s Special Dark chokoladebarer til ganachen, fordi det giver en dyb mørk chokoladefarve og en skinnende konsistens. Hvis du har bittersøde chokoladestykker eller bagestænger i dit skab, vil de også fungere fint! Tilsæt en spiseskefuld majssirup til ganachen for at få en skinnende finish.
• Skær den færdige kage i skiver med en varm, ikke-savtakket kniv for rene snit.
• Kog konditorcremen i et minut eller to, mens du pisker, for at hjælpe med at gøre den tykkere.
• I modsætning til mere traditionelle svampekager, der kræver, at man folder piskede æggehvider i, bruger denne version det, der kaldes en varm-mælk-metode. Den er mere idiotsikker, når man bager, og den resulterer i en meget smagfuld kage.

Hyppigt stillede spørgsmål

Hvorfor hedder det Boston cream pie?

Hvis du er forvirret over, hvorfor denne kage kaldes en tærte, er du ikke alene. Opskriften stammer tilbage fra midten af 1800-tallet, hvor kager ofte blev bagt i tærteforme, fordi de var meget almindelige køkkenartikler. Det er faktisk en kage, der er fyldt med en fristende vaniljebønner-spækket konditorcreme.

Hvad er Boston-cremefyld lavet af?

Denne lækre kage er fyldt med konditorcreme eller creme patissiere på fransk. Det er en silkeagtig creme lavet af æggeblommer og sukker, der oftest er smagt til med vanilje.

Bør man sætte den på køl?

Du bør BESTEMT sætte Boston Cream Pie på køl. Kagecremen er meget letfordærvelig og vil blive dårlig, hvis den står ved stuetemperatur i mere end en time eller to, og den vil blive blød og ikke være i stand til at bære den tunge ganache på toppen, især efter at du er begyndt at skære i den.

Hvis du har prøvet denne opskrift på Boston Cream Pie, så glem ikke at give en bedømmelse og lad mig vide, hvordan det gik i kommentarerne nedenfor, jeg elsker at høre fra dig!

Print

5 fra 95 stemmer

Boston Cream Pie

En klassisk amerikansk dessert lavet med vaniljesvampekage, wienerbrødscreme og chokoladeganache.

Kursus Dessert

Cuisine Amerikansk

Forberedelsestid 30 minutter

Tilberedningstid 33 minutter

Køltid 1 time

Samlet tid 2 timer 3 minutter

Portioner 10 stykker

Kalorier 331kcal

Forfatter John Kanell

Udstyr

• 8″ kageform
• Piskeris
• Mellemgryde
• Skåle

Ingredienser

Instruktioner

Video

Noter