Mørbrad er en lækker lille ingrediens, der indgår i mange opskrifter, saucer og marinader. Stort set alt, der kan have brug for et lille spark af krydderi og varme, har godt af at få tilsat peberrod.
Det er også en af de fødevarer, hvor lidt rækker langt, hvilket betyder, at der er en chance for, at din peberrod kan blive dårlig, før du er færdig med glasset.
Denne artikel beskæftiger sig med to ting, nemlig at forklare, om peberrod kan blive dårlig, og hvad man kan gøre for at stoppe eller forsinke processen med at den bliver ødelagt.
Se også: Hvordan kan man se, om grønkål er dårlig?
Forklaring af peberrod
Når man analyserer holdbarheden af en fødevare, er det vigtigt at forstå, hvad den pågældende fødevare er lavet af. Hvis du for eksempel har med noget mælkerelateret at gøre, er det sikkert at sige, at du har en fødevare, der er utrolig følsom og let kan blive fordærvet.
Mørbrad er en flerårig rodfrugt, der hører til samme familie som broccoli, sennep, wasabi og almindelige radiser. Mens nogle mennesker måske tror, at denne særlige afgrøde har fået sit navn, fordi den minder lidt om en hestehale, kan enhver, der rent faktisk har set en peberrodsplante, straks afkræfte sådanne påstande.
I virkeligheden stammer afgrødens navn fra en forældet betydning af “hest”, der hentyder til noget med en stor styrke og det indlysende “radise”, dvs. en usædvanlig stærk smagende radise. Den ikoniske syrlige krydring, man tænker på, når man tænker på peberrod, stammer fra den sennepsolie, der bliver frigivet, når roden rives eller hakkes.
Se også: Hvor længe holder broccoli i køleskabet?
Kan peberrod blive dårlig?
Dette spørgsmål skal deles op i to dele. Først vil vi diskutere “kommerciel peberrod”, også kendt som peberrodssauce eller chrain. Derefter vil vi diskutere selve roden, for de hjemmekokke med enten en grøn tommelfinger eller forbindelser til nogen med en have.
Menerodssovs
Selv om peberrodssovs indeholder en stor mængde konserverende eddike, er den ikke immun over for tidens hårdhændelser. Selv en uberørt beholder af den, der aldrig bliver åbnet, mister al sin styrke inden for et år. Bemærk, at selv om peberrodssovs, der formår at holde sig så længe, ikke vil have samme bid som peberrodssovs i sin bedste alder, kan du stadig roligt bruge og forbruge den, hvis du skal.
Når du har med sauce at gøre, der er blevet åbnet, har du fire måneder, forudsat at du opbevarer beholderen sikkert i dit køleskab; før den går af. Efter fire måneder vil enhver smag, som du måske har nydt før, være blevet fra “blah” til “blech”, da den overgår fra krydderi til ingenting og derefter til bitterhed.
Mørbradrod
En frisk rod af denne afgrøde er en helt anden sag end kommercielle peberrodsprodukter. Hvis du holder den intakt, vil din peberrodsrod være god i flere måneder. Når en kniv eller et rivejern kommer ind i billedet, vil din rod begynde at miste sin smag, og den bør højst tages i brug inden for en uge. Peberrodsrødder begynder også at blive mørkere i farven, efter at de er blevet revet eller skåret.
Om opbevaring af peberrodsrødder
Sæsonen for peberrod er en kort periode, hvilket betyder, at alle, der ønsker at have adgang til de friske sager året rundt, hellere må se på konserveringsteknikker.
- Den enkleste metode til opbevaring af en hel peberrod er at rense og tørre roden, beklæde den med to ark aluminiumsfolie og derefter omslutte den med plastfolie. Hvis du holder den bundet i folien og plastikken og opbevarer den i et køleskab, vil din hesteræddike rod holde sig i to måneder.
- En lidt mindre teknisk metode er at lægge dine rødder i en mørk kasse, smøre den med sand og opbevare kassen i din kælder. Målet er at minimere eksponeringen for varme, lys og fugt.
- Du kan også selv prøve dig frem med den kommercielle metode. Kom peberroden i et glas, fyld glasset med eddike, luk låget så tæt som muligt, og flyt det derefter i dit køleskab. Denne fremgangsmåde holder ikke kun i tre måneder, men gør også eddiken til noget helt særligt, hvis du tilfældigvis kan lide at lave dine egne marinader eller salatdressinger.
- Du kan også overveje at fryse den ned, men det er ikke altid, at det går godt. Når du fryser peberrodsrødder ned, skal du bruge poser, der kan vakuumforsegles. Et vakuum vil gøre meget for at modvirke de negative virkninger af luftpåvirkning på rodens smag. Du kan opbevare peberrod frosset i flere måneder. Når du er i humør til at bruge det, skal du bare tø din rod op og bruge den ligesom et frisk stykke peberrod.
Læs mere: Hvor længe holder æggesalat?
Om opbevaring af peberrodssovs
Så længe du ikke er klar til at bruge det, kan du opbevare din forseglede beholder med peberrod i enten et køligt, mørkt område eller endda i dit køleskab. Men i det øjeblik, du åbner det, skal du opbevare det i dit køleskab med forseglingen så tæt, som du kan få den. Ved at holde låget fast forseglet minimerer du den mængde nedbrydning, der vil ske med de smagsstoffer, der opbevares indeni.
En måde at forlænge brugen af din kommercielle peberrod på er at opbevare den i din fryser. Brug en teske til at skrabe en del af din peberrod og læg dem på en bageplade, og sørg for at der er ca. 1″ plads mellem hver del. Når pladen er fyldt helt op, skal du lægge den i fryseren og lade den ligge der, indtil klatterne af peberrod er helt stivnet. Flyt de faste enheder af peberrod i en fryseegnet pose til brug senere, Dine frosne portioner peberrodssauce bør holde sig i tre eller fire måneder.
Hvordan du kan se, hvornår din peberrod er blevet dårlig
Den gode nyhed med kommerciel peberrodssauce er, at al den eddike betyder, at den sandsynligvis aldrig vil blive fordærvet. Men hvis du giver den nok tid, vil det krydrede spark, der ophidser din næse og dine øjne, blive blødt ud i ingenting og til sidst blive til intet andet end et bittert rod. Selv om den sandsynligvis fortsat vil være sikker at indtage, vil ingen blive begejstret for alt, hvad du tilsætter din forældede peberrodssovs til.
Det bedste råd, du kan bruge, når du skal vurdere din peberrods tilstand, er at bedømme den med næsen og med tungen. Sprøjt en smule af den pågældende peberrod på din finger, snus til den, og smag så på den. Du vil vide, at din peberrod stadig er god, hvis den stadig giver dig det ikoniske kick, som folk bruger peberrod til.
Det er ikke udelukket, at peberrod kan blive ramt af skimmelsvamp. Hvis du opdager en sådan forurening, bør du straks opgive peberroden og smide den i din skraldespand.