Da Sweet Paul bad mig om at dele mine yndlingsopskrifter med jer, vidste jeg straks, at jeg ville starte med baskisk cheesecake. Jeg tilbringer meget tid i det nordlige Spanien med min mand og mine svigerforældre. En af mine yndlingsdesserter – og der er mange – er tarta de queso al horno, som løst oversat kan oversættes til ovnbagt cheesecake. I USA kaldes denne dybe, mørke og mystiske dessert normalt for baskisk brændt ostekage. Jeg bryder mig ikke om at tilføje “brændt” til titlen, for denne cheesecake er alt andet end det – den er guddommelig.
I modsætning til amerikanske cheesecakes er der ingen skorpe på denne kage. Det er faktisk bare nogle få enkle ingredienser, der karamelliseres i den varme ovn for at skabe en skorpe-lignende yderside, der rummer et luksuriøst og ikke alt for sødt, cremet indre. Når den er afkølet og faldet til ro, er denne cheesecake næsten umulig smuk. I vores hus er vi purister. Vi serverer kun denne cheesecake afkølet og uden tilbehør, bortset fra måske et skud espresso ved siden af.
Min opskrift er baseret på den klassiske opskrift fra baren La Viña i Donostia (San Sebastian), som står i en af mine yndlingskagebøger nogensinde: “Baskerlandet”: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise” af Marti Buckley.