Baobing kinesisk barberet is

Chinese Shaved Ice, eller baobing, er noget, som jeg kun har set lavet på den rigtige måde i Kina.

På varme dage i Beijing, da mine forældre og min søster boede der i en treårig periode, mens jeg gik på college, var der intet bedre end et tårn af fluffy, sne-lignende barberet is med alle mulige toppings. Søde røde adzukibønner og kølende grønne mungbønner, masser af tygge tapiokaperler og riskugler og den perfekte søde kondenserede mælkeblanding.

Det var en udførlig og alligevel let dessert, som jeg aldrig kunne få nok af.

Opskriftsinspiration: En Din Tai Fung-copycat

Din Tai Fung er en af de mest berømte restauranter i Kina, kendt for deres suppedumplings og andre traditionelle Shanghai-brunchretter.

I slutningen af ethvert måltid der insisterede jeg dog altid på denne dessert med barberet is. Et umuligt højt tårn af is ankom til bordet med fire skeer, og vi skedede langsomt siderne af tårnet væk, mens vi tyggede på de søde tapiokaperler, der var blandet med de søde bønner og de delikate isskårer.

På vores tur til Shanghai sidste efterår blev jeg imidlertid fuldstændig knust over at opdage, at de havde fjernet ALLE desserter med barberet is fra deres menu!

Så denne opskrift er en genskabelse af alle disse skåle med shaved ice, nu hvor min eneste kilde er blevet skåret væk uden videre. Hvad angår de af jer, der aldrig har prøvet det, så er det en fornøjelse for jer!

Hvordan er baobing anderledes?

Kinesisk barberet is, eller baobing, er ikke helt den samme som lignende desserter, der serveres i Japan, Korea eller Hawaii. For eksempel ligner hawaiiansk barberet is fluffy sne og er overtrukket med smagssirup. Koreansk barberet is, eller patbingsu, er mere afhængig af diskrete toppings uden den mælkesuppe, der samler det hele.

Denne kinesiske barberede is er også forskellig fra nogle af vores andre kølige, mælkebaserede kinesiske desserter, inspireret af dessertkæden Honeymoon Dessert. Is er hovedkomponenten her, i modsætning til f.eks. vores Black Sticky Rice Mango-dessert, som er mere afhængig af mælk og is.

Denne shave ice er helt bogstaveligt et tårn af barberet, flækket is, der smelter i munden, dækket med toppings og overhældt med en kondenseret mælkeblanding.

Baobing Toppings

Baobing kan have mange forskellige toppings og ingredienser! Denne version er meget traditionel, da den bruger røde bønner og mungbønner. Andre supertraditionelle tilføjelser er afkølede, kogte tarotterninger og græsgelé.

Denne opskrift er den version, vi ofte spiste i Kina, men vi erkender, at disse mere milde smagsvarianter ikke er for alle, så du kan justere din kinesiske shaved ice efter din smag! Her er opdelingen, så du kan finde ud af, hvordan din perfekte kinesiske shaved ice smager.

Hvad vores har:

• Klare tapiokaperler
• Sorte tapiokaperler
• Glutenholdige riskugler
• Røde bønner
• Mungbønner
• Kokosmælk blandet med almindelig mælk og kondenseret mælk

Andre idéer til tilsætninger:

• Frugt (f.eks, mango, bær osv.)
• Is (vanilje og matcha er særligt gode)
• Dampet, afkølet og skåret i tern
• Taro- og sød kartoffelklisterrisboller

Sådan laver du Baobing (kinesisk barberet is)

Der er en håndfuld trin og komponenter, der skal samles på ét tidskrævende tårn af is! Her er den omtrentlige rækkefølge af begivenhederne:

• 10-12 timer før servering: Frys isen og tilbered de 2 bønneblandinger
• 1-2 timer før servering: Forbered tilsætningerne
• Lige før du er klar til at servere: Saml den barberede is!

Forstår du nu, hvorfor jeg var knust over, at den eneste restaurant, jeg kendte, der serverede denne kvalitet af barberet is, fjernede den fra menukortet? Det er et kærlighedsarbejde. Men lad os komme i gang med det!

Stræk 1: Lav de røde adzukibønner & Mungbønneblandinger

Dræn de udblødte bønner fra, og overfør de røde bønner og mungbønnerne til to separate gryder. Tilsæt 3 kopper frisk vand til hver.

Som du kan se på fotoet nedenfor, balloner 1 kop hver af røde bønner og mungbønner til en hel del efter udblødning!

Bring begge gryder i kog. For den røde adzukibønneblanding reducerer du varmen og lader det simre i 1 time. Det afhænger lidt af blødgøringstiden og bønnernes alder. For den grønne mungbønnesuppe skal den simre i 20-30 minutter, indtil bønnerne er møre og bryder op.

Når bønnerne ser bløde og nedbrudte ud, bruger du en stavblender til at blende blot ½ kop af hver bønnesuppe til en puré. Tilsæt derefter puréen tilbage i gryderne. Afkøl helt inden brug. Jeg lavede min en dag i forvejen og lod den køle af natten over. Hvis du gør dette, skal du måske løsne den røde bønneblanding med lidt vand næste dag, da adzukibønnerne kan være ret stivelsesholdige.

Stræk 2: Forbered is til barberingen

Du skal have fat i en isbarberingsmaskine (du kan finde nogle på Amazon). Den, vi brugte, er en simpel enhed, der ikke kræver elektricitet, men den sikrer, at du får en fluffy konsistens på din is. Du kan forsøge at lave det samme i en kraftig blender, men det er sandsynligt, at du vil ende op med små sten af is i stedet for fluffy barberet is.

Du skal bruge de forme, der følger med isrysteren, og fryse vand i dem natten før. En af vores forme var revnet, så jeg beklædte den med plastikfolie. Jeg brugte også en lille plastic takeout-beholder, som vi havde – begge løsninger fungerede som en charme!

Når du er klar til at barbere isen, skal du bare lægge isblokkene i toppen af isskraberen, skrue håndtaget i, placere en skål nedenunder og dreje på håndtaget for at barbere isen. Du skal bruge 2 blokke til 1 stor portion, 2 almindelige portioner eller 3 små portioner.

Stræk 3: Forbered toppings

Kog tapiokaperlerne i separate små gryder i henhold til pakkens anvisninger. For de tørrede hvide tapiokaperler skal du bruge min mors anvisninger. De hvide tapiokaperler kan være lidt vanskelige at koge, men de sorte tapiokaperler (dem i pakkerne, hvor der står “Klar om 5 minutter”) koger hurtigt, så du er velkommen til kun at bruge dem, hvis du foretrækker det.

Forbered de klistrede risboller efter vores opskrift. Vi havde nogle sat til side i fryseren, så det eneste vi skulle gøre var at koge dem og afkøle dem under rindende vand.

Førbered derefter mælkeblandingen ved at blande de tre typer mælk sammen i en skål, et stort målebæger eller en kande. Du kan vælge at bruge udelukkende kokosmælk eller udelukkende mælk fra mælkeproducenter, hvis du foretrækker det ene frem for det andet. Hvad angår den kondenserede mælk, er det her, det meste af sødmen kommer fra, og jo tykkere mælkeblandingen er, jo bedre bliver den over isen.

Stræk 4: Saml den barberede is

Dette er den mest spændende del!

Rasér isen, og hæld den i et stort tårn i en lavvandet skål. Det kan være nødvendigt at barbere isen i en mindre skål end den, du skal servere den i. Hvis du har brug for at flytte isen rundt, skal du bare sørge for at bevæge dig hurtigt!

Tryp blandingerne af røde bønner og mungbønner med en ske ned langs siderne af is-tårnet i skiftende kolonner. Placer derefter boba-, tapioka- og klisterris-kuglerne rundt om bunden af is-tårnet. Til sidst hældes mælkeblandingen over toppen, så den trænger ind i isen og løber ned ad siderne.

En portion af denne shaved ice kræver ca. 1 kop shaved ice, så meget af bønneblandingerne og toppings, som du ønsker, og ½-⅔ kop mælk. Gå efter dine egne præferencer og sammensæt dem, som du vil!

Du kan lave dem med kun de grønne mungbønner eller kun de røde bønner, eller ændre toppingen helt.

Hvis du gerne vil forenkle opskriften, kan du prøve at lave kun den røde bønneblanding, en portion hurtigkogende tapiokaperler og samle den med bare lidt is, mælkeblandingen, de røde bønner, tapioka og måske en kugle vaniljeis!

Nyd den!

Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!

5 fra 1 stemme

Kinesisk barberet is

Vores detaljerede opskrift på Baobing, et tårn af kinesisk barberet is toppet med røde bønner, mungbønner, tapiokaperler, riskugler og sødet kondenseret mælk!

af:

af: Kaitlin

Kursus:Dessert og søde sager

Køkken:Kinesisk

Nøgleord:Kinesisk barberet is

serverer:

4

Forberedelse: 12 timer

Tilberedning: 1 time 30 minutter

I alt: 1 time 30 minutter

13 timer 30 minutter

Ingredienser

Til den røde bønneblanding:

• ▢ 1 kop tørrede røde adzukibønner (8 oz./225 g, udblødt natten over)
• ▢ 1/4 kop sukker (50 g, eller efter smag)
• ▢ 3 kopper vand (710 ml)
• ▢ 1/8 teskefuld salt

Til mungbønneblandingen:

Til mungbønneblandingen:

• ▢ 1 kop tørrede mungbønner (8 oz./225 g, udblødt natten over)
• ▢ 1/4 kop sukker (50 g, eller efter smag)
• ▢ 3 kopper vand (710 ml)
• ▢ 1/8 tsk. salt

Andre topping:

• ▢ 1/2 kop tørt hurtig-boba (boba)
• ▢ 1/2 kop tørrede hvide tapiokaperler (kan erstatte flere sorte tapiokaperler til hurtigkogning)
• ▢ 1/2 kop glutinøse risboller (ved hjælp af vores opskrift)
• ▢ 1/2 kop kokosmælk (120 ml)
• ▢ 1/2 kop almindelig mælk (120 ml)
• ▢ 1/2 kop sødet kondenseret mælk (120 ml, eller efter smag)

Instruktioner

Magning af de røde adzukibønner & Mungbønneblandinger

• Dræn de udblødte bønner fra, og overfør de røde bønner og mungbønnerne til to separate gryder. Tilsæt 3 kopper frisk vand til hver.
• Bring begge gryder i kog. For den røde adzukibønneblanding reduceres varmen, og det hele simrer i 1 time. Det afhænger lidt af blødgøringstiden og bønnernes alder. For den grønne mungbønnesuppe skal den simre i 20-30 minutter, indtil bønnerne er møre og bryder op.
• Når bønnerne ser bløde og nedbrudte ud, skal du bruge en stavblender til at blende bare ½ kop af hver bønnesuppe til en puré. Tilsæt derefter puréen tilbage i gryderne. Afkøl helt inden brug. Jeg lavede min en dag i forvejen og lod den køle af natten over. Hvis du gør dette, skal du måske løsne den røde bønneblanding med lidt vand næste dag, da adzukibønnerne kan være ret stivelsesholdige.

Forbered is til barberingen

• Frys isen i de forme, der fulgte med din isbarberingsmaskine.

Forbered toppings

• Kog tapiokaperlerne i separate små gryder i henhold til pakkens anvisninger. For de tørrede hvide tapiokaperler skal du bruge disse anvisninger. De hvide tapiokaperler kan være lidt vanskelige at koge, men de sorte tapiokaperler (dem i pakkerne, hvor der står “Klar på 5 minutter”) koger hurtigt, så du er velkommen til kun at bruge dem, hvis du foretrækker det.
• Forbered de klistrede risboller efter vores opskrift. Vi havde nogle sat til side i fryseren, så det eneste vi skulle gøre var at koge dem og afkøle dem under rindende vand.
• Næst skal du tilberede mælkeblandingen ved at blande de 3 mælker sammen. Du kan vælge at bruge udelukkende kokosmælk, eller udelukkende mælk fra mejeriet, hvis du foretrækker det ene frem for det andet. Hvad angår den kondenserede mælk, er det her, det meste af sødmen kommer fra, og jo tykkere mælkeblandingen er, jo bedre bliver den over isen.

Sammensæt shaved ice

• Shave isen, og hæld den i et stort tårn i en lavvandet skål. Det kan være nødvendigt at barbere isen i en mindre skål end den, du skal servere den i. Hvis du har brug for at flytte isen rundt, skal du bare sørge for at bevæge dig hurtigt!
• Med en ske drypper du blandingerne af røde bønner og mungbønner ned langs siderne af is-tårnet i skiftevis kolonner. Placer derefter boba-, tapioka- og glutinøse riskugler rundt om bunden af is-tårnet. Til sidst hældes mælkeblandingen over toppen, så den trænger ind i isen og løber ned ad siderne.
• En portion af denne shaved ice kræver ca. 1 kop shaved ice, så meget af bønneblandingerne og toppings, som du ønsker, og ½-⅔ kop mælk. Gå efter dine egne præferencer og byg dem, som du vil!

næringsinfo ansvarsfraskrivelse

TheWoksofLife.com er udelukkende skrevet og produceret til informationsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.

Har du lavet dette?Tag os på Instagram @thewoksoflife, tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på sociale medier for at få flere opskrifter!

@thewoksoflife