Det er en udbredt misforståelse, at allehånde er en krydderiblanding bestående af mange krydderier. I virkeligheden er allehånde et enkelt krydderi fremstillet af de umodne bær fra stedsegrønne træer, der er hjemmehørende i de frodige regnskove i Central- og Sydamerika.
Dette krydderi har fået sit navn fra englænderne i 1600-tallet, da de fandt, at det havde en smag, der kombinerede smagen af kanel, ingefær, muskatnød og nelliker.
Mens træerne, som krydderi stammer fra, engang voksede i overflod i deres oprindelige regnskove, findes de nu i svindende antal på grund af den uheldige udtynding af disse regnskove.
I dag dyrkes krydderi i plantager i Mexico og dele af Mellemamerika, og det fineste krydderi dyrkes i Jamaica. Både klimaet og jorden på Jamaica er ideelt egnet til at producere rigtige, aromatiske bær, som eksporteres over hele verden.
Allspice smagsprofil
Allspice er et yderst aromatisk krydderi, der smager smukt til både salte og søde retter. Den stærke, krydrede smag og aroma af dette særlige krydderi minder meget om en blanding af muskatnød, nelliker, kanel og sort peber.
Den er varm og sødlig skarp med peberagtige overtoner samt noter af enebær og peberkorn. Allehånde bærer også en smule varme og har en score på 4 på skraberen.
Sundhedsfordele ved allehånde
I århundreder er allehånde blevet brugt i en række forskellige husråd. Fordi det er rig på nogle vitaminer og mineraler, der er vigtige for et optimalt helbred, tages det endda oralt i kapsler som et dagligt tilskud.
Allspice indeholder følgende mineraler:
- Kalium
- Kalium
- Mangan
- Jern
- Kobber
- Selen
- Magnesium
Følgende vitaminer findes også i allspice:
- Vitamin A
- Vitamin B₆
- Vitamin C
- Riboflavin
- Niacin
Dette velduftende, gavnlige krydderi bruges til at behandle en række almindelige lidelser, herunder:
- Besvær
- Vækst
- Mavesmerter
- Diarré og flatulens
- Feber, forkølelser, og influenza
- Depression
- Møthed
- Brudt
- Gigt
- Gigt
- Ledsmerter
- Muskelsmerter
- Bakterielle og svampeinfektioner
- Tand- og tandkødssmerter
Fælles anvendelser af allehånde
Mere end nogen anden type etnisk køkken, er allehånde en vigtig ingrediens i den caribiske madlavning. Kombinationen af sødme og krydderi giver smag til traditionelle retter fra jerk-krydderier til molés og bruges endda til syltning. Den unikke smagsprofil af dette krydderi gør det også til en populær og meget anvendt ingrediens i det mexicanske og mellemamerikanske køkken.
Allspice er måske mest kendt for sin brug i det jamaicanske køkken, hvor det giver sin karakteristiske varme og aroma til nogle af de mest klassiske retter. Jamaicanske jerk-krydderier indeholder generøse portioner af allehånde, ligesom traditionelle jamaicanske oksekødsfrikadeller.
I europæisk madlavning er allehånde en populær og vigtig ingrediens i syltede, marinerede og møllekrydderier. Desuden er det almindeligt anvendt til at give smag til røget og konserveret kød, patéer og terriner.
Det mellemøstlige køkken kræver dette krydderi i traditionelle gryderetter og kødretter. I det palæstinensiske køkken anvendes allehånde ofte fuldt ud som det eneste krydderi, der smager mange populære hovedretter.
I USA anvendes allehånde primært i desserter, herunder kager, frugttærter, buddinge og græskartærte. Det er også den vigtigste komponent, der giver Cincinnati-style chili den karakteristiske og særprægede smag og aroma, som den er kendt for. Allspice bruges i Storbritannien på stort set samme måde som i USA.
Allspice bruges endda almindeligvis i den kommercielle produktion af nogle meget populære produkter, herunder ketchup, pickles, pølser og krydret te.
En af de mest almindelige anvendelser af allspice – især i amerikanske køkkener – er som erstatning for kanel, muskatnød eller nelliker. I en knivspids kan allehånde give en meget god stand-in for nogen af disse ingredienser. Du kan endda overveje at lege med denne erstatning, da smagen vil være meget ens, men med sin egen unikke smag og aroma, hvilket vil hjælpe dig med at skabe din næste signaturret.