Madeksperter Rosemary og Claire fra Authentic Food Quest deler deres favoritrestauranter i Cusco, hvor du kan spise som en lokal og nyde en autentisk peruviansk madoplevelse.
Cusco anses for at være den anden gastronomiske by i Peru efter Lima og har det bedste køkken i de peruvianske Andesbjerge.
Overraskende nok er det Machu Picchu og Inkaruinerne, der får al opmærksomheden. Vi mener dog, at spise på lokale restauranter i Cusco og smage den lokale mad er den bedste måde at opleve kulturen på.
5 autentiske restauranter i Cusco
Det peruvianske køkken er internationalt anerkendt for at have den lækreste mad i verden. Faktisk er Peru for 6 år i træk blevet udnævnt til “verdens førende kulinariske destination.”
I Cusco er det lokale køkken påvirket af Andesbjergenes geografi.
Du finder et udvalg af indfødte kartofler, majs, quinoa og unikke krydderurter. Kødet omfatter bl.a. marsvin, alpaka og svinekødsknæk.
På din rejse til Cusco kan du her se de fem bedste autentiske restauranter, hvor du kan spise som en lokal.
Mercado San Pedro for Caldo de Gallina
Mercado San Pedro eller San Pedro-markedet er det vigtigste marked i Cusco. Det er det perfekte sted at opleve det lokale køkken, interessante frugter, grøntsager og ingredienser i den lokale peruvianske andedagsdiæt.
Besøg på San Pedro-markedet smider dig straks ind på den lokale scene. Det er i modsætning til ethvert rent og saneret amerikansk eller europæisk marked.
Støjen, kaoset, duftene, farverne og lugtene kan være overvældende. Kig efter gastronomiafdelingen, der er overfyldt med hundredevis af lokale, der spiser frokost.
Saml dig med de lokale, og stil dig i kø for at få den lokale Cusqueña-suppespecialitet. Denne suppe, der er kendt som Caldo de Gallina, består af en fyldig bouillon, store stykker kogt kylling, løg, gulerødder, krydderier, ingefær og nudler. Lavet frisk foran dig, du ønsker ikke at springe denne specialitet i Cusco over.
Mercado San Pedro
Adresse: Cascaparo, Cusco
Omkring kl: Åbent hver dag, kl. 6:00 – 20:00
Tip: Gå til frokost, og vær ikke bange for at spise blandt de lokale
La Cusqueñita for Chiriuchu
Chiriuchu er Cuscos ikoniske festlige ret
Den sande oprindelse af Chiriuchu-retten går tilbage til inkariget. Landsbyer fra de nærliggende landsbyer kom til Cusco med deres madspecialiteter og deltog i religiøse processioner.
I dag er Chiriuchu en festlig ret, der tilberedes i juni måned i forbindelse med fejringen af Corpus Christi.
Chiriuchu betyder kold krydret på Quechua-sproget. Retten kombinerer flere specialiteter fra Perus kyst, højland og Amazonasjunglen.
Find ingredienser som tang, fiskeyngel, marsvin, charqui (jerky), kartofler, majskager, ost og rocoto. Det hele bliver stablet ovenpå hinanden og serveret med stærke peberfrugter helt øverst.
Uden for juni måned er det bedste sted at prøve denne festlige ret på en traditionel restaurant.
Vi anbefaler La Cusqueñita, en pikanteria (traditionel restaurant, der serverer kød) i Cusco. Denne rustikke restaurant, der er populær blandt lokalbefolkningen, har specialiseret sig i traditionelle retter fra regionen.
La Cusquenita
Adresse: Ave Tullumayo No. 227, Wanchaq, Cusco
Område: Avenue Tullumayo No. 227, Wanchaq, Cusco
Område: Ca: Mandag – lørdag, 11:00 til 17:00 & 18:30 – 23:00; søndag, 11:00 til 17:00
Tip: Bestil den lokale Chicha øl til dit måltid
Cuyeria Sabor Moqueguano til marsvin
Tro det eller ej, men dette er en populær peruviansk delikatesse.
Mange rejsende til Cusco vil enten være oprørte af, eller ivrige efter at prøve Cuy (COOee) eller marsvin, en unik delikatesse fra Andesregionen.
For de fleste mennesker i verden er marsvin først og fremmest kæledyr. I Peru går historien om at spise marsvin imidlertid flere århundreder tilbage til Inkariget.
De gamle peruvianere supplerede deres kost med dette proteinrige, fedtfattige kød.
I Cusco finder du mange restauranter, der har cuy på deres menukort for at skabe en chokværdi og for at tilfredsstille eventyrlystne rejsendes nysgerrighed. Spring disse restauranter over og tag ud til Cuyeria Sabor Moqueguano, en lokal restaurant i Cusco, der har specialiseret sig i denne delikatesse.
Liggende i et boligområde, skjult mellem boliger, er stedet, hvor du finder denne lokale perle. De laver kun én ret, Cuy tilberedt enten al horno (bagt) eller chactado (stegt). Gå efter den traditionelle Cuy chactado.
Indretningen er enkel, træborde og store, voluminøse træstole. Restauranten er populær blandt de lokale, og du skal ikke blive overrasket over at finde familier med små børn, der sutter på Cuy-ben.
Cuy’en præsenteres hel, hvilket betyder, med hoved, fødder og tænder.
Når du har overstået præsentationen, vil din første bid være sprød. Når man kommer ind under det velkrydrede skind, er der ikke meget kød. Benene er tynde og sprøde og kan bedst spises med hænderne.
Et måltid Cuy er en oplevelse og et stykke af Andes-kulturen. Nyd den på denne lokale restaurant og spor dens historie århundreder tilbage.
Cuyeria Sabor Moqueguano
Adresse: 28 de Julio, Tercer Paradero, Cusco
Opdage: 28 de Julio, Tercer Paradero, Cusco
Åbent hver dag, kl. 11:00 – 18:00
Tip: Gå på søndag til frokost, men ikke for sent, da restauranten løber tør for cuy
Los Toldos Chicken
Celebreret peruviansk stegt kylling
Pollo a la Brasa er ikke bare en hvilken som helst rotisseri-kylling. Det er stegt kylling i peruviansk stil. Denne “fingerslikkende gode” kylling er så populær i Peru, at den endda har sin egen helligdag. Den tredje søndag i juli fejrer Peru “Día del Pollo a la Brasa” (Pollo a la Brasa-dag).
Los Toldos Chicken restaurant i Cusco er nok den bedste pollerias (restaurant, der specialiserer sig i denne ret) i byen. Kun en kort tur fra hovedtorvet Plaza de Armas finder du denne hyggelige og komfortable restaurant.
Sæt dig ind og vær forberedt på at bide i velkrydret og virkelig lækker kylling. Kyllingen serveres med papa fritas (pommes frites) lavet med smagfulde peruvianske kartofler. Du finder en salatbar, hvor du kan fylde dig med friske grøntsager af højeste kvalitet.
Spis som de lokale og grav i kyllingen med fingrene for at få de bedste bidder.
På din rejse til Cusco må du ikke gå glip af en af landets mest populære retter.
Los Toldos Chicken
Adresse: Calle Almagro 171, Cusco
Omgangstider: O0: Åbent hver dag fra kl. 12:15 til 23:00
Tip: Tag en Pisco Sour, Perus nationaldrik
Chicha – by Gastón Acurio
Andean Gastronomy by Peru’s most celebrated chef.
Perus mest berømte kok, Gastón Acurio, har opkaldt restauranten Chicha efter en traditionel peruviansk majsbaseret drink. Hvis du ønsker at prøve landets topkokke og deres bud på regional mad fra Andesbjergene, er dette restauranten for dig.
Cicha ligger i gåafstand fra Plaza de Armas og ligger på anden sal i et århundredgammelt hvidkalket hus med blåmalede balkoner. Nyd udsigten og aktiviteten nedenunder med udsigt over Plaza Regocijo.
Menuen består af klassiske peruvianske retter som ceviche, causa, en typisk forret lavet med peruvianske kartofler og meget mere. Blandt de vigtigste retter i Cusco er rocoto relleno, alpaca, svinekød og andre regionale lækkerier.
Hvis du ikke får mulighed for at spise på Gastón Acurios flagskibsrestaurant i Lima, Astrid & Gastón, er dette en chance for at spise lokale retter med et high-end spin.
Chicha
Adresse:
Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Område: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Opstiderne: 1: Åbent hver dag, kl. 12:00 – 23:30
Tip: Reserver på forhånd
Som forfattere har de netop udgivet deres anden bog, der kan købes på Amazon, Authentic Food Quest Peru: A Guide To Eat Your Way Authentially Through Lima & Cusco. Følg deres eventyr og få de bedste tips om, hvor du kan finde autentisk mad.
5 ting at forvente, når du vandrer på Rainbow Mountain
Ting at lave i Peru
Hvorfor jeg rejser for at få mad, og det bør du også gøre
15 tips til veganske rejser