Læg spareribs med benet opad på et skærebræt eller nedad i en gryde.
Først skal vi fjerne den del af kødet, der kaldes skørtet. dette stykke fjernes bedst og tilberedes alene for at give en mere jævn tykkelse af ribbenene og for at give mere røg mulighed for at komme til bagsiden af ribbenene.
Med en skarp kniv holder du den lodret op med den ene hånd og skærer den af så tæt på benet som muligt.
Hvis du ser godt efter, vil du se en tyk plastiklignende membran på ydersiden af knoglerne. Kom meget forsigtigt med fingrene under denne, og med et godt greb kan du trække den helt af. Hvis du har brug for et bedre greb, kan du bruge et papirhåndklæde eller en flåningstang til havkatte.
Det er ikke vigtigt, at du får det hele af i ét stykke eller endda at du ikke efterlader noget. Få så meget af det, som du kan.
Den til venstre har stadig membranen, den til højre er allerede fjernet.
Alt er fjernet.
Der er en mærkeligt formet knogle, der løber ligesom diagonalt på den ene side af spareribbenet. Du behøver ikke fjerne det, men det gør ribbenene meget nemmere at skære i skiver, når de er færdige med at ryge.
Jeg kalder det ben, men i virkeligheden er det mest brusk, så en god skarp kniv, og det vil komme af med relativ lethed.
Mens kødet stadig ligger med benet opad, er det et godt tidspunkt at gå i gang med at krydre denne side.
For at hjælpe rubben til at sidde rigtig godt fast, skal du påføre et godt lag gul sennep over det hele.
Generøst påføre min originale rub (Køb formel her | Køb rub på flaske) på ben-siden af ribbenene, idet du giver fortrinsret til de mere kødfulde områder og mindre fortrinsret til selve knoglerne.
Lad dem sidde der i ca. 10 minutter, så rubben kan trække fugt fra sennep og ribbenene. Du vil se en synlig ændring i rubben, når de er klar til at blive vendt.
Vend spareribsene til den kødfulde side opad og knoglesiden nedad.
Brænd et lag gul sennep på oversiden og siderne af spareribsene for at sikre, at rubben vil sidde rigtig godt fast.
Brænd min originale rub (Køb formel her | Køb rub på flaske) generøst på den kødfulde side af spareribsene.
Lad dem sidde der i ca. 10 minutter, så rubben kan suge noget af fugten til sig.
Rubben vil få et slags “vådt” udseende, når de er klar til at komme på røgovnen.
Sæt din røgeovn op til tilberedning ved ca. 225-240°F ved hjælp af indirekte varme. Hvis din røgeovn har en vandpande, skal du fylde den op.
Hvis det er koldt udenfor, kan du overveje at lade din røgeovn forvarme i en time eller mere, så metallet kan blive varmt og hjælpe med at reducere varmegenvindingstiden, når du åbner døren for at indsætte maden.
Når din røgeovn er klar, kan spareribsene lægges i røgeovnen.
Jeg brugte Smokin-it 2D elektrisk røgeovn til disse, men enhver røgeovn vil fungere fint.
Jeg anbefaler at bruge kirsebærtræ til røgning, men pekannød, hickory, æble osv. vil fungere fint. Brug det røgtræ, som du har til rådighed.
I den elektriske Smokin-it 2D røgeovn placerede jeg 3 små stykker (ca. 6 ounces) kirsebærtræ i røgboksen.
Placer spareribsene direkte på røgristen, eller hvis du skærer dem i halve, kan du placere halvdelene på kølerækker eller en Weber-grillpande for at hjælpe med at transportere dem til røgeovnen.
Hold 225-240°F med røg i disse første 3 timer, og hold døren/låget lukket for at bevare varmen bedre.
I slutningen af 3 timer pakkes spareribsene ind i et dobbelt lag kraftig folie. Det er bedst, hvis de ikke er pakket ekstremt stramt ind, men det er vigtigt, at folien er lukket ret godt, så dampen kan blive inde og hjælpe med at gøre kødet mørt.
Nogle folk tilsætter saft eller noget væske til folien, før de lukker folien… Det har jeg også gjort, men efter min seneste erfaring får jeg bedre resultater ved at udelade den ekstra væske.
Når ribbenene er pakket ind i folie, lægges de tilbage i røgovnen og fortsætter tilberedningen ved 225-240°F i ca. 2 timer.
I slutningen af 2 timer pakket ind i folie vil ribbenene være rigtig møre, men ydersiden vil være blød og svampet. For at danne en god skorpe er det vigtigt at give ribbenene endnu en times tid i røgovnen uden at være pakket ind.
Fjern dem fra folien og læg dem tilbage på røgristen i 1 time.
Du kan også smide dem på en varm grill og få dette hurtigere gjort. Grillen er også et godt sted at tilføje noget sauce og lade den karamellisere.
Jeg lavede en lækker sennepssauce ved at blande min originale barbecuesauce (Køb opskrift her | Køb sauce på flaske) med lige dele gul sennep.
Jeg lagde dem derefter tilbage i røgovnen i ca. 1 time for at lade saucen karamellisere og for at lade skorpen blive fastere.
Når ribbenene er færdige, lægges de på køkkenbordet med noget folie spændt over toppen i ca. 20 minutter for at lade saften omfordele sig i hele kødet.
Skærer ribbenene mellem benene og serverer dem med det samme.
Tip: Læg ribbenene med benet opad, når du skærer dem, så du nemmere kan se, hvor du skal skære dem.
- Det er ok at krydre ribbenene med min originale rub (Køb formel her | Køb rub på flaske) aftenen før, og det kan endda gøre dem bedre.
- Sørg for at krydre nederdel og brystben og tilbered dem lige sammen med resten af ribbenene, jeg plejer ikke at pakke dem ind, men lader dem gå i en time eller to, og de er gode snacks.
- Hvis du beslutter dig for at lave baby back ribs i stedet, er trinene 2-2-1 i stedet for 3-2-1… bare en time mindre i starten.