21 etniske fødevarer, du bør prøve derhjemme

Er du fastlåst i en madsporetur? Overvej at erstatte dine velafprøvede måltider med nogle af disse etniske fødevarer, der smager fantastisk og ikke er så svære at lave derhjemme. Dine smagsløg vil takke dig.

Det er klart, at “etnisk mad” vil betyde noget forskelligt for alle, afhængigt af hvor du bor. Jeg skriver fra en person med engelske & skandinaviske rødder, som er gift med en italiensk mand. Jeg medtager ikke nogen italienske eller engelske opskrifter, men jeg bliver nødt til at smide en norsk specialitet ind, som du måske ikke har prøvet før: lefse! Jeg udelader også mexicansk mad, fordi de fleste af mine læsere er fra USA, hvor mexicansk mad allerede er MEGET godt repræsenteret. (Især her i syden, hvor vi næsten alle har vores Tex-Mex-standby-opskrifter.)

21 etniske retter, du bør prøve derhjemme

Pad Thai

Jeg har stadig ikke lavet en pad thai, der smager lige så godt som den første, jeg fik på en lille, autentisk restaurant i det sydlige Houston, men jeg laver den gerne til venner, der også elsker at prøve etniske retter. (Denne er ikke til min mand.) Hvis du følger denne opskrift, anbefaler jeg, at du læser alle anmeldelser og fordobler eller tredobler saucen. Masser af koriander, hakkede jordnødder og friske limefrugter til at presse er med til at gøre denne ret til et tilløbsstykke på middagsbordet.

Chinese Dumplings

Jeg har lavet dumplings fra bunden med en ven fra Beijing, som var MEGET kræsen med tykkelsen på dejen. Derefter besluttede jeg mig for, at selv om kinesiske dumplings er noget af det, jeg helst spiser i hele verden, ville jeg aldrig lave dem. Der er dog noget meget praktisk-dandy i købmandsbutikken: færdiglavede dumplingswrappers. Her er en “hurtig” opskrift, som jeg prøvede for nylig fra New York Times’ madlavningswebsted. Bemærk: De smagte lækkert, men forårsagede lidt drama i køkkenet, fordi jeg blev overvældet af at lave dem alene, mens min lille dreng klynkede efter mad og vasketøjet skulle skiftes over. Det virkelige liv vil nok betyde, at jeg sjældent laver disse, uanset hvor gode de er! 😀

Forårsruller

Hvis du kan finde et asiatisk marked i nærheden (vi har et omkring halvanden time væk), vil du kunne finde forårsrulleindpakninger, der sælges billigt. De er meget tyndere end en æggebladsvikle. Mine venner fra Taiwan og Kina lavede aldrig æggekager til mig; det var altid forårsruller. Her er en opskrift, som du kan prøve, men du kan altid bare bruge de grøntsager, du har ved hånden (vi plejede altid at bruge revet kål, gulerødder og grønne løg).

Hvis du ikke har lyst til at tage det ekstra skridt at pakke og bage eller stege alle disse ruller, kan du bare fyldet i sig selv lave et godt wok-måltid.

Yakisoba

Jeg plejede at lave en lækker version af denne japanske ret med hjortekød, da jeg var teenager og stadig boede i et hjem fuld af jægere. Gad vide, hvad en japaner ville tænke om det… Anyway, Yakisoba er et lækkert måltid, som er nemt at tilpasse. Her er en opskrift med detaljerede instruktioner, billeder og alternative muligheder. Den giver mig lyst til at prøve igen uden hjortekød.

Centralamerikansk/Carribbean

Baleadas

Bønner og æg har aldrig smagt så godt. Baleadas var, sammen med ananasfyldte kager i bagerier, min favoritdel af det honduranske køkken. Her er en prøveopskrift på engelsk. (Forresten, købte tortillas i butikkerne gør ikke rigtig en god baleada.)

Ropa Vieja

Ropa Vieja (bogstaveligt talt “gammelt tøj”) er den cubanske Sloppy Joe. Rachael Ray giver en version af den her på Food Network.

Yuca Frita

Yuca kan være en af de etniske fødevarer, som det tager noget tid at lære at elske. Jeg lærte aldrig at elske dens stivelsesholdige konsistens i supper i Honduras. Men stegt yucca (når den er skåret i små nok strimler til at få masser af sprødt!) er den perfekte ledsager til bønner og majstortillas! Jeg fortalte Candida, min honduranske mamá, at i min hjemby dyrkede folk kun yucca til pynt i deres haver. Hun så på mig med medfølelse og sagde, at jeg måske kunne tage hjem og fortælle dem, at de kunne spise de planter derude i blomsterbedet 🙂 Yuca frita er en standby i den caribiske kultur, fra Cuba vestpå til Honduras. (Og faktisk også sydpå til Peru.)

Sydamerikansk

Arepas

I Costa Rica var arepas ligesom amerikanske pandekager. I Colombia er de noget helt andet (tænk majsmel-agtigt). Arepaen har spredt sig til Venezuela, Ecuador og andre sydamerikanske lande. (Hvordan ved jeg det? Jeg havde engang en ecuadoriansk bofælle, der havde en colombiansk kæreste.)

Frango Churrasco

Brasiliansk grillet kylling? Sign me up! Her er en supernem opskrift.

Pastelitos de Dulce de Leche

Pastelitos de Dulce de Leche

Pasteldej og dulce de leche? Hvad mere skal man sige 🙂 Det er en god opskrift at prøve, når man har rester af tærtedej til overs. Du kan finde dulce de leche i den latinamerikanske afdeling i din lokale Walmart/ dagligvarebutik. Det er en lettere, og efter min smag langt mere lækker, version af karamel.

Afrikansk

Algerisk Couscous

En dejlig studerende fra Algeriet lavede en gang couscous med lam og kylling til mig. Hendes havde lignende ingredienser som denne opskrift, men det smagte som om hun havde hældt væsken fra et glas oliven over couscousen. Jeg kunne lide alt ved retten undtagen den grønne olivensmag. (Jeg vil gerne kunne lide oliven, det vil jeg virkelig gerne!) Denne opskrift er dog olivenfri.

Etiopiske berbere-kyllingebryster

Berbere er en virkelig lækker krydderiblanding og tilføjer en vidunderlig fyldig, stærk dimension til alting. Mine etiopiske elever lavede noget af det bedste mad, jeg nogensinde har fået, og jeg ville ønske, at jeg stadig boede i nærheden af dem og kunne lære, hvordan de lavede injera og wat. Her er et link til kyllingeopskriften. og flere andre etiopiske opskrifter, som jeg virkelig gerne vil prøve.

Mikaté

Den centralafrikanske version af doughnuts! En af mine ESL-studerende fra D.R.C. fortalte mig om disse. Jeg har ikke prøvet dem endnu, bl.a. fordi jeg ikke tror, at cassava mel sælges her i nærheden. Desuden, selv om jeg absolut elsker de fleste etniske fødevarer, foretrækker jeg normalt retter, der kommer fra den nordlige eller østlige del af det afrikanske kontinent.

Mellemøstlige

Biryani

Den bedste biryani, jeg nogensinde har smagt, blev lavet af en ung dame fra Afghanistan. Denne ret er et utroligt velsmagende one-pot meal, og jeg kan ikke vente med at prøve denne opskrift fra Food and Wine.

Dolma

Når vi er i en by med en mellemøstlig restaurant, bestiller jeg dolma. Eller fyldte vindrueblade, alt efter om ejeren er mere irakisk (dolma) eller græsk/libanesisk (vindrueblade). Ikke alle dolma er lige gode. Jeg har en svaghed for de bløde, dryppende med kød indeni og MASSER af citron presset over det hele. Her er den irakiske opskrift, som jeg vil prøve efter at have finkæmmet snesevis af opskrifter.

Libanesisk Tabbouleh

Tabbouleh er den persille-tunge salat, som man ser på libanesiske “vælg-dine-sider”-restauranter. Den ville være et godt tilbehør til grillet fisk. Her er en prisvindende opskrift, som jeg har haft gemt i et stykke tid, mens jeg har ventet på det øjeblik, jeg finder bulghur.

Europæisk

Crepes

Mange af mine medfrivillige på det børnehjem, jeg arbejdede som frivillig på i et par måneder i Honduras, var danske. De introducerede mig til herlighederne ved en delikat europæisk crépe. Jeg tror, jeg kan bedre lide den end vores amerikanske version: pandekagen. Man kan putte hvad som helst i den sammenrullede crépe-Nutella, syltetøj, frugt, jordnøddesmør, flormelis eller min favorit: mørke chokoladestykker.

Tortilla Espanola

Æg, kartofler og løg – enkelt, lækkert og direkte fra Spanien. Her er en lækker version fra Serious Eats.

Svineschnitzel

Den originale tyske Schnitzel brugte nok ikke japanske pankokrummer, men de gør i hvert fald vores liv lettere nu. Her er en opskrift fra en kok på Food & Wine.

Norwegian Lefse

Lefse udtales “lef-suh”, og det er den norske kartoffeludgave af en tortilla eller crepe. Lefse er tidskrævende. Men den er sjov at lave med mange familiemedlemmer, og den smager helt fantastisk med smør. (Jeg kunne sidde og spise min tantes lefse hele dagen lang.) Her er en nem version lavet med instant kartofler (hurtig og smertefri). Og her er den ægte vare. (Ja, du kan smage forskellen.) Kog dem, indtil boblerne er gyldenbrune (igen, som en tortilla), og smør dem derefter med smør og rul dem til himmelske lefsecigarer.

Wait! Hvad med Australien og Stillehavsøerne?

Mango Salsa

Flaskeversionen af mangosalsa kom på hylderne i de amerikanske supermarkeder for et stykke tid siden, men jeg har en fornemmelse af, at denne opskrift smager lidt mere autentisk. Friske mangoer (især hvis du bor et sted, hvor du kan købe dem lige plukket) er søde, let syrlige mundfulde af fryd.

Bare det at gå igennem alle disse opskrifter har gjort mig sulten efter et internationalt smorgasbord. Etnisk mad kan betyde noget forskelligt for os alle sammen, alt efter hvor vi er opvokset. Men mad, uanset dens oprindelse, taler alle vores sprog. Spred dig ud og nyd noget lidt anderledes!

Hvad er dine yndlingsretter?