21 ølbrygningstermer, som du skal kende nu

Det eneste, som elskere af håndværksøl higer mere efter end at smage øl, er at tale om dem. Kender dine bartendere og tjenere de grundlæggende ølbrygningsudtryk, så de kan følge med i samtalen? Hvis ikke, så fortvivl ikke, for vi er her for at hæve din bryggeri-IQ med 21 ølbrygningstermer, som du skal kende nu.

Sådan holder du dig ajour i hele bryggeriverdenen

Det er ingen hemmelighed: håndværksbryg er en stor nyhed lige nu – især hos millennial øldrikkere, hvoraf 57 procent drikker håndværksøl hver uge. Statistikken viser, at 4 ud af 10 ølelskere faktisk er håndværksølelskere, og 1 ud af 4 kvinder er også til håndværksøl. Det betyder, at dine tjenere og bartendere bør føle sig sikre på deres viden om de grundlæggende ølbrygningstermer, så de kan anbefale de rigtige øl til gæsterne og besvare spørgsmål intelligent.

Det er derfor, at Eric Sleeper og Ronnie Miller, værter for den ugentlige Craft Brewed Radio-podcast, foreslår, at tjenere og bartendere gennemgår formel uddannelse i ølbrygningstermer gennem en organisation som Cicerone Beer Certification. Der er 4 niveauer af certificering at vælge imellem, hvor den grundlæggende Certified Beer Server online-eksamen kun koster 69 dollars.

“Tænk på, hvordan en tjener ville beskrive vin til en gæst, det er sådan, dit personale bør kunne tale om øl. For eksempel er IPA’er brygget med sydafrikansk humle trendy lige nu – en tjener kunne beskrive smagen som lys med noter af hvide druer, perfekt til en varm sommerdag. Det er også vigtigt at kende ølparringer. En kyllingesalat ville blive overskygget af en fed 14% ABV barrel aged stout, så en tjener bør foreslå noget lettere, som f.eks. en session IPA. Hvis man bruger ølbrygningstermer og smagsnoter, der er lettilgængelige, vil det også resultere i mere salg,” siger Sleeper.

Beer Building Blocks: Først skal du beherske nogle få ølbrygningstermer, der henviser til, hvordan øllet er blevet skabt. Selv hvis du kun har nogle få øl på hanen, kan du opfordre dine bartendere til at beherske de grundlæggende ølbrygningstermer, så de kan imponere håndværksbryggerfolket.

1. Worts

   Alle øl begynder med wort. Bryggerierne lader først maltbyggen trække i vand, tilsætter humle og koger derefter blandingen. Resultatet er urt. Gær tilsættes til urten, hvorefter væsken gærer og giver … øl!

2. High Gravity Beer v. Session Beers

   Tyngdekraften har indflydelse på alkoholindholdet i øl. Øl med høj alkoholprocent blev brygget med en højere tæthed af urt i forhold til vand. Dette gav gæren mere sukker at nedbryde under gæringen, hvilket gav en højere ABV (alcohol by volume). Stærke øl kaldes typisk “high gravity”, mens øl med et lavere alkoholindhold almindeligvis kaldes “low gravity” eller “session” øl.

3. Attenuation

   Dette er et af de ølbrygningsudtryk, som ølnørder elsker at kaste med. De vil beskrive en øl med en tørrere, mindre sukkerholdig finish som værende “pænt attenueret”. Attenuation henviser til, hvor meget af sukkeret i urten der blev omdannet til alkohol.

4. Filtrering

   Ufiltreret øl indeholder noget af den gær, humle og byg, der anvendes i ølbrygningsprocessen. Det har et mere grumset udseende, og der dannes sedimentation i bunden af glas og flasker. Ufiltreret øl er i stigende popularitet blandt håndværksbrygningsfans, der mener, at ufiltreret øl er mere smagfuldt med en fyldigere mundfornemmelse.

5. Ale eller Lager

   Øl er enten en ale eller en lagerøl. Selv om der naturligvis er undtagelser fra denne regel (oktoberfest-sorter og cream ale for at nævne nogle få), brygges ales med gær, der gærer i toppen, mens lagers er lavet med gær, der falder til bunds under gæringen. Ales brygges generelt i kortere tid ved højere temperaturer, og lagers: længere og køligere. Hvis bare ølbrygningsbegreberne alle kunne være så enkle…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Jeg ved, hvad ale er. Ikke så hurtigt. Ifølge Brewers Association findes der over 80 officielle stilarter af ale. Kunder, der er nye på craft beer-scenen, beder måske blot om en “ale” for at se, hvad al den hype handler om. Dette er en mulighed for en smart tjener med viden om ølbrygningstermer til at hjælpe med at finde frem til den type ale, som kunden virkelig ønsker. Se nærmere på ølbrygningstermer, der er forbundet med ales:

1. Pale Ale

   Pale ale henviser til den lyse malt, der anvendes i brygningsprocessen. Pale ales er typisk let humlet med lav
   bitterhed.

2. IPA

   IPA står for India Pale Ale, og sammenlignet med andre ales er IPA’er meget humlepræget i smag og aroma. Humle er ofte inkorporeret i flere trin under brygningen. Humlens citrus-, tropiske, blomster- og fyrretræsnoter kommer stærkt til udtryk i IPA’er! Når en kunde beder om en “humlet” øl, skal du pege ham i retning af en IPA – ikke en pale ale.

3. Double IPA

   En dobbelt IPA bruger dobbelt så meget humle, hvilket typisk giver en mere intens humlesmag og et højere alkoholindhold på op mod 7 procent. Hvad angår ølbrygningstermer, er det vigtigt at kende de alternative navne for øl. For eksempel kaldes en dobbelt IPA også for en imperial ale.

4. IBU

   Det står for International Bitterness Units og angiver, hvor meget humlebitterhed der er til stede i en øl. Mens ales med høj IBU var meget efterspurgt for et par år siden, er det nu lavere IBU-øl, der er på vej (se “Juice”).

5. Juice

   På Great American Beer Festival 2016, en af USA’s største og længstvarende ølkonventioner, talte alle om “juice” – det er et af de uofficielle ølbryggeribegreber, der er ved at vinde indpas hurtigt. Juice er et kærlighedsudtryk for diset, tropisk, næsten sød IPA. Med et orangefarvet skær ser juicy IPA’er endda ud som juice og er ofte ufiltrerede. Selv store bryggerier er ved at være med på juice-trenden (Sam Adams Rebel Juiced flyver ned fra hylderne lige nu).

6. Dry Hopped

   Ingen aktuel liste over ølbrygningsudtryk er komplet uden “dry hopping”. Det er processen med at tilsætte tør, ukogt humle under hele ølgæringsprocessen. Dry hoped IPA’er og pale ales vil have en friskere, humle fremadrettet smag, der er stor hos bryggeri elskere lige nu.