15 minutters thai græskarsuppe

Denne veganske opskrift på thai græskarsuppe kan laves på 15 minutter – virkelig! Plus, den er paleo-venlig og glutenfri.

Skabelse af denne opskrift på thai græskarsuppe

Nyttig. Sikke et kedeligt ord til at beskrive en opskrift. Jeg kan dog ikke gøre for det. Denne thailandske græskarsuppe opskrift er nyttig. Det er en af de opskrifter, som du skal have, så du kan få aftensmad på bordet på 15 minutter. Fordi livet.

Jeg mener, jeg kunne virkelig have gjort mig mere umage med denne græskarkarrysuppe. Jeg kunne have tilsat nogle smarte pynt og hvirvler af cremet sådan og sådan. Eller knækket et granatæble i stykker og drysset kugleresterne på toppen. Heck, jeg kunne endda have kogt græskaret fra bunden.

Men jeg gik ud med ét mål, da jeg udviklede denne veganske græskarsuppeopskrift. Jeg ville have, at den skulle være brugbar. Den er lavet af ting, du kan have i dit spisekammer – græskar på dåse, grøntsagsbouillon, kokosmælk. Selv den thailandske karrypasta, som jeg indrømmer er en slags joker-ingrediens, er noget, som du kan købe én gang i enhver købmandsbutik og derefter opbevare i døren til dit køleskab i de næste 40 år, og det vil kun fylde 2 kubikcentimeter. Og så vil den være der for dig, når du er klar til at lave denne græskarsuppe igen. Hvilket nok bliver oftere, end du tror.

Og fordi den ikke kun er klar på 15 minutter, og fordi den hvad angår smagen, så er det her, jeg kan bruge de interessante adjektiver!

Enigmatisk. Intensivt smagfuldt. Cremet. Sød og velsmagende. Bombe. (Side-note: En person, der er meget yngre end mig, kaldte en af mine opskrifter på Instagram for “Baller”, og selvom jeg ikke aner, om det er et kompliment eller ej, er jeg ikke sikker på, at jeg er klar til at google det. Cringe! Forhåbentlig er det en positiv ting). Lækkert! Med andre ord, du vil blive overrasket over, hvor lækker denne opskrift er, med så minimal en indsats.

Sådan laver du thailandsk græskarsuppe med karry

Dette er en dump and cook type opskrift. Bogstaveligt talt er det eneste, du skal gøre, at smide alle ingredienserne i en gryde og varme dem op, indtil de er varmet igennem. Du skal først varme noget kokosolie i gryden og sautere det hakkede hvidløg, indtil det begynder at dufte (men du ønsker ikke, at det bliver brunt!). Tilsæt derefter karrypastaen, og fortsæt med at koge den, indtil den også får lidt duft.

Sæt straks bouillon i, derefter græskarpuré (sørg for, at du bruger det usødet), kokosmælk, ahornsirup og limesaft. Lad det hele varme op på komfuret, indtil det begynder at simre. Rør ofte i græskarkarrysuppen i ca. 10 minutter, og fordel derefter suppen i skåle, og nyd den! Jeg pyntede min veganske græskarsuppe med hakket koriander og skalotteløg, men det behøver du ikke, hvis du ikke har noget på hånden.

Sådan opbevarer du græskarsuppe med karry

Denne thailandske græskarsuppe kan holde sig i køleskabet i op til en uge, men jeg tvivler på, at den holder så længe! Du kan også fryse denne suppe i op til tre måneder. For at gøre det anbefaler jeg, at du hælder suppen op i individuelle 16-ounce beholdere, så du kan putte suppen i mikroovnen, når du er klar til at nyde den. Husk blot at lade suppen køle helt af, inden du fryser den ned, da den vil udvide sig i beholderne, når den køler af.

Lad mig vide, hvis du prøver denne opskrift ved at komme tilbage og efterlade en kommentar nedenfor. Eller giv et praj på de sociale medier. Jeg er altid på Instagram, så hvis du tagger mig @healthyseasonal, vil jeg være sikker på at se, hvad du har lavet!

Mere nemme suppeopskrifter:

Slow Cooker Ham Barley Soup with Spinach Pesto

Instant Pot Cream of Cauliflower Soup

Slow Cooker Thai Chicken Coconut Soup

Slow Cooker Thai Chicken Coconut Soup

Slow Cooker Chicken Tortilla Soup

10 Minute Gazpacho

Print