Víno je lahodné, ale nenechme se zmást a nemysleme si, že je to nápoj pro zdraví. Může být součástí vyvážené stravy a životního stylu. Pokud odpočíváte na zahrádce a popíjíte dospělý nápoj, je dobré, aby to byla sklenka červeného vína.
To proto, že víno má v sobě šikovnou malou sloučeninu zvanou „polyfenoly“. Superschopnosti díky nim nezískáte, ale mohou pomoci vašemu srdci a dokonce vám pomohou žít déle. A to je tak trochu super!
Co je to sakra polyfenol?
V podstatě všechno, co ve víně není alkohol nebo voda, je polyfenol. Patří mezi ně třísloviny, barevné pigmenty, aromata, resveratrol, prokyanidiny a asi 5 000 dalších rostlinných sloučenin.
Kupte si premiérové vybavení pro učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete k poznávání a ochutnávání světových vín.
Nakupujte nyní
Z těchto polyfenolů jsou ve víně ze zdravotních důvodů nejhojněji zastoupeny prokyanidiny, které potlačují tvorbu cholesterolového plaku v cévách. Je to jeden z důvodů, proč je víno zdravé pro srdce.
Doktor Eric Rimm, profesor na Harvard School of Public Health, pozoroval výsledky stovek studií o alkoholu a jeho vlivu na zdraví.
„Není pochyb o tom, že lidé, kteří pijí střídmě, mají nižší výskyt infarktů, nižší výskyt cukrovky a žijí déle.“
– Dr. Eric Rimm, profesor na Harvard School of Public Health (2013)
Ne všechny alkoholické nápoje jsou ovšem z hlediska zdraví stejné. Z různých druhů alkoholu (lihoviny, pivo a víno) jeden druh trvale převyšuje ostatní: víno.
Příznivé vlastnosti vína předčí všechny ostatní druhy alkoholu, pokud jde o dlouhověkost. Ne všechna vína jsou však stejná. Některá vína mají v sobě výrazně vyšší množství „dobrých látek“.
Co hledat u „zdravého“ vína
Tady jsou vlastnosti, které charakterizují vína, která jsou pro vás lepší s ohledem na zdraví:
- Vína, která jsou „suchá“, což znamená, že nejsou sladká a obsahují málo nebo žádné sacharidy (cukr).
- Vína, která mají nižší obsah alkoholu (ideálně 12,5 % ABV nebo méně).
- Vína, která mají vyšší obsah polyfenolů, zejména prokyanidinů.
Která vína mají nejvyšší obsah polyfenolů?
Polyfenoly se nacházejí ve slupkách a semenech hroznů, takže zvýšený obsah polyfenolů mají pouze vína, která se vyrábějí kontaktem se slupkou (včetně červených a oranžových vín). Některé odrůdy hroznů mají vyšší koncentraci prokyanidinu. Především:
- Tannat Víno z Madiranu v jihozápadní Francii, které se hojně pěstuje také v Uruguayi
- Sagrantino Vzácná odrůda z Umbrie, z níž se vyrábí sytě zbarvená vína.
- Petite Sirah Známý také pod názvem Durif a roste především v Kalifornii.
- Marselan Úspěšný kříženec Cabernetu Sauvignon a Grenache s velmi malými bobulemi, který vytváří vína s intenzivními tmavě fialovými odstíny. Rarita, která se v nepatrném množství vyskytuje ve Francii, Španělsku, Číně, Argentině, Brazílii a Uruguayi.
- Nebbiolo Nebbiolo je významná odrůda Piemontu v Itálii.
Tyto hrozny obsahují 2-6krát více polyfenolů než jiné populárnější odrůdy, například Pinot Noir a Merlot. Koncentrace polyfenolů je nejvyšší, když je víno mladé. Samozřejmě je zde mnoho dalších proměnných, včetně způsobu sklizně hroznů a výroby vína. Pokud tedy hledáte jednodušší odpověď, jděte po chuti.
Jak chutnají vína s vysokým obsahem polyfenolů?
Vína budou mít vysoce koncentrovanou ovocnou chuť, vyšší kyselost a odvážný, tříslovitý závěr. Většina z nich bude mít tmavší barvu, a to natolik, že přes sklenici s vínem nebudete vidět.
Čím hořčí, tím lepší.
Vína s vysokým obsahem polyfenolů jsou opakem hladkých a jemných: jsou robustní, odvážná a často popisovaná jako trpká. Zdá se, že hořkost vína přímo souvisí s obsahem prokyanidinu ve víně. Pokud tedy máte rádi v životě trochu hořkosti, budou se vám tato vína líbit!“
Víno samozřejmě není jedinou potravinou s vysokým obsahem polyfenolů. Jablka, fazole, čokoláda, extrakt z hroznových jader (jako doplněk stravy), čaj a granátová jablka jsou skvělou alternativou k vínu s vyšším obsahem polyfenolů.
Skvělá vína k popíjení
Protože jsou tato vína většinou vnímána jako „tvrdá“, budete je pít s větší mírou. To není špatné, vezmeme-li v úvahu, že Národní institut pro rakovinu doporučuje, aby muži vypili maximálně 2 skleničky denně a ženy maximálně 1 skleničku (sklenička je 5 oz). Takže až si příště na etiketě přečtete „robustní, hořké a hodné stáří“, možná se vyhnete prvotnímu instinktu utéct jinam!