Hnědý cukr je velmi oblíbeným sladidlem, které se používá v mnoha různých pekařských a kulinářských výrobcích, ale má také některé zdravotní výhody, které vás možná překvapí!
Co je hnědý cukr?
Hnědý cukr je druh cukru (sacharózy), který získává hnědou barvu díky přítomnosti melasy. Hnědý cukr může být vyráběn buď komerčně, nebo přirozeně, přičemž první z nich vzniká přidáním melasy do tradičního bílého cukru a tvoří 4 až 7 % konečného produktu. Průměrný hnědý cukr obsahuje přibližně 5 % hmotnosti melasy. Mnoho lidí si myslí, že hnědý cukr a jaggery je totéž, ale ve skutečnosti tato odrůda cukru obsahuje mnohem méně minerálních látek než jaggery, který pochází z třtinového cukru nebo z mízy datlových palem. Hnědý cukr je obecně zdravější než bílý cukr díky obsažené melase, ale stále má poněkud nízký celkový obsah živin.
Tento cukr s přídavkem melasy má měkkou konzistenci a často je na omak vlhký, ale ve skutečnosti se nikdy nezkazí. Některé chutě začnou po 2-3 letech slábnout, ale ve vašich receptech bude stále užitečný. Toastová příchuť tohoto cukru je to, co ho činí oblíbeným, protože má tendenci chutnat sladčeji nebo sacharinověji než běžný cukr.
Podívejte se na video:
Typy hnědého cukru
Existuje více druhů tohoto cukru, Mezi ně patří mimo jiné cukr demerara, turbinado, tmavý hnědý cukr a muscovado.
- Světle hnědý cukr: V některých případech se melasa jednoduše přidává do běžného bílého cukru a ve světle hnědé odrůdě tvoří melasa asi 3 % hmotnosti cukru.
- Tmavě hnědý cukr: V některých případech se melasa přidává pouze do běžného bílého cukru:
- Muscovado: Tmavě hnědá odrůda cukru obsahuje přibližně 6 % hmotnostních melasy, což jí dodává o něco výraznější chuť:
- Demerara: Jak již bylo zmíněno, hnědý cukr se často vyrábí z cukrové třtiny a po extrakci a vaření třtinové šťávy zůstávají surové krystalky světle hnědé barvy. Ty se pak suší v odstředivce, čímž vzniká hnědý cukr s jemnou melasovou příchutí.
- Turbinado: Velmi podobná výroba jako u odrůdy demerara, turbinado má spíše medovou příchuť a je oblíbené v čaji.
- Přírodní hnědý cukr: Vyrábí se, když ve směsi po krystalizaci cukru zůstanou zbytky melasy. Tento typ cukru má sladkou, mírně karamelizovanou chuť a je silnější složkou než tradiční bílý cukr.
| Velikost porce : | |
|---|---|
| Složení | Hodnota |
| Voda | 1.34 |
| Energie | 380 |
| Energie | 1590 |
| Bílkoviny | 0,12 |
| Popel | 0.45 |
| Sacharidy, rozdílem | 98,09 |
| Cukry celkem včetně NLEA | 97,02 |
| Sacharóza | 94.56 |
| Glukóza (dextróza) | 1,35 |
| Fruktóza | 1.11 |
| Vápník, Ca | 83 |
| Železo, Fe | 0.71 |
| Hořčík, Mg | 9 |
| Fosfor, P | 4 |
| Draslík, K | 133 |
| Sodík, Na | 28 |
| Zinek, Zn | 0.03 |
| Měď, Cu | 0,05 |
| Mangan, Mn | 0,06 |
| Selen, Se | 1.2 |
| Niacin | 0,11 |
| Kyselina pantotenová | 0,13 |
| Vitamín B-6 | 0.04 |
| Folát, celkový | 1 |
| Folát, potravinářský | 1 |
| Folát, DFE | 1 |
| Cholin, celkový | 2.3 |
| Betain | 0,1 |
| Mezi zdroje patří : USDA | |
Nutrition Facts
Co se týče výživových hodnot, hnědý cukr nabízí jen o něco více živin než bílý cukr. Obsahuje vápník, draslík, železo a hořčík a vysokou koncentraci sacharidů, více než 97 % hmotnostních. Jediná čajová lžička tohoto cukru dodává 17 kalorií.
Výhody hnědého cukru
Mezi jedinečné zdravotní účinky hnědého cukru patří například jeho schopnost zvyšovat hladinu energie, předcházet nachlazení, léčit infekce dělohy, zlepšovat trávení, snižovat nadýmání a pomáhat při hubnutí. Podrobně si je rozebereme níže.
Menstruační křeče
V tradiční medicíně některé kultury smíchaly tuto odrůdu cukru a zázvoru do zdravého čaje, který dokáže odstranit nepříjemné menstruační křeče.
Zdraví pokožky
Použití hnědého cukru jako peelingu pokožky je jedním z nečekaných využití tohoto cukru; díky své drsné struktuře je ideální pro odstranění nečistot, špíny a odumřelých kožních buněk z největšího orgánu těla.
Hnědý cukr se používá velmi podobně jako bílý granulovaný cukr, ale dodává mu další příchuť. Foto:
Zvýšení energie
Stejně jako každý jiný jednoduchý sacharid má i tento cukr povzbuzující účinek na organismus, takže je oblíbeným doplňkem ranní kávy.
Obezita
Jíst nadměrné množství této odrůdy cukru není dobrý nápad, ale melasa je známá tím, že podporuje metabolismus a sytí hlad, což by mohlo pomoci při snaze o hubnutí.
Těhotenství
Po porodu dítěte je tento cukr spojován s tím, že pomáhá urychlit rekonvalescenci a zároveň zmírňuje některé křeče a nepříjemné pocity během těhotenství.
Flatulence
Některé výzkumy zjistily, že tento cukr a v něm obsažená melasa mohou pomoci potlačit nadměrnou plynatost střev, která není nebezpečná, ale může být nepříjemná.
Astma
Nepotvrzené důkazy říkají, že rozmíchání tohoto cukru v teplé vodě a jeho zapití může potlačit zánětlivé příznaky astmatu.
Použití hnědého cukru
Tento cukr lze v rámci stravy používat mnoha způsoby, podobně jako bílý cukr, ale je zde jiná chuť, díky které je v některých receptech preferován. Nejčastěji se s tímto cukrem setkáte v dezertech a pečivu, ale také v pikantních omáčkách a marinádách, při nakládání masa a v různých dalších oblíbených pokrmech. Tento cukr můžete také použít do kávy.
Nežádoucí účinky
Při nadměrné konzumaci tohoto cukru existují některé nežádoucí účinky, mezi které patří zvýšené riziko:
- Přibývání na váze
- Diabetes
- Kvasinkové infekce
Stejně jako u bílého cukru by se i hnědý cukr měl konzumovat s mírou.
- Hnědý cukr by se měl konzumovat s mírou.