Wie man Rippchen mit der 2-2-1 Methode räuchert

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Junge Leute, ich liebe Rippchen wie nichts anderes. Ich liebe sie, solange ich denken kann, aber nur gute. Es ist eine seltene Sache, gute Rippchen zu finden… Ich mag meine geräuchert. Nicht im Kochtopf oder was auch immer sie in den meisten Restaurants verwenden. Ich mag echte geräucherte, trocken eingeriebene Rippchen. Manchmal gebe ich am Ende noch ein wenig Soße dazu. Leute, diese Rippchen sind einfach perfekt, nach der 2-2-1-Methode gegart, und kommen genau richtig aus dem Smoker! Sie fallen nicht gleich vom Knochen, sondern haben ein wenig Biss, wie es sich für echte Rippchen gehört. So räuchere ich Rippchen mit der 2-2-1-Methode, und sie werden jedes Mal perfekt!

Zunächst halbiere ich mein Rippchen und entferne die durchsichtige Membran von der Rückseite der Rippchen.

Als Nächstes reibe ich die Rippchen mit dem guten alten gelben Senf ein und bestreiche sie dann mit unserem Lieblingsreibepulver für Rippchen, Dizzy Pig. Ich habe meine eigenen Einreibungen gemacht, aber Dizzy Pig ist mein Favorit, wenn ich keine Zeit habe.

Wir verwenden Holzkohle und einige Apfelholzspäne, um ihnen ein wenig mehr Geschmack zu verleihen.

Wir benutzen unser Big Green Egg, um unsere Rippchen zu räuchern, also setzen wir unseren Telleraufsatz ein, fügen dann unseren Grillrost hinzu und bringen die Temperatur auf etwa 250 Grad. Wenn Sie keinen Smoker besitzen, können Sie das trotzdem tun… Sie müssen die Rippchen nur bei indirekter Hitze auf der gegenüberliegenden Seite der Kohlen in Ihrem Grill garen.

Wenn die Temperatur ziemlich gut gehalten hat, lege ich die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grillrost und schließe den Smoker für 2 Stunden, wobei ich darauf achte, dass die Temperatur bei etwa 250 Grad und nie über 300 Grad bleibt. Es kann sein, dass die Temperatur ein wenig schwankt…kein Stress deswegen.

Wenn die ersten zwei Stunden um sind, lege ich die Rippchen in eine Aluschale und bedecke sie mit Folie. Ich gebe gerne einen kleinen Spritzer Apfelsaft auf den Boden der Pfanne, aber Sie können diesen Schritt auch weglassen, wenn Sie möchten. Der Saft der Rippchen hilft, sie zu dämpfen und feucht zu halten.

So sollten Ihre Rippchen nach der vierten Stunde aussehen. Man kann nicht viel erkennen, aber sie sind ein wenig weich. In der letzten Stunde entwickeln sie eine leichte Kruste und werden etwas fester!

Legen Sie sie einfach wieder mit der Vorderseite nach unten auf das Gestell und lassen Sie sie eine weitere Stunde rauchen.

So sollten sie aussehen, wenn sie fertig sind! Jetzt musst du sie nur noch aus dem Smoker nehmen und dich darauf vorbereiten, dass sie dich umhauen werden!

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