Yu Xiang Qie Zi (fisk- och grönsaksaubergine)

Denna Yu Xiang Qie Zi (fisk- och grönsaksaubergine, bokstavligen översatt) är en auberginerätt med chili och vitlök i Sichuan-stil. Auberginestrimlor steks i stekpanna tills de är mjuka, sedan rörs de om med aromateriel, malet fläskkött och ömtåliga molnöronsvampar i en läckert kryddig, sötsyrlig sås! Den är lätt att göra på vilken vardagskväll som helst, exploderar av smak och är otroligt god med en skål ångat ris!

Yu Xiang Qie Zi (鱼茄子 – Fish-Fragrant Eggplant) händer idag killar. Och det betyder att idag är en mycket läcker dag! 😋

Till skillnad från vad ni kanske tror har den här rätten ingenting att göra med fiskrelaterade ingredienser. Den har helt enkelt fått sitt namn på grund av den stil som den tillagas på. Du förstår, aromerna, såsen och tillagningsstilen är desamma för en viss fiskrätt i Sichuan-stil. Så de bestämde sig för att döpa denna auberginegrätt till ”Yu Xiang” (som bokstavligen kan översättas med ”fiskdoft”) som föregår ”Qie Zi” (aubergine).

Men i grund och botten är Yu Xiang-aubergine i huvudsak en auberginegratäng med chilikryddor och vitlök från Sichuan. Faktum är att Chili Garlic Eggplant är vad den vanligen kallas på kinesiska restaurangmenyer i USA och på andra ställen eftersom folk är mer benägna att beställa den än något som har ”fish-fragrant” i titeln på en auberginerätt!

Detta recept är en blandning av den klassiska Yu Xiang Aubergine och Yu Xiang Fläskkött. (Men du kan helt enkelt göra den vegetarisk/vegansk genom att helt enkelt utelämna fläskköttet. Se avsnittet Variationer nedan för andra kött- och proteinersättningar!). Den är inspirerad av två av mina favoriträtter som jag får som hämtmat från min lokala Sichuan-restaurang i grannskapet, och den smakar helt fantastiskt gott med lite varmt ångat vitt ris!

Det är också en underbar Sichuan-middagslunch, perfekt för upptagna vardagskvällar, och kan enkelt göras hemma. Bonus? Den är lättad lite eftersom jag steker auberginestrimlorna i en stekpanna först i stället för att fritera dem som man traditionellt gör för att göra den här rätten. 🙌 Och vet ni vad killar? Jag tror att ni kommer att älska det här receptet och alla dess lockande smaker! 😍

Vi hoppar in och gör den här läckra Yu Xiang aubergine-röran! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Först ut är vår inköpslista för den här läckra Yu Xiang Aubergine som får dig att vattnas i munnen. Här är vad du behöver:

• Aubergine: Du kan använda antingen en kinesisk eller japansk aubergine. Kinesiska auberginer tenderar att vara längre och smalare än den typiska auberginen du ser i stormarknaderna i USA. Smakmässigt är de inte bittra som den typiska auberginen, utan har istället en söt och mild smak. De har också färre frön. Leta efter dem i din lokala Chinatown eller asiatiska livsmedelsbutik. Om du bor i Asien kan du hitta den i din lokala stormarknad och på din lokala våtmarknad.
• Aromatiska växter: Bara lite vitlök, ingefära, röd chili och vårlök. Använd så många (eller så få) chilifrukter du vill utifrån dina önskemål om värmenivå. Du kan också välja att avlägsna dem om du vill göra den här rätten mildare.
• Torkade molnöronsvampar: Detta är asiatiska svampar som liknar öron i utseendet (därav namnet). De tillhör familjen Auriculariaceae och har en mjuk, gummiaktig och tuggig konsistens. De är mycket populära i det kinesiska och Sichuan-köket. Leta efter torkade molnöronsvampar i förpackningar i asiatiska livsmedelsbutiker i USA och Storbritannien. Du kan också köpa dem på nätet. I Asien kan du hitta färska och torkade versioner av molnöron i din lokala stormarknad och våtmarknad.
• Torkad röd chili: Bara några få för lite extra hetta! Jag bryter dem i små bitar så att de kan släppa ut sina kryddiga oljor i woken. Men du kan utelämna eller avlägsna dem för att göra den här rätten mildare.
• Mald/minerad eller strimlad fläskkött (valfritt): Du kan gärna utelämna fläskköttet om du gör den här rätten vegetarisk/vegansk. Om du inte gillar griskött är det bara att byta ut det mot malet kyckling, kalkon, lamm eller till och med malet nötkött. Om du gör den här vegetariskt kan du prova en växtbaserad köttfärs som Beyond Beef från Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (chilibönsås/pasta, även känd som Toban Djan eller Doubanjiang): Detta är huvudingrediensen i denna Sichuan-rätt! Det är i huvudsak en chilisås/paste som görs med bondbönor. Den har en kryddig, salt och lätt syrlig smak. Även om äkta Pixian Dou Ban Jiang är att föredra, fungerar även Lee Kum Kee Chili Bean Sauce av märket Lee Kum Kee alldeles utmärkt. 👌 Den senare är faktiskt mer allmänt tillgänglig i USA och i andra länder utanför Kina. Det är den som jag använde för att göra den här rätten.
• För såsen: En snabb och enkel kombination av lätt sojasås med låg natriumhalt, Shao Xing risvin, Chinkiang-vinäger (kinesisk svart vinäger), mörk sojasås och sesamolja.
• Vitt socker: Bara två eller tre teskedar för att balansera hettan från chilifrukterna och chilibönsåsen!
• Majsstärkelseuppslamning: För att hjälpa till att göra såsen tjockare. Blanda en matsked majsstärkelse med ½ kopp vatten för att göra detta. Se till att blanda upp slammet igen med en sked precis innan du lägger det i woken eftersom majsstärkelsen kommer att separera och lägga sig på botten.
• Oljor (för matlagning): Jag använder jordnötsolja för matlagning här, men du kan använda vilken annan matolja som helst med hög brännpunkt, till exempel avokadoolja. Jag använder även sesamolja och chiliolja för att ge mycket extra smak till rätten! Men det sistnämnda är valfritt och kan utelämnas om du gör den här rätten mildare.
• Ris: För servering. Du kan använda vitt ris, brunt ris, quinoa eller till och med blomkålsris om du föredrar det!

Hur man gör YU XIANG ÄGGPLANTER

För att göra den här läckra röran börjar vi med förberedelserna först så att själva röran går i en handvändning. Först..

1. Förbered de färska ingredienserna: Hacka vitlök och ingefära och hacka färsk röd chili och vårlök. Separera de vita och gröna delarna av vårlöken eftersom de kommer att läggas i woken vid olika tillfällen. Skär auberginen i 3-tums strimlor. Lägg dem i en skål med vatten och låt dem ligga i blöt i 15-20 minuter. Låt dem sedan rinna av i ett durkslag eller en finmaskig sil och ställ dem åt sidan. (Observera: Om auberginestrimlorna blötläggs i vatten är de mindre benägna att absorbera olja som svampar. Det gör att vi kan komma undan med att steka dem i en stekpanna i stället för att fräsa dem först).
2. Gör såsen: Blanda den lätta sojasåsen med låg natriumhalt, Shao Xing risvinet, Chinkiang-vinägern, den mörka sojasåsen och sesamoljan i en liten skål eller mätbägare (det senare gör det lättare att hälla i woken). Blanda med en sked för att kombinera ordentligt och ställ sedan åt sidan.
3. Koka champinjonerna: Blötlägg molnöronsvampen i en skål med vatten i 20 minuter för att återfukta den. Låt dem sedan rinna av och skölj dem noggrant. Värm sedan vatten på hög värme i en liten kastrull tills det kokar. Tillsätt de rehydrerade svamparna och koka i 3-5 minuter. Häll av i ett durkslag och skölj svampen noggrant igen (vattnet från grytan kommer att vara smutsigt). Ställ åt sidan.
4. Gör majsstärkelseupplösningen: Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål eller mätbägare (för enklare hällning). Blanda tills det är kombinerat och en gröt har bildats och ställ sedan åt sidan.
5. Koka riset: Koka riset enligt förpackningens anvisningar och ställ åt sidan. (Om du använder en riskokare kan du låta det koka medan du gör aubergine-röran.)

Nu när allt är förberett och klart kan vi göra Yu Xiang-aubergine-röran och ha middag på bordet på bara några minuter!

Pan-stekta auberginen: Värm 2 matskedar jordnötsolja i en stor wok på hög värme. När den är varm sänker du värmen till medelhög och lägger i auberginestrimlorna. Stek i 10-12 minuter, varva emellanåt, tills de är lätt bruna och mjuka. Överför dem till en tallrik klädd med hushållspapper och ställ dem åt sidan. Lägg tillbaka woken på spisen igen.

Sauté aromer: Värm resten av jordnötsoljan, sesamoljan och chilioljan (om den används). När det är varmt, tillsätt vitlök, ingefära och vitlökar från vårlökar. Rör om i en minut tills de doftar. Tillsätt sedan den röda chilin och rör om i ytterligare en minut för att kombinera.

Gör fläskköttet & Tillsätt chilibönpasta: Tillsätt sedan det malda fläskköttet och Dou Ban Jiang på toppen. Koka och rör om i 2-3 minuter, bryt klumparna under tiden, tills fläskköttet inte längre är rosa och allt är blandat.

Kombinera allt och vänd om: Tillsätt torkad röd chili och svamp. Blanda kort för att kombinera, lägg sedan till auberginestrimlorna och häll såsen som du gjorde tidigare över allt. Smaka av med socker och blanda ihop.

Såsen ska stärkas: Ge sedan majsstärkelseupplösningen en snabb omrörning med en sked (majsstärkelsen kommer att ha lagt sig på botten) och häll den i woken. Rör om i en minut eller två, eller tills såsen har tjocknat.

Tillägg vårlöksgrönsaker: Tillsätt vårlökarna och rör om kort i 10 sekunder för att kombinera dem och stäng sedan av värmen.

Servera! Servera: Överför till ett serveringsfat och servera omedelbart med det varma ångade riset.

Fullständiga ingrediensmängder/instruktioner i receptkortet nedan.

VARIATIONER

• En anmärkning om Dou Ban Jiang (Chili Bean Paste): Det här receptet är baserat på en kantonesisk Dou Ban Jiang – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce. Smaken kommer att vara något annorlunda om man använder en taiwanesisk, japansk eller Pixian Dou Ban Jiang. Om du använder Sichuan Pixian Dou Ban Jiang behöver du kanske bara lägga till 1-2 matskedar av pastan eftersom den är ganska salt och mer kryddig. Dessutom kan du behöva minska mängden sojasås.
• Gör den vegetarisk/vegansk: Lämna helt enkelt bort det malda fläskköttet och tillsätt endast 1-2 matskedar Dou Ban Jiang ovanpå aromerna. Rör om för att kombinera i en minut och följ sedan steg 4-7 enligt instruktionerna. Använd också ½ kopp torkad molnörtsvamp för att kompensera skillnaden i mängd om man utelämnar fläskköttet.
• Gör den glutenfri: Dubbelkontrollera att din Dou Ban Jiang inte innehåller några ingredienser med gluten. Använd också en glutenfri sojasås och glutenfri mörk sojasås.
• Använd ett annat protein: Gillar du inte fläskkött? Inga problem! Lämna bort det eller byt ut det mot malet kyckling, kalkon, lamm eller nötkött! Du kan också prova att göra den med ett malet Beyond Meat (en växtbaserad köttprodukt) – Beyond Beef.

MER LÄTTARE STIR-FRIES FÖR VECKAN

Söker du fler läckra asiatiska röror under veckan? Nedan finns mina absoluta favoriter som är på regelbunden rotation!

• Kryddig Kung Pao-kyckling
• Svin och skogshornssvamp i röran
• Chili vitlöksräkor
• Stirr-stekt fläskkött Sukiyaki i svartpepparsås
• Krispig Tofu Kryddigt Stekt ris
• Lättare Indokinesisk Chilikyckling
• Snabbt & Lätt kyckling, Bacon, and Cabbage Stir-Fry
• Och bläddra gärna igenom hela samlingen av recept för rörorätter.

Om du gör det här receptet, lämna en kommentar och recensera det nedan med ett stjärnbetyg! Jag uppskattar alltid din feedback. Ta ett foto och se till att tagga det med @thatspicychick på Instagram och hashtagga det #thatspicychick så att jag kan se! 😉

Skriv ut

Detta inlägg kan innehålla affiliatelänkar. Vi är en del av Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-annonseringsprogram som är utformat för att ge oss ett sätt att tjäna en liten provision (utan extra kostnad för dig) genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser. Den näringsinformation som tillhandahålls är ungefärlig och kan variera beroende på flera faktorer. Den bör endast användas som en allmän riktlinje. För mer information, se vår Disclosure.