Yakisoba (焼きそば) är den japanska versionen av rårörda nudlar. Nudlarna tillagas med skivat fläskkött och massor av grönsaker och överdrags sedan med en speciell sås. Det som skiljer Yakisoba från andra asiatiska wokade nudlar är denna specialsås, som är söt och lite kryddig.
Yakisoba är känd som en av de populära gatuköken i Japan. Du kommer alltid att hitta Yakisoba-stånd varhelst det hålls festivaler. I stånden kokas en stor mängd nudlar på en stor järnplatta. När du köper tas din portion direkt från järnplattan och serveras varm.
Vad är det i Yakisoba?
Den Yakisoba som säljs vid festivalstånd har normalt en mycket liten mängd grönsaker i sig, men när du gör den hemma tillsätter du massor av grönsaker.
I dagens recept använde jag tunt skivat fläskkött, morot, kål, shiitake-svamp, böngroddar och schalottenlök/slök. Du behöver inte använda alla dessa grönsaker, men dessa är de som oftast används i Yakisoba i Japan. Du kan också använda skivad lök och hackade asiatiska gröna grönsaker.
Köttet kan vara kyckling- eller nötköttsskivor, men fläskkött är det mest populära köttet för Yakisoba.
Yakisoba-nudlar är gula nudlar gjorda av ramen-nudlar som ångas och beläggs något med olja så att de tillagas snabbare och det är lättare att separera varje nudelsträng när de steks under omrörning.
Om du befinner dig i Japan kan du köpa ett paket nudlar som är märkta med ”yakisoba-nudlar” eller ”för yakisoba”. Men i Australien kan jag inte köpa sådana nudlar, så jag ersätter dem med kinesiska gula nudlar.
De mest lämpliga kinesiska nudlarna är runda och av medelhög tjocklek (ca 2 mm/1⁄16″) och inte oljiga. Bilden nedan visar de gula nudlar jag använde i det här receptet, men du behöver inte använda samma.
Om man tänker efter är ingredienserna nästan identiska med dem som används i Yaki Udon (Rörstekta Udon-nudlar), förutom nudlarna.
Men det finns två viktiga ingredienser som gör dagens nudelrätt speciell och helt annorlunda än Yaki Udon. De är en speciell Yakisoba-sås och garneringar.
Om Yakisoba-sås
Varje hushåll har en favorit Yakisoba-sås. Vissa gör sin egen genom att blanda olika såser. Vissa köper en flaska Yakisobasås i en butik. Jag gör min egen genom att blanda olika såser.
Min Yakisobasås består av:
- Bulldog tonkatsu sōsu (sås)
- Bulldog usutā sōsu (sås)
- Sojasås
- Tomatsås (i Australien) eller tomatketchup
- Socker
- Dashikryddningspulver
Bulldog är ett japanskt varumärke. När jag pratar om min Yakisoba-sås måste jag prata om Bulldog-såser.
Bulldog – det japanska såsföretaget
Som ni alla vet är sojasås en av huvudingredienserna i det japanska köket och den kan också användas som dippsås.
Men i japansk husmanskost finns det något som kallas ”sōsu” (ソース, sås), som också används regelbundet. Japaner äter till och med strimlad kål eller grönsallad med sōsu droppad över grönsakerna, i stället för att använda de västerländska salladsdressingarna.
Färgen på japansk sås är mörkbrun och den finns i olika tjocklekar. Såsen med låg viskositet påminner mycket om Worcestershiresås.
Det berömda japanska såsföretaget ”Bulldog” (ブルドック) kallade denna tunna sås för ”Bulldog usutā sōsu” (ブルドックウスターソース). Ordet ”usutā” är det japanska uttalet av Worcester. Det finns också ”Bulldog chūnō sōsu” (ブルドック中濃ソース) och ”Bulldog tonkatsu sōsu” (ブルドックとんかつソース).
Skyddsdatumet har gått ut men oroa dig inte, jag tog den här bilden för länge sedan och de är borta sedan länge.
Tonkatsu sōsu gjordes specifikt för att hälla över Tonkatsu (japansk fläsksnitzel) eller andra brödsmulade friterade rätter som kroketter och räkkotletter. Det är den tjockaste och sötaste såsen av de tre Bulldog-såserna.
Smaka tonkatsu sōsu på korokke (japanska kroketter av potatis och malet kött), menchi katsu (köttkotlett) och till och med på krämiga räkkroketter.
Chuunou so-su ligger mellan de två andra såserna i både smak och tjocklek. Ordet ”chūnō” (中濃) betyder medeltjocklek.
Du kan köpa dessa såser i japanska/asiatiska livsmedelsbutiker. I japanska livsmedelsbutiker kan du också köpa Yakisoba-sås på flaska. Men precis som alla andra livsmedel gillar jag min hemgjorda version av Yakisoba-sås.
Om Yakisoba-garnityr
Det finns två viktiga garneringar som du behöver för att fullborda Yakisoba. De är ”aonori” (青海苔, torkade tångflingor) och ”benishōga” (紅生姜, röd inlagd ingefära).
Ordet ”ao” (青) i aonori betyder blått och nori (海苔) är den generiska termen för tång. Nåväl, som du kan se på fotot ovan är det inte blått utan grönt.
Japaner använder ganska ofta ordet ”blått” för att uttrycka färgen ”grönt”. De säger till exempel att färgerna på trafikljusen är röda, gula och blå, trots att de är röda, gula och gröna. Gröna äpplen kallas ”aoringo” (青リンゴ, blått äpple).
I Japan sägs det att under Heian-perioden (som pågick från 794 till 1192), då Japans huvudstad var Kyoto, fanns det bara fyra adjektiv för att beskriva färger, nämligen svart, vit, röd och blå. Därför var varje färg tvungen att täcka ett bredare spektrum av verkliga färger, t.ex. att kalla något blått även om det är grönt. Så intressant!
Vad ordet ”beni” (紅) i ”benishōga” betyder rött och ”shōga” (生姜) är ingefära. Den skiljer sig helt från inlagd ingefära som serveras till sushi. Inlagd ingefära till sushi har en mycket ljusare färg – antingen mycket svagt rosa eller ingefärgens naturliga färg. Den är också lite söt medan röd inlagd ingefära är lite salt.
Även om Yakisoba fortfarande är god utan garneringar tycker jag att strö aonori över högen av Yakisoba, toppad med benishōga gör Yakisoba fantastisk.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) är den japanska versionen av röra-friterade nudlar. Nudlarna tillagas med skivat fläskkött och massor av grönsaker (kål, böngroddar, morötter, lök och schalottenlök/slök) och överdrags sedan med en speciell sås. Kyckling eller nötkött fungerar också bra i stället för fläskkött. Du kan också använda olika grönsaker som lämpar sig för wok.
Se videon i slutet av detta receptkort.
Glöm inte att se avsnittet ”MÅLTIDSIDÉER” nedanför receptkortet! Det ger dig en lista över rätter som jag redan har lagt upp och det här receptet som kan utgöra en komplett måltid. Jag hoppas att det är till hjälp för dig.
- 300g / 10.5ozyellow noodles(not 1)
- 1tbspsesamolja
- 2tbspoil(vegetabilisk olja eller jordnötsolja)
- 200g / 7ozporkt tunnt skivad till bitstorlek( not 2)
- 60g / 2ozgkarott tunnt skivad diagonalt
- 100g / 3.5oz kålskuren i bitar (not 3)
- 3shiitake svamparskivade i 2mm / 1/16″ tjocka
- 2stjälksshallot/slökdiagonalt skivad
- 1cupböngroddar
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(not 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(not 5)
- 1tspsojasås
- ½tbsptomatsås (i australiensisk terminologi)/tomatketchup
- 1tspsocker
- ½tspdashi kryddpulver utspätt i ½ tsk varmt vatten(not 6)
- 2tbspaonori(torkade tångflingor, Anmärkning 7)
- 2tbspbenishōga(röd picklad ingefära, Anmärkning 8)
-
Häll alla ingredienser till Yakisobasåsen i en kopp eller en skål och blanda väl. Ställ åt sidan tills det behövs.
-
Kok en tillräcklig mängd vatten i en kastrull och koka nudlarna i 1 minut.
-
Häll av och strö sesamolja över nudlarna och blanda tills alla nudlar är täckta. Detta för att undvika att nudlarna fastnar i varandra.
-
Hetta upp olja i en wok eller en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i fläskköttet och fräs tills fläskköttet är nästan genomkokt (ca 2-3 minuter).
-
Tillägg morötterna och fräs under omrörning i 30 sekunder, tillsätt sedan kålen och shiitake-svamparna.
-
Rörstek i cirka 1 minut tills kålen är nästan kokt, tillsätt sedan schalottenlök och böngroddar.
-
När du har rört om i 30 sekunder, tillsätt nudlarna. Blanda nudlarna och grönsakerna väl (not 9).
-
Häll i Yakisobasåsen och blanda snabbt för att se till att alla nudlar är täckta av såsen och att färgen på nudlarna är jämn, utan ljusa fläckar.
-
Överför nudlarna till serveringstallrikar, stapla dem till en hög.
-
Sprid aonori över nudlarna och lägg benishōga ovanpå eller vid sidan av nudlarna eller servera i en separat skål/tallrik så att individen själv kan lägga till topping.
Servera genast.
1. Yakisoba-nudlar är samma sak som ramen eller kinesiska gula nudlar. Tjockleken på yakisoba-nudlar är ca 2 mm / 1/16″, men du kan använda tjockare nudlar. Se fotot i mitt inlägg av de nudlar jag använde.
Jag skulle inte rekommendera mycket tunna nudlar eftersom de lätt kokar över och blir degiga. Jag skulle inte heller använda Hokkien-nudlar eftersom de är ganska oljiga och för tunga för yakisoba enligt min mening.
2. Alla styckningsdelar av fläskkött som lämpar sig för wok är bra. Jag råkade ha fläsk scotchfilé av fläsk. Jag använder ibland tunt skivad fläskmage. Det gör yakisoba lite rikare, men jag gillar det.
Du kan använda kyckling eller nötkött, även om fläskkött är det mest populära köttet.
3. Jag skär slumpmässigt kålen i bitstora bitar. Storleken på biten är ungefär 5 cm x 3 cm / 2″ x 1¼”. Formen behöver inte alls vara rektangulär.
4. Du kan justera mängden av varje ingrediens efter eget tycke och smak. Jag använde sås av märket Bulldog, men du kan använda andra märken om du vill.
5. Du kan köpa Bulldog-såser i asiatiska/japanska livsmedelsbutiker.
6. Dashi-kryddpulvret används för att ge såsen umami. Det är ett instant dashi-pulver som du kan köpa i japanska/asiatiska livsmedelsbutiker eller möjligen i stormarknader (se Home Style Japanese Dashi Stock för smakprov).
Alternativt kan du tillsätta 2 matskedar bonitoflingor när du blandar såsen med nudlarna.
Om du inte har någon av dem kan du utelämna detta.
7. Aonori skiljer sig ganska mycket från yakinori (焼き海苔, rostade tångblad som används i sushirullar). Det är grönt och hackat i pyttesmå bitar. Den används inte bara som topping till Yakisoba utan även till Okonomiyaki (japanska salta pannkakor). Den tillsätts ibland i smeten till Tempura.
Du kan köpa aonori i japanska livsmedelsbutiker. Se inlägget för en provförpackning.
Och även om smaken är helt annorlunda kan du ersätta aonori med yakinori (rostade tångblad). Julienne ett litet ark yakinori i ca 2,5 cm/1′ långa remsor.
8. Benishōga är röd inlagd ingefära. Den kommer antingen i skivade eller juliennade bitar i en förpackning/flaska. Om du har skivor av röd inlagd ingefära kan du bara julienne dem.
Du kan köpa benishōga i japanska/asiatiska livsmedelsbutiker och kanske i vissa stormarknader. Se inlägget för en provförpackning.
Byt inte ut den inlagda ingefäran som används till sushi mot den röda inlagda ingefäran. Smaken av den inlagda ingefäran för sushi är helt annorlunda och passar inte ihop med Yakisoba.
9. Från och med detta steg, om woken eller stekpannan inte är tillräckligt stor för att tillaga yakisoba på en gång, tillaga i omgångar i enskilda serveringsportioner eller halva mängden. Du får ett mycket bättre resultat än att försöka koka en stor mängd nudlar i en liten wok/ stekpanna. Jag kokade faktiskt min yakisoba i omgångar.
När du kokar i omgångar:
Innan du lägger till nudlarna tar du ut det omrörda köttet och grönsakerna och lämnar kvar en portion i woken/ stekpannan. Tillsätt sedan en portion nudlar och fortsätt de följande stegen med en portion av såsen. Upprepa för de andra portionerna.
Originellt publicerat i augusti 2016, förbättrade foton och innehåll med Måltidsidéer 2020 (ingen ändring av receptet).
Måltidsidéer
En typisk japansk måltid består av en huvudrätt, ett par sidorätter, en soppa och ris. Jag försöker hitta på en kombination av rätter med olika smaker, färger, texturer och som går att göra i förväg.
Yakisoba har en söt, fyllig smak så jag matchade den med en enkel Ohitashi med spenat, som renar gommen. Jag valde också Izakaya-stilen med marinerade vaktelägg och Edamame, vilket gör detta till en måltid som man kan äta på en izakaya.
Tofu och wakame-tång passar också bra till Yakisoba. Jag valde en misosoppa med tofu och wakame, men du skulle kunna ha en tofu-rätt istället och en misosoppa med grönsaker.
- Huvudrätt: Yakisoba – dagens recept
- Bistellningsrätt 1: Edamame – kan göras i förväg
- Bistellningsrätt 2: Marinerade vaktelägg i Izakaya-stil – kan göras i förväg, alternativt Dashimaki Tamago (japansk rullad omelett)
- Sallad: Sallad: Spenat Ohitashi sallad
- Soppa: Spenat Ohitashi sallad
- Soppa: Tofu och Wakame Misosoppa
