Denna klassificering är viktig eftersom varje undergrupp av dessa föreningar kännetecknas av vissa egenskaper som inte finns i andra undergrupper av sockerarter. Vi bör alltså undersöka sockerarter (deras kemiska egenskaper) utifrån denna klassificering, och det är inte helt korrekt att diskutera sockrets kemiska egenskaper, eftersom glukos till exempel kan uppvisa helt andra egenskaper än sackaros eller stärkelse.
Kemiska egenskaper hos monomera kolhydrater.
Vi kommer att undersöka dem utifrån exemplet glukos – de sockerarter som förekommer i människans, djurens och växternas ämnesomsättning är av största betydelse. Dessutom används denna förening i stor utsträckning inom medicin och industri.
- Alkoholjäsning är den reaktion som förmodligen har den bredaste praktiska användningen. Jästmikroorganismer får glukosmolekyler att omvandlas till etylalkohol. Om dessutom mjölksyra- eller smörsyrabakterier reagerar med glukos bildas mjölksyra eller smörsyra.
- Det finns en kvalitativ reaktion som kallas silverspegeln. Eftersom aldehydgruppen finns i glukos kommer en silverrest att bildas när den reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid (detta kommer i själva verket att vara rent silver).
- Reaktionen av glukos med kopparhydroxid är karakteristisk – lösningen kommer att ändra färg från blått till rött (orsaken är att kopparoxid av koppar med koppar bildas). Det är viktigt att notera att denna reaktion endast är möjlig när ämnena värms upp – vid rumstemperatur gör alkoholgrupperna att lösningen blir mörkblå (liknande den kvalitativa reaktionen med glycerin, en polyalkohol).
- En annan reaktion med praktisk betydelse är hydrering av glukos till sorbitol, en sexhydrig alkohol (återigen är detta möjligt på grund av förekomsten av aldehydgruppen i glukosmolekylen).
- Och naturligtvis får vi inte glömma polymeriseringsreaktionen, när ett stort antal molekyler av glukos (eller en annan monomer kol) förenas och stärkelse bildas (eller celluolos).
Disackaridernas kemiska egenskaper
Då det är en utbredd uppfattning hos allmänheten att socker är en vit, kristallin substans som smakar sött, ska vi undersöka egenskaperna hos sackaros. I huvudsak kan inga reaktioner som skiljer sig från glukos noteras (eftersom aldehydgruppen är ”sammanfogad”). Den enda skillnaden är att detta ämne under påverkan av vatten bryts ner till glukos- och fruktosmolekyler.
Kvaliteter hos polymera kolhydrater
Depolymeriseringsreaktionen är nedbrytningen av stärkelse till glukos, och dessutom finns det en kvalitativ reaktion mellan stärkelse och jod – den blir blå.
Slutsats
Kolhydrater (sockerarter) är en mycket bred grupp av ämnen, vars kvaliteter bestäms av antalet ”byggstenar” i föreningen. Här hittar du intressanta experiment med socker.