Sackaros är en disackarid som bildas av monosackariderna glukos och fruktos. Dessa sistnämnda monosackarider är basenheter i kolhydrater som innehåller försvagade intermolekylära krafter. På grund av denna svaga bindning har vatten lättare att bryta upp kolhydraterna som utgör sackaros och lösa upp dem.
Bakgrund
Solider som kan lösas upp i vatten anses vara ”lösliga”. Denna upplösning sker när molekylerna i vattnet bryter ner molekylerna i nämnda fasta ämnen och dessa molekyler smälter sedan samman med vattnet.
Energi
Vatten är generellt sett ett utmärkt lösningsmedel på grund av dess förmåga att binda sig till föremål som innehåller en elektrisk laddning. Den molekylformel som utgör sackaros, C12H22O11, innehåller polära molekyler som avger elektriska laddningar när de blandas med vattenmolekyler.
Reaktion
De polära eller delvis laddade molekylerna i vatten möter de polära molekylerna i sackaros och energi skapas. Denna reaktion gör att vätebindningarna i vattnet bryts upp och det bildas i huvudsak öppna slitsar där sackarosmolekylerna får plats.
Upplösning
När öppna utrymmen har skapats inom vattenmolekylerna rör sig sackarosmolekylerna in och omges av vattenmolekylerna. Det är i detta ögonblick som vattenmolekylerna binder sig till sackarosmolekylerna och upplösningen sker.
Nytta
Matälskare kommer troligen att finna den största nyttan av sackarosens löslighet i vatten. De som vill söta smaken på sin mat kommer ofta att tillsätta sackaros till drycker som kaffe, juice och te, som huvudsakligen består av vatten.