Vad är fetter och fettsyror?
Fetter är en grupp kemiska föreningar som innehåller fettsyror. Energi lagras i kroppen främst i form av fett. Fett behövs också i kosten för att tillföra essentiella fettsyror som är ämnen som är nödvändiga för tillväxt men som inte produceras av kroppen själv. Termerna fett och fettsyror används ofta synonymt.
Vad är huvudtyperna av fettsyror?
Det finns tre huvudtyper av fettsyror: mättade, enkelomättade och fleromättade. Alla fettsyror är kedjor av kolatomer med väteatomer knutna till kolatomerna.
En mättad fettsyra har maximalt antal väteatomer knutna till varje kolatom. Den sägs därför vara ”mättad” med väteatomer, och alla kolatomer är bundna till varandra med enkelbindningar.
I vissa fettsyror saknas ett par väteatomer i mitten av kedjan, vilket skapar en lucka som gör att två kolatomer är förbundna med en dubbelbindning i stället för en enkelbindning. Eftersom kedjan har färre väteatomer sägs den vara ”omättad”. En fettsyra med en dubbelbindning kallas ”enkelomättad” eftersom den har en lucka. Fettsyror som har mer än en lucka kallas ”fleromättade”.
Fettet i livsmedel innehåller en blandning av mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror. I livsmedel av animaliskt ursprung är en stor andel av fettsyrorna mättade. I livsmedel av vegetabiliskt ursprung och vissa fisk- och skaldjursprodukter är däremot en stor del av fettsyrorna enkelomättade och fleromättade. Strukturen för mättade och omättade kemiska bindningar ser ut som i diagrammet nedan.
Information om fettsyror
| Mättad | omättad |
| Laurinsyra | Arakidonsyra |
| Myristinsyra | Omega-.3 |
| Palmitinsyra | Omega-7 Palmitolsyra |
| Stearinsyra | Omega-6 |
| Arakidinsyra | Transfettsyror |
| Oleic Acid | |
| Linoleic Acid |
Var finns de?
Mättade fetter
Mättade fetter finns främst i livsmedel från djur och vissa växter.Mättade fetter är vanligtvis fasta vid rumstemperatur.
Matade fetter är vanligtvis fasta vid rumstemperatur.
Matade fetter från djur
Dessa innefattar nötkött, nötköttsfett, kalvkött, lammkött, fläskkött, fläsk, ister, fjäderfäfett, smör, grädde, mjölk, ostar och andra mejeriprodukter som görs av helmjölk. Dessa livsmedel innehåller också kolesterol i kosten.
Livsmedel från växter
Dessa inkluderar kokosnötsolja, palmolja och palmkärnolja (ofta kallade tropiska oljor) och kakaosmör.
Polymättade och enkelomättade fetter
Polymättade och enkelomättade fetter är de två omättade fetterna. De finns främst i oljor från växter.
Polyomättade fetter
Dessa inkluderar safflor-, sesam- och solrosfrön, majs och sojabönor, många nötter och frön samt deras oljor. Dessa fetter är vanligtvis flytande vid rumstemperatur och i kylskåp.
Monoomättade fetter
Dessa inkluderar raps-, oliv- och jordnötsoljor samt avokado. Dessa fetter förblir flytande vid rumstemperatur men kan börja stelna i kylskåpet.
Kan dåliga fetter vara bra? Edinformatics tar en titt på omega 7 (palmitolsyra).