Dear MetroKitchen,
Vad är skillnaden mellan en urbeningskniv och en filékniv?
Utbeningsknivar används vanligen specifikt för att avlägsna ben från kött medan filéknivar vanligen används för att avlägsna ben och skinn från kött, särskilt fisk. Det finns en viss överlappning eftersom urbeningsknivar kan användas för filetering och det finns vissa allroundknivar för urbening/filéknivar.
Filéknivar
Och vissa urbeningsknivar är flexibla, men det är vanligare att en filékniv är flexibel. Filéknivar är vanligtvis tunnare. Flexibiliteten och tunnheten hjälper till för mer precisa skärningar som krävs för känsligare kött, som fisk. Filéknivar är idealiska för fisk eftersom bladets tunnhet och form ger bättre manövrerbarhet för att ta bort skinnet.
Boningknivar
Boningknivar har ett tunnare blad än de flesta andra köksknivar, men de är vanligen inte lika tunna som filéknivarnas blad och är inte nödvändigtvis flexibla. Bladen på filéknivar böjs ibland uppåt medan bladen på urbeningsknivar vanligtvis är raka. Detta gör urbeningsknivarna bättre för större och hårdare kött som fläsk, nötkött eller kyckling, eftersom urbeningsknivarna är kraftigare och tjockare än filéknivarna.