Stone ground senap består av delvis malda bruna senapsfrön och kan göras med vin i stället för vinäger i stil med dijonsenap. Den grova malningen av fröna och vinet bidrar till dess unika munkänsla och skarpa smakprofil. Om du har slut på denna krydda och behöver något med en liknande smakprofil, får du här en titt på några av de bästa ersättningarna för stenmald senap.
Ditt bästa alternativ: Gör din egen stenkrossade senap
Du kan göra en ersättning för stenkrossad senap på flera olika sätt. En av de enklare metoderna är att blötlägga hela bruna senapsfrön i vinäger och tillsätta dem till en av de slätberedda senapssorterna som Dijon eller gul senap. På så sätt får du en kombination av mjuka och hela frön som ger en ungefärlig känsla i munnen av stenkrossad senap.
Ett annat sätt är att mala hela senapsfrön själv. Använd bruna senapsfrön för bästa resultat. Stenmald senap kännetecknas av sin blandning av hela, knäckta och malda frön. För att få just denna typ av variation i din tillagade senap kan du använda en mortel och en stöt för att mala fröna. Historiskt sett har stenmald senap tillverkats med hjälp av en stenkvarn som kallas quern. I en kvarn används två kvarnstenar för att få stenmalda senapsfrön till den perfekta konsistensen. Med mortel och pistill kan du få något liknande i mindre skala.
För att göra dina malda och delvis malda senapsfrön till en pasta måste du tillsätta en vätska med viss syra. Dina bästa och mest traditionella alternativ är vitt vin eller vinäger även om vissa recept föreslår honung.
Ett hyggligt andrahandsval: Kryddig brun senap
Då den görs med bruna senapsfrön som har kliet kvar, kan kryddig brun senap ge mycket av den smak och färg som du vill ha från stenmald senap. Den är lite hetare än stenmald senap, men du kan komma undan med det genom att använda lite mindre. Kryddig brun senap har vanligtvis mindre syra, vilket gör att den passar bättre till stenmald senap.
I en nödsituation: Gul senap
Gul senap, som är populär i USA och starkt förknippad med varmkorv, kan ersätta stenmald senap när det inte finns några bättre alternativ. Den kan ge senapssmak och stark syra som fungerar i de flesta tillämpningar som kräver stenkrossad senap.
Gul senap ger inte munkänsla som stenmald senap eftersom det är en slät senap. Den är också ganska mycket surare och mindre kryddig än stenmald senap, vilket kanske inte är idealiskt för vissa rätter. Använd mindre av den eller tillsätt lite socker för att neutralisera syran och lite cayennepeppar för att öka kryddnivån. Slutligen har vi färgen. Den grälla gula färgen kommer från gurkmeja och kan påverka utseendet på bleka rätter som ibland kräver stenmald senap.
Andra alternativ
Mörtsrot är en rotfrukt som tillhör samma familj som senap. Den har samma förening som ger senap dess hetta och smak. Därför kan beredd pepparrot göra ett ganska bra jobb som ersättning för fullkornssenap.
Dijonsenap är ett mjukare alternativ till stenkrossad senap, men kan ändå fungera i många av samma rätter. Eftersom dijonsenap ofta använder vin i stället för vinäger kan den ligga nära stenmjölssenap som görs i samma stil.