Amarantmjöl är ett populärt glutenfritt mjöl som är fullspäckat med näringsämnen och som också ger en mild maltsmak till bakverk. Trots att det är trendigt kan du ha svårt att hitta det på vissa ställen. Om du behöver en ersättning för amarantmjöl finns här några alternativ:
Ditt bästa alternativ: Quinoamjöl
Quinoa är ett annat frö från Latinamerika som ofta används som spannmål. Liksom amarant är det inhemskt från Andesbergen. Det faktum att den innehåller alla essentiella aminosyror och är ett komplett protein är en av de egenskaper som skiljer amarantmjöl från de flesta andra alternativa mjölsorter. Quinoa är också ett fullständigt protein.
Under de senaste åren har quinoa fått ett rykte utanför sin ursprungsort om sig att vara mycket näringsrik och vissa har till och med kallat den för superfood. Dess rykte och popularitet har gjort det lättare att hitta quinoamjöl än amarantmjöl på de flesta ställen. Förutom att de är näringsmässigt likartade är båda mjölen glutenfria, så du bör kunna använda quinoamjöl som en 1:1 ersättning för amarantmjöl i glutenfria recept. Om du behöver gluten måste du tillsätta vetemjöl till quinoamjölet på samma sätt som till amarantmjölet.
Neddelen med quinoamjöl som amarantmjölsersättning är smaken. Quinoamjöl har en något annorlunda smak än amarantmjöl. Quinoa har en gräsig smak med en bitter kant i jämförelse med amarantmjölets jordiga nötighet. Om du maler quinoafröna själv kan du rosta dem först för att mildra bitterheten och öka de nötiga tonerna i smakprofilen.
Ett hyfsat andrahandsval: Sorghummjöl
Till skillnad från amarant har sorghum sitt ursprung i Afrika och är ett äkta sädesslag, men de två har ändå många saker gemensamt. Sorghum är ett näringsmässigt kraftpaket precis som amarant. Den innehåller många av samma näringsämnen som amarant, bland annat kalcium, magnesium och järn. Den har också höga nivåer av protein, antioxidanter och mycket fibrer. Sorghummjöl innehåller inget gluten och kan ersätta de flesta andra glutenfria mjölsorter, inklusive amarantmjöl. Dess höga proteinhalt gör att bakverk inte blir lika smuliga som de som görs med andra glutenfria mjölsorter. Det har en mild nötsmak som liknar vete.
Som inte är ett komplett protein eftersom det saknar aminosyran lysin kan sorghum ge dig en stor del av det protein som du behöver varje dag.
I en nödsituation: Kornmjöl
Korn är ett spannmål, inte ett frö som amarant. Bortsett från det har kornmjöl många viktiga likheter med amarantmjöl. Kornmjöl har till exempel en maltsmak som liknar den som finns i amarantmjöl samt en antydan till nötighet. Det innehåller många av samma näringsämnen som finns i amarantmjöl och är rikare på de flesta av dem. Det är en särskilt bra källa till kostfiber. Du kan använda kornmjöl i många av de recept som kräver amarantmjöl. Korn är inte glutenfritt som amarant,
Bärgmjöl är relativt lätt att hitta jämfört med andra alternativa mjölsorter. Det är också billigt.
Brågmjöl är ett mjöl med låg glutenhalt, inte glutenfritt. Därför kan du kanske använda det som en ersättning för amarantmjöl i vissa recept utan att tillsätta vetemjöl för elasticitet. Du bör också undvika det om du är glutenintolerant.
Andra alternativ
Allmogefullt mjöl innehåller gluten, så det kommer inte att vara ett alternativ om det du vill ha är ett glutenfritt mjöl, men det är mångsidigt och lätt att hitta. Dess milda smak fungerar också bra i de flesta recept på bakverk.