Hur man gör lyxig och krämig svamprisotto. Hoppa till receptet på krämig svamprisotto eller läs vidare för att se våra tips för att göra den.
Risotto är helt klart ett kärleksarbete. Det här är inte ett recept där man kastar allt i en kastrull och går därifrån, du måste vara delaktig. När vi gör risotto finns det nästan alltid ett glas vin i handen, musik som strömmar från Pandora och två stolar som dras upp nära ugnen. Vi pratar, rör om, tillsätter buljong och upprepar tills vår risotto är klar.
Du kanske också gillar: Så här gör du pasta med brunt smör med valnötter och ett stekt ägg på toppen. Hoppa till receptet på brun smörpasta med ägg och valnötter.
Hur man gör svamprisotto
Start med att göra en svampig buljong. Det är enkelt, tillsätt bara ett gäng svampstjälkar, timjan och ett lagerblad till köpt eller hemlagad buljong. Vi älskar att använda den här hemgjorda kycklingbuljongen som bas.
Nästan kommer lite sojasås – det låter konstigt, men den tillför en fyllighet som vi saknar när vi har låtit bli. Efter cirka 30 minuters kokning silar du buljongen och går vidare med att göra risotto.
Kok skivad champinjon och lök i lite smör. När de är mjuka och börjar bli bruna, tillsätt arborio riset. Vänd runt riset i pannan och låt det rosta lite i smöret.
In går lite vitt vin – välj ett torrare vin och se till att det är något du gillar att dricka. När vinet reduceras är det dags att långsamt blanda in buljongen. Tillsätt den en halv kopp i taget och vänta tills den absorberar innan du tillsätter nästa sats. Medan allt detta sker ska du röra om i risotton – nästan hela tiden. Det är omrörningen som gör risotton krämig och lyxig.
Efter 20 till 25 minuter av tillsättande av buljong och omrörning ska riset vara precis kokat och lite tuggigt. Rör då i osten och smaka av med salt och peppar.
Du kan sluta där, men om du har lust steker du några salviablad i olja och lägger dem ovanpå risotton. Det tar mindre än en minut.
Förr i tiden var vi medarbetare för Betty Crocker. Vi delade det här receptet med dem. Vi älskade det så mycket att vi var tvungna att dela en anpassad version med er.
Receptet är uppdaterat, ursprungligen publicerat december 2011. Sedan vi publicerade detta 2011 har vi justerat receptet för att det ska bli tydligare. – Adam och Joanne
Ultra krämig svamprisotto recept
- FÖRBEREDNING 30min
- KOKNING 40min
- TOTALT 1timme 10min
Risotto är ett kärleksarbete, När du gör den här tar du ett glas vin och njuter av processen.
Du behöver
4 matskedar smör
2 koppar färska svampar som portobello eller cremini, rensade
8 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong, se vårt recept på hemlagad kycklingbuljong
2 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
1 matsked sojasås
1 medelstor lök, finhackad (ca 1/2 kopp)
1 3/4 kopp arborio risottoris
3/4 kopp torrt vitt vin
1/3 kopp mascarponeost eller gräddost
1/3 kopp färsk riven Parmigiano-Reggianoost
Salt och nymald svartpeppar
1 matsked extra-jungfruolja
12 salviablad för garnering
Parmigiano-Reggianoostspåner för servering
Anvisningar
- Infusion av buljong
- Gör Risotto
- Till slut
Rengör svamparna genom att torka dem med en torr pappershandduk. Ta bort svampstjälkarna och hacka dem grovt och lägg dem åt sidan. Skär champinjonerna i 1/4-tums tjocka skivor. (Om de är stora, skär dem i bitstora bitar).
Häll buljong i en 3-kärls kastrull. Tillsätt hackade svampstjälkar, timjan, lagerblad och sojasås. Koka upp och sänk sedan till en sjudande nivå. Koka på låg värme, utan lock, i 30 minuter. Sila buljongen och kasta stjälkarna, timjan och lagerbladet. Du bör ha cirka 6 koppar buljong; om inte, tillsätt vatten eller mer buljong.
I en 3-kilos djup tung kastrull smälter du smör på medelhög värme. Tillsätt svampskivor och lök och koka sedan i 5 minuter. Rör ner riset och koka i 1 minut. Häll i vinet och koka tills det har reducerats till hälften.
Häll i 1/2 kopp av svampbuljongen och koka på medelhög värme under ständig omrörning tills riset har absorberat vätskan. Upprepa detta tills 5 till 5 1/2 kopp buljong har tillsatts och riset är kokt, men något segt.
Rör ner färskost och riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
För att göra stekta salviablad, värm olivoljan i en 8-tums stekpanna på medelhög värme. Lägg till salviabladen, några i taget, i ett enda lager; stek 15 sekunder, men bryn inte. Ta över bladen från stekpannan till hushållspapper och strö över en nypa salt.
Servera risotto i enskilda grunda skålar. Toppa varje skål med några salviablad och parmesanostspån.
Adam och Joanne’s Tips
Mak i förväg: Du kan göra buljongen med svamp i upp till 2 dagar i förväg. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm den innan den läggs till risotto.
Receptet är uppdaterat, ursprungligen publicerat i december 2011. Sedan vi publicerade detta 2011 har vi justerat receptet för att det ska bli tydligare. – Adam och Joanne