Grön curry tenderar att vara en av de mildare curryrätterna i det thailändska köket. Namnet Gaeng Kiaw Wan betyder bokstavligen ”söt grön curry”, men om du föredrar en kryddig curry kan du helt enkelt öka mängden färska gröna thailändska chilipeppar i receptet med currypasta. Det här receptet innehåller nötkött men kan också tillagas med kyckling, fläsk eller fiskbullar. Servera över ångat jasminris, tillsammans med krispigt stekt fisk, en svalkande klar soppa (gaeng joot) och thailändsk chilipasta (nam prik) med färska ångade eller råa säsongsgrönsaker.
Ingredienser
- 400 gram nötkött (lite mindre än 1lb.)
- 1 msk matolja (majs-, safflor- eller jordnötsolja, inte olivolja)
- 3 msk grön currypasta (se vårt recept på grön currypasta eller använd färdig currypasta)
- 2 1/2 kopp kokosmjölk (1 1/2 burk kokosmjölk av märket Chaokoh eller pressad från 400 gram riven färsk kokosnöt)
- 2 kaffirlimeblad, rivna
- 5-10 små färska thailändska auberginer, kvartalsvis
- 2-3 färska röda chilifrukter*, skivade diagonalt
- 1/4 kopp söta basilikablad (valfritt)
- 1 1/2 msk fisksås
- 1 1/2 tsk palmsocker
- Söta basilikablad och röda chiliskivor till garnering
Tillagning
- Skiva nötköttet i tunna bitar, ca 3 cm tjocka.
- Sjud den gröna currypastan i olja på medelvärme i en wok eller stekpanna tills den doftar, sänk värmen, tillsätt successivt 1 1/2 kopp kokosmjölk lite i taget, rör om tills en film av grön olja dyker upp.
- Tillägg nötköttet och kaffirlimebladen, fortsätt att koka i 3 minuter tills det doftar och nötköttet är genomkokt. Överför till en stor kastrull, ställ över medelvärme och koka tills det kokar. Tillsätt resterande kokosmjölk, smaka av med palmsocker och fisksås. När blandningen kokar upp igen, tillsätt auberginerna. Koka tills auberginerna är klara, strö över blad av söt basilika och röd chili och stäng sedan av värmen.
- Arrangera på ett serveringsfat och garnera med blad av söt basilika och röd chili före servering.
Anm.: *Miniatyrröd paprika eller annan mild röd paprika kan användas i stället för sporfrukterna.
Se även:
- Vårt hemlagade recept på grön currypasta
- Läs mer om thailändsk curry och de olika varianterna i Thailand
- Ett recept på grön curry med kyckling
Rekceptet och bilderna är återgivna från Popular Thai Cuisine och används med tillstånd från Sangdad Publications. ’Popular Thai Cuisine’ finns att köpa i vår avdelning för kokböcker.
Tillagning av thailändsk grön curry från ’Popular Thai Cuisine’
Kommentarer om detta recept på grön curry: Jag lyckades äntligen tillfredsställa mitt sug efter thailändsk grön curry i går kväll genom att laga den själv med hjälp av receptet som jag hittade på ”Temple of Thai”. Det var fantastiskt! Den var tjock, kryddig och viktigast av allt, grön. På vissa ställen har jag sett att den gröna curryn inte var grön utan istället gul. Märkligt tycker du inte? Hur som helst var curryn en succé och godkänd av alla. (Källa: Oh Look, Krill! Blog)
Att förbereda sin egen currypasta för en riktigt god thailändsk curry är tidskrävande och inte alltid möjligt. Så om du behöver din curry i en hast och inte vill kompromissa med smaken rekommenderar vi vår färdiga gröna currypasta av märket Nittaya.
Nittaya är ett snabbt och enkelt alternativ – det är den bäst tillagade currypastan som vi har provat, och som en annan curryälskare är vi säkra på att du håller med.