Dessa tamales är bland de mest populära tamales i Mexiko, särskilt i mitten av landet. De är också en av de mest kända tamales i USA, tillsammans med Tamales de Puerco. Ordet tamal kommer från nahuatl-ordet tamalli, som betyder ”inpackad”. Tamales ångas i ett bladomslag, vanligtvis ett majsskal eller ett bananblad, men andra omslag inkluderar avokadoblad, hoja santa och andra giftfria blad som finns i Mexiko.
NOTAS
– Istället för ister kan du använda shortening eller till och med vegetabilisk olja.
– För att vispa degen använder jag vanligtvis en handmixer, men jag använder en stativmixer när jag gör en stor mängd deg.
– När de sätter ihop tamales mäter kockarna faktiskt inte ut de specifika mängder deg och fyllning som läggs i varje skal. Istället skedar de på de mängder som de anser lämpliga, samtidigt som de försöker hålla sig inom ett jämnt intervall. Mängderna som används kan bero på hur stor yta majsskalet har (de kan variera i storlek), samt hur stor kocken vill att tamalerna ska vara.
– Man kan knyta ihop tamalerna med en remsa av majsskalet. Det är inte nödvändigt, men det hjälper till att hålla dem intakta under tillagningsprocessen (detta gäller särskilt när man gör större tamales). Vissa använder remsan som en indikator när de gör olika typer av tamales och binder bara en typ så att det är lätt att se vilken som är vilken utan att behöva öppna dem.
– Om du behöver lägga till mer vatten i grytan när du ångar tamales, se till att hälla det så nära grytans vägg som möjligt, så att du undviker tamales. Om vatten kommer in i tamalerna förlorar de sin smak och degen blir blöt.
– Ett knep som mexikanska kockar använder är att placera ett mynt i botten av grytan under ångningsstället. Om vattnet avdunstar kommer myntet att börja skramla, vilket gör att du vet att du måste tillsätta mer vatten i grytan.
– Tamales kan frysas i plastpåsar i upp till 4 månader. Du kan värma upp frysta tamales i mikrovågsugnen i 2 minuter per tamal om de är frysta och 1 minut om de är tinade, ångkoka tinade tamales i 15 minuter, eller placera tinade tamales, med majsskalet kvar, i en stekpanna på medelhög värme i 10 minuter. Majsskalet börjar rosta, vilket ger tamalesen en extra rökig smak. Vänd dem 2-3 gånger tills de är varma.