En spaghetti utan ost är som en kyss utan en kläm!
En italiensk servitör på Sardi’s i New York City sa det till mig när jag var en liten flicka. Det fastnade.
En spaghetti utan ost är som en kyss utan en kram, och spaghetti utan god sås är som… ja, slappa, hopplösa nudlar.
Den här spaghettisåsen… är bra sås, mina vänner. Den är fyllig, köttig, enkel att göra, och den kan frysas in och användas på spaghetti, i lasagne, ovanpå vitlöksbröd eller över ricottafyllda pastaskalor.
Och den kan göras i bulk och frysas in, vilket gör att jag älskar den ännu mer. Jag gjorde den sats som du kommer att se i det här inlägget i helgen, men satsen på den här Instagrambilden var den jag piskade upp för två veckor sedan, när jag gjorde en massa lagerhållning och bulkkokning. Man kan aldrig, aldrig, aldrig, aldrig ha för mycket spaghettisås i frysen och jag har nu fyllt på, baby. Jag kan vila lugnt på natten. Tills jag kommer ihåg hur insidan av min bil ser ut.
*Skuttar*
Det finns en rad karaktärer: Jag använde köttfärs (jag använde köttfärs av rund kött), vitlök, lök, grön paprika, krossade tomater, tomatpuré, parmesanost (inte på bilden), lagerblad, malda timjan, malda oregano, salt, peppar…
och en mystisk ingrediens som antingen får dig att skratta eller svära på mitt namn.
Och både och.
Men om du ger det en chans, om du kan se förbi allt du vet om regler och anständighet och sunt förnuft och renhet, om du kan nå djupt in i ditt hjärta för att älska mig oavsett vad ingrediensen slutar med att vara, så kommer du att sluta med en fantastisk tallrik spaghetti.
Låt oss gå på denna resa tillsammans. Jag är med.
Bemärk att jag fördubblar mitt recept eftersom jag redan har en dubbel sats sås i behållare i frysen och det räcker tydligen inte till mig. Så vilka mängder du än ser att jag använder kan du lätt halvera dem.
Hoppa av toppen på två lökar, skala dem sedan och skär dem på mitten från rot till topp.
Gör vertikala skivor i lökhalvorna…
Skiva sedan åt andra hållet för att tärna dem.
Därefter skär du av topparna och bottnarna på den gröna paprikan…
Skiva dem i strimlor…
Och tärna upp remsorna.
Vegis! Hurra.
Jag älskar grönsaksrester.
Jag älskar många saker.
Jag har en ny plan. Anta att jag älskar allting. När jag sedan stöter på något jag hatar ska jag se till att berätta det för dig. Låter det konstruktivt? Bra! Det är en plan.
Jag hatar att inte älska vitlök.
Översättning: Jag älskar vitlök.
Ingen fara. Jag kan inte göra det. Jag älskar att älska kärlek.
Hacka upp ett gäng! Typ fem eller sex kryddnejlikor. Eller helst fler. Var modig! Var djärv!
Har du med dig myntabletter!
Nu tar du tag i det där vackra nötköttet, baby.
Jag strävar efter att alliterera.
Häll det i en gryta…
Och bryn den helt och hållet och smula sönder den under tiden.
Ta bort den från grytan och släng den i en skål för tillfället, låt så mycket fett rinna av som möjligt.
Kasta bort det överflödiga fettet i grytan (jag hade inte så mycket eftersom mitt nötkött var väldigt magert, till skillnad från min botten) och ringla i lite olivolja.
Ett bra par/tre matskedar räcker.
När oljan har värmts upp på medelvärme kastar du i lök och grön paprika…
Och stek dem i ett par minuter, tills de börjar bli mjuka. Vad som också kommer att hända är att de kommer att absorbera all den underbara smaken av köttet från stekpannan. Inte för att det spelar någon roll, eftersom allt detta så småningom kommer att hamna i en stor gryta och koka sönder och samman. Men det får mig att känna mig tjusig ändå.
Nästan slänger du i vitlöken. Eftersom jag fördubblade såsen kunde jag ha lagt till mer.
Jag älskar att inte hata vitlök.
Rör om och låt vitlöken koka i någon minut, slita sedan det enorma glaset vin från dina läppar och häll det i grytan.
Det är bättre i såsen!
Jag tror det.
Rör om och låt vinet reducera i några minuter…
Häll sedan i ett gäng krossade tomater! Jag älskar alla konserverade tomatprodukter (hela, tärnade, stuvade, puré, sås) men för såser använder jag gärna krossade.
Den har en trevlig, rejäl konsistens men inga enorma tomatbitar att brottas med.
För att fördjupa smaken kan du lägga till en rejäl klick tomatpuré.
Plop! Och titta: klumpen av tomatpuré stärker sig mot fienden. Den har redan byggt en vallgrav för att hålla angriparna på avstånd.
Jag ser saker.
Okej, rör om och tillsätt lite malen timjan…
Mald oregano…
En del socker, för att motverka den sura tomateffekten…
Och salt.
Rör runt och låt det börja värmas upp…
Ta sedan ner i den mystiska påsen.
Vänta! Stanna bara en sekund.
Kom ihåg en sak: Jag har alltid älskat dig.
Och din klädsel är riktigt snygg idag.
Storeköpt marinarasås!
*Håller sig fast vid ditt ben*
*Håller sig fast vid ditt ben*
*Håller sig fast vid ditt ben*
*Håller sig fast vid ditt ben*
Här är det. Du kan helt och hållet utelämna det här. Du kan helt enkelt lägga till samma mängd i mer krossade tomater (eller någon annan tomatprodukt) och allt kommer att bli bra. Och jag tror verkligen att om du bryner en massa köttfärs och häller i en massa köpta marinarasåsar, skulle du aldrig få den utsökta, rika, hemlagade smaken av det du kan göra själv. I själva verket skulle den vara överväldigande… smaka som burkad sås. Men en burk (eller en halv burk, beroende på vad du föredrar) av den köpta varan är nästan som att lägga till ett stänk av något. Det ger din hemlagade sås ytterligare en liten smakdimension; du får ta del av de timmar och timmar som en annan person (tillverkare, fabrik, Emeril) har ägnat åt att koka sin sås.
På samma gång är det bara bra, rent, otrevligt roligt att spendera all denna tid och möda på att göra sås från grunden och sedan öppna en burk med köpt sås och slänga i den.
Jag gör det…Jag gör det…
Jag gjorde det.
Nu har jag verkligen gjort det.
Nästan tar du köttet…
Och släng det i grytan.
Och rör sedan om…
Hämta några lagerblad…
Och släng i dem också.
Därefter sänker du värmen till en liten kokning, sätter på locket på grytan och kokar mycket, mycket försiktigt i en timme eller så. Rör om då och då och titta på repriser av Real Housewives på din DVR mellan omrörningarna.
Efter en timme tar du tag i lite persilja (eller så kan du använda torkade persiljeflingor).
Hacka den…
Och fortsätt tills det är riktigt, riktigt fint hackat.
Häll i det och rör om.
Och härnäst – det här är bara en trevlig liten grej om du råkar ha en klyfta parmesan – skär bort det hårda skalet i slutet…
Och släng den direkt i såsen.
Om du inte har en ostklyfta är det inga problem. Släng bara i lite riven parmesan så är du redo.
Därefter låter du den våldsamt puttra i ytterligare 30 minuter, ungefär. Observera att jag inte sa ”låt det sjuda kraftigt”. En våldsam simning kallas förstås för en kokning.
Ordningsföljden är så viktig.
Gissa vad? Det är dags att äta nu.
Häll de kokta pasghettina i en skål och ringla över lite olivolja.
Därefter vänder du runt så att nudlarna blir fint täckta. Och olivolja oljigt.
För att servera, häll upp några nudlar på en tallrik.
Förresten gillar jag generellt sett inte att lägga en stor hög nudlar och en stor hög sås på ett enormt fat, för att sedan låta alla hugga i och få sin portion från samma fat. För det första blir tallriken helt förstörd på några sekunder, och det är svårt att rädda extra sås om man vill ha rester eftersom allt är blandat med pasghetti. Dessutom älskar jag utseendet på en snygg individuell tallrik med spaghetti och sås. Det är bara så klassiskt spaghettisås-aktigt.
Häll på en massa sås rakt ovanpå.
Seriöst. Den här läckerheten gör ont i ögonen.
Och! Någon som har en Advil?
Hej, älskare.
Men vänta! Det finns mer!
Sprid på lite persilja för att få lite fräschör och grönska och sötma och färg.
Men vänta! Det finns mer!
Parmesan. Snygga, grova spån av parmesan.
Men vänta! Det finns mer!
Garlic cheese bread. Ja, ja.
Ett vitlöksbröd utan ost är som en kyss utan en klämma.
Vem sa det? Freud?
Oavsett. Det spelar ingen roll. Faktum är att ingenting spelar någon roll längre.
Inget utom … spaghettisås.
Njut, mina vänner!