1)Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Bryn oxsvansbitarna på alla sidor. Du kan behöva göra detta i omgångar. Ta bort och ställ åt sidan.
2)Lägg grönsakerna i grytan och koka i 4-5 minuter, rör om då och då.
3)Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med örter, pepparkorn, tomatpuré, vin och vatten.
4)Koka upp och låt sedan sjuda i 3-4 timmar. Tills köttet faller från benen.
5)Ta ut oxsvansbitarna ur buljongen och dra av köttet från benen. Krydda och täck över och ställ sedan i kylskåp över natten.
6)Sila buljongen och låt den svalna och låt den sedan stå över natten i kylskåp också.
7)Nästa dag tar du bort det fettlager som har bildats på toppen och kastar det.
8)Häll den återstående buljongen i en kastrull och låt den sjuda. Smaka av.
9)Blanda mjölet och tre matskedar av den varma soppan i en skål till en jämn smet. Vispa ner i soppan och låt sjuda i två minuter tills det tjocknar.
10)Tillsätt oxsvansköttet i kastrullen och värm igenom tills köttet är varmt.