Alla som har läst våra tips på favoriträtter för Thanksgiving vet hur mycket vi gillar fyllning. (Fullständigt avslöjande: vi satte ett tak för antalet svar om fyllning på den listan, annars hade vi i stort sett alla valt den). Det finns få saker i världen som är bättre än bröd indränkt i köttig, välsmakande buljong, rikt smör och örtiga, korvdoftande aromer.
Det är förvånansvärt enkelt att göra en perfekt fyllning (följ bara vårt recept här), men om det är något jag har lärt mig från 31 Thanksgiving-kvällar som jag har tillbringat tillsammans med min familj så är det att fyllning är den mest omstridda rätten på Thanksgiving-promenaden. För det första är den oändligt anpassningsbar.
Gillar du äpplen och selleri? Gör det och tillsätt dem. Tranbär och kastanjer som min mamma? Det är din fest. Är du en av de där freakazoiderna som gillar russin? Gör det.
Även innan vi kommer till tillsatserna har vi den urgamla frågan om brödet. Är det bättre att välja ett rustikt bröd med öppna hål eller ett vanligt smörgåsbröd? Vad sägs om äggig challah eller kanske potatisbröd?
Och även om vi inte kan hjälpa dig med frågan om tillsatser, kan vi hjälpa dig att ta reda på vilka brödtyper som fungerar och vilka som inte gör det.* Vi samlade ihop åtta sorters bröd och gjorde åtta omgångar fyllning:
- Vitbröd
- Challah
- English muffins
- Bagels
- Supermarket ”French” style bread
- Ett riktigt franskt bröd
- . baguette
- Martin’s potato bread stuffing cubes
- Sourdough boule
*Jag gör gärna detta, om så bara för att bevisa att min systers dåliga val har fel.
För att försäkra oss om att alla var likvärdiga använde vi en våg för att försäkra oss om att vi använde exakt samma mängd av varje typ av bröd i våra tester. Även om en blindprovning hade varit bra, var bröden alldeles för lätt identifierbara för att det skulle ha gjort någon nytta, så all provsmakning skedde i det fria.
Här är våra resultat, i prioriterad ordning.
#1: Vitt smörgåsbröd
Vi använde ett vitt smörgåsbröd av hög kvalitet till denna sats (märket Arnold, för att vara exakt), inget av det där alltför kvickliga Wonderbread-typen.
Teknik: På grund av sin struktur med små hål men fluffiga konsistens var den bäst på att absorbera vätska och smör och fick en mycket tilltalande, ångande brödpuddingliknande konsistens. Vissa provsmakare skulle ha föredragit lite mer krispighet på insidan, men överytan fick gott om krispigt knäck.
Smak: Vi var mycket nöjda med smaken – det vita brödet fungerar som en sorts tom, neutral smak med en mycket mild sötma som gör att buljongens rikedom, korvens salvia och grönsakerna verkligen kan lysa igenom.
#2: Challah
Vi köpte vår challah färsk från ett lokalt bageri. Äggig och milt söt.
Textur: Mycket likt vitt bröd med en fin brödpuddingkonsistens. Skorpan på challah tenderar att bli lite pappersaktig inuti grytan.
Smak: Vissa provsmakare älskade verkligen den äggrika smaken, medan andra tyckte att den var lite för rik och överväldigande. Ändå lät den gott om de andra smakerna komma fram. Perfekt för dem som vill ha sin fyllning extra rik.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Det här är det enda icke-helbrödet som vi tillät i provningen eftersom Martin’s har en sådan kultliknande anhängare. Du kan hitta påsen med torkade kuber i vissa livsmedelsbutiker. Tärningarna är faktiskt samma bröd som deras vanliga skivade potatisbröd, så det var egentligen inget fusk.
Textur: Nästan perfekt, precis som det vita brödet. Svampigt, fluffigt och absorberande.
Smak: Även om det fanns gott om korv- och buljongsmak i blandningen tyckte många provsmakare att potatisbrödets tydliga sötma var störande, trots att de flesta av oss gick in i denna provsmakning och trodde att potatisbrödet utan tvekan skulle vara vår favorit.
#4: Bagel
Som New York-bor kunde vi inte låta bli att smaka bagel i vår fyllning. Dessa bagels kom från Fairway, en av våra favoritbutiker i staden.
Textur: Vi var rädda att de skulle vara alltför täta och tunga för fyllning, men de absorberade faktiskt buljongen ganska bra. Det är logiskt med tanke på hur bra din genomsnittliga bagel är på att absorbera varmt smält smör. Men fyllningen var ändå tyngre än de flesta. Bagelskorpan mjuknade också upp fint.
Smak: Ganska neutral i smaken, ungefär som det vita brödet.
#5: ”Franskt” bröd
Detta är det som säljs som ”franskt bröd” i de flesta snabbköp. Ett bröd med relativt mjuk textur och tunn, krispig skorpa.
Textur: Brödet ser mer betydande och robust ut än till exempel vitt bröd, men när det blir fuktigt faller det ihop till gröt och blir mjukt och smaskigt i stället för att få den puddingliknande konsistens som en bra fyllning har. Skorpan blir pappersaktig i blandningen. Papper blandat med mos = inte så bra.
Smak: Vi hade inga klagomål på den neutrala smaken i denna.
#6: English Muffin
English muffins i fyllning? Varför inte? Vi älskar kombinationen av smör och engelska muffins, och de är ett naturligt par till korv.
Textur: Fast, nästan gammal smak, trots att den har genomdränkts i smör och buljong och bakats. Engelska muffins är gjorda för att vara krispiga, inte för att bli mjuka.
Smak: Vi åt fyllningen och den smakade som… Engelska muffins. Oförnekligt, ovillkorligen, engelska muffins. Vi har inget emot dem i allmänhet, men i fyllning smakade de helt enkelt inte rätt.
#7: Baguette
Vi använde några minibaguetter med fransk skorpa som bakades på vår lokala Whole Foods. Inte de bästa baguetterna i staden, men en bra baslinje för vad som är allmänt tillgängligt i hela landet.
Textur: Detta var vårt första riktiga misslyckande på texturavdelningen. Baguetter har en stor, robust, öppen hålstruktur som är bra på egen hand eller i en smörgås, men hemskt dålig på att absorbera buljong. Istället för att samlas till en sammanhängande maträtt fick vi till slut smaka på en gryta full av enskilda smöriga krutonger. Inte dåligt, men definitivt inte fyllning.
Smak: Det är inte tillräckligt för att göra den här fyllningen värd att äta.
#8: Sourdough Boule
Vi hade ärligt talat inte de största förhoppningarna på den här fyllningen. Surdeg har både en robust, distinkt konsistens och en smak. Hur skulle den passa in i vår maträtt?
Textur: Precis som baguetten var vårt surdegsbröd inte särskilt absorberande. Dessutom var den supertjocka, krispiga skorpan störande i den slutliga rätten och fick en konsistens som liknade fuktig kartong.
Smak: Det är en smak: ”Oj, syrligt! Vi vet att det finns en del surdegsknarkare där ute (några av våra provsmakare räknade sig själva till den skaran), men att göra fyllning av det förbättrar varken brödet eller fyllningen. Vi låter gärna det här brödet sitta på egen hand vid Thanksgiving-bordet, men snälla, håll det borta från vår fyllning!
Nu är vi säkra på att ni alla har era egna åsikter om saken. Så säg oss, vad gillar du att använda i din fyllning?*
*Aya-du behöver inte svara på detta.
Alla produkter som länkas till här har valts ut oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.