Bönor och baljväxter anses ofta felaktigt vara synonyma med varandra på grund av deras släktskap, men de hänvisar till helt olika saker.
Båda har många liknande egenskaper, bland annat utseende, näringsinnehåll och geografisk fördelning, vilket bara ökar förvirringen om dessa två typer av spannmål.
Bönor vs baljväxter
Skillnaden mellan bönor och baljväxter är att bönor helt enkelt är en mycket stor undergrupp av baljväxter.
Med baljväxter menas de växter i familjen Fabaceae som kommer att bära en balja som delar sig på båda sidorna och som innehåller mellan en och tolv frukter eller frön.
Bönor är dock en typ av frö av dessa växter som tillhör ett specifikt släkte i Fabaceae-familjen, känt som phaseolus.
| Förhållningsparameter | Bönor | Bönor | Legumes |
|---|---|---|---|
| Vetenskaplig gruppering | Från släktena phaseolus | Från växten Fabaceae | |
| Världens sorter | 40000 | 18000 | |
| Innehåll av vitaminer/mineralämnen | Protein, koppar, mangan, vitamin B1, B6, E och K | Thiamin, riboflavin, folat, järn, magnesium | |
| Helt vanligt förekommande och odlat i | Mexiko, Central- och Sydamerika | Indien och västra Asien | |
| Förberedelse | Måste blötläggas i 12+ timmar | Färsk, torkad, groddad, konserverad, rostad, purerad | |
| Exempel | Njurfrukt, svart, limakål, mung | Linser, bönor, jordnötter, ärtor |
Det finns cirka fyrtiotusen olika arter av bönor som finns i genbanker världen över, men endast en liten handfull av dem odlas för massproduktion.
Alla sorters bönor är en typ av baljväxt eftersom de kommer från baljorna på en blommande Fabaceae-växt, men gröna bönor och limabönor anses inte tillhöra samma näringsmässiga kategori som andra baljväxter.
På grund av sitt höga innehåll av vitaminer, mineraler och fibrer klassificeras bönor ofta som en grönsak, och deras höga halt av fytonäringsämnen tros spela en roll för att hjälpa till att bekämpa kroniska sjukdomar.
En sak som skiljer dem från de flesta grönsaker, och som bekräftar deras rykte som något av en ”supermat”, är de relativt höga nivåerna av protein som de vanligtvis innehåller.
En kvarts kopp kokta svarta bönor innehåller samma mängd protein som ett uns kött. Bönor saknar dock några aminosyror jämfört med animaliskt kött och anses därför vara ett protein av sämre kvalitet.
När man tillagar bönor är det mycket viktigt att blötlägga bönorna i minst tolv timmar innan de tillagas, och att skölja dem eller byta vatten minst två gånger innan tillagning.
Detta beror på att många sorters bönor har ett yttre membran som begränsar mineralabsorptionen eller till och med är giftigt för människor om det inte avlägsnas före konsumtion.
Den överlägset vanligaste metoden att tillaga bönorna efter blötläggning är att koka dem på spisen, men det går också bra att baka eller steka bönor.
Pinto, svart, njure och farva är några av de vanligaste kända typerna av bönor.
I hela världen finns det cirka arton tusen olika arter av baljväxter, vilket hänvisar till växten i familjen Fabaceae.
Baljväxter i matsammanhang kan också hänvisa till frukten av dessa växter.
Läggväxter som odlas och äts av människor, till exempel ärtor, linser och sojabönor, kallas baljväxter, medan foderbaljväxter odlas som djurfoder, till exempel alfalfa och klöver.
Ordet baljväxt kommer från det franska ordet för grönsak och kan definieras som en örtartad växt, buske, träd eller vinstock, med ett till tolv frön som finns i en balja som delas på båda sidor när den är mogen.
Näringsvärdet i baljväxter är enormt, och av den anledningen är de kända som den ursprungliga supermaten. De innehåller varken fett eller kolesterol och stora mängder fibrer, protein och vitaminer.
En annan viktig punkt att notera är baljväxternas roll i växtföljden för jordbrukare.
Kvävefixerande bakterier som sitter i knölar på rötterna av Fabaceae-växten omvandlar luftkväve till gödningsmedel för grödor som kommer att planteras efter att baljväxten har skördats.
Andra baljväxter än bönor behöver inte nödvändigtvis blötläggas och kokas och kan konsumeras färska, torkade, konserverade, grodda, rostade eller purerade.
Linser, bönor, jordnötter och ärtor är alla universellt erkända och konsumerade baljväxter.
Huvudskillnader mellan bönor och baljväxter
- Leguminer är växter i familjen Fabaceae som har baljor som delar sig på båda sidorna och innehåller upp till ett dussin frön. Bönor är en typ av dessa frön och kommer från växter i släktena Phaseolus.
- Det finns cirka fyrtiotusen olika sorter av bönor som finns i olika genbanker över hela världen, medan det finns cirka arton tusen baljväxter.
- Leguminer innehåller tiamin, riboflavin, folat, järn, magnesium, medan bönor specifikt har höga halter av protein, koppar, mangan och vitamin B1, B6 och K.
- Indien och västra Asien är de områden i världen som producerar och konsumerar mest baljväxter (främst linser och kikärter), medan bönor är vanligast i Mexiko samt i hela Central- och Sydamerika.
- Bönor måste blötläggas i minst tolv timmar innan de tillagas, vilket nästan alltid sker genom kokning, medan baljväxter har många fler alternativ för tillagning.
- Baljväxter omfattar ett brett spektrum av livsmedelsprodukter, till exempel ärtor, jordnötter, linser, kikärter och bönor. Vanliga typer av bönor är bland annat kidneybönor, svarta bönor, fava-bönor och strängbönor.
Den viktigaste punkten att notera när man ska förstå skillnaden mellan baljväxter och bönor är att säga att alla bönor är ett stort underavsnitt av baljväxter.
Detta kan jämföras med baljväxter, som är ett brett begrepp som omfattar de flesta baljväxt- och fröproducerande växter.
I vetenskapliga termer tillhör baljväxter växtfamiljen Fabaceae, och bönor tillhör släktet phaseolus i den växtfamiljen.
Både bönor och baljväxter är några av de mest allmänt tillgängliga och näringsrika livsmedelskällor som mänskligheten känner till, och en regelbunden konsumtion skulle räcka långt för en hälsosam kost.