Kommentarer: Förra sommaren när många människor åt hamburgare som tillagades utomhus på grillen diskuterades det mycket om faran för att få en salmonellainfektion genom att äta kött som inte är tillräckligt genomstekt. Alla uppmanades att begära att deras hamburgare skulle vara genomstekt. När vintersäsongen sedan närmade sig började uppmärksamheten riktas mer mot andra hälsohot, som till exempel influensa.
Men salmonellaspöket har inte försvunnit. Sedan i höstas har minst 37 personer i sex delstater (New York och New England) insjuknat i salmonella och USDA anser att det kan bero på att man ätit rått eller otillräckligt tillagat köttfärsbiffar. Vi påminns alla återigen om att inte äta rå köttfärs. Det verkar som om det inte finns någon biff tartar, inte ens på en fin restaurangmeny.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medicinska redaktörer, MedicineNet.com
Relaterade länkar
- Salmonellos, vanliga frågor
- Värm köttet för att undvika matförgiftning
- Matförgiftning
FSIS utfärdar en varning om vikten av att tillaga och hantera nötkött
WASHINGTON, 29 januari 2004 – USA:s livsmedelsmyndighet har beslutat att inte låta det vara en del av den amerikanska livsmedelsmyndigheten. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service utfärdar en folkhälsovarning för att påminna konsumenterna om vikten av att följa riktlinjerna för livsmedelssäkerhet vid hantering och beredning av rått kött.
FSIS har informerats av Centers for Disease Control and Prevention (CDC) om en utbrottsutredning som omfattar 37 sjukdomsfall av SalmonellaTyphimurium i Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York ochVermont.
Många av de personer som insjuknat har rapporterat att de ätit köttfärs. En del rapporterade att de ätit rått köttfärs. FSIS samarbetar med CDC för att fastställa källan till kontamineringen.
Mat som är kontaminerad med salmonella kan orsaka salmonellos, en av de vanligaste bakteriella livsmedelsburna sjukdomarna. Salmonellainfektioner kan vara livshotande, särskilt för spädbarn, svaga eller äldre personer och personer med kroniska sjukdomar, med hiv-infektion eller som får kemoterapi. De vanligaste manifestationerna av salmonellos är diarré, bukkramper och feber inom åtta till 72 timmar. Ytterligare symtom kan vara frossa, huvudvärk, illamående och kräkningar som kan pågå i upp till sju dagar. Den som är orolig för en sjukdom bör kontakta en läkare.
För att minska förekomsten av livsmedelsburna sjukdomar arbetar USDA för att utbilda konsumenterna om vikten av att följa riktlinjerna för livsmedelssäkerhet. Som kontaktperson för Partnership for Food Safety Education deltar USDA i kampanjen Fight BAC!™. Målet med denna kampanj är att utbilda konsumenterna i följande fyra enkla steg som de kan ta för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar:
- Kok – Koka till en säker innertemperatur. Grovt nötkött bör värmas till 160 °F.
- Separera – Separera råa och tillagade/färdiga livsmedel för att förhindra korskontaminering.
- Rengör – Rengör termometern efter användning. Se till att det finns gott om rena redskap och tallrikar till hands. Tvätta händerna ofta.
- Kyl ner – I hemmet ska du förvara rester i kylskåpet eller frysen inom två timmar efter att du tagit maten från grillen. Under varma dagar över 90 °F kyl eller frys in inom 1 timme. Se till att temperaturen i kylskåpet är 40 °F eller lägre och 0 °F eller lägre i frysen. Kontrollera temperaturen då och då med en termometer för kylskåp/frys.