Sai Oua (ไส้อั่ว), den nordthailändska örtkorven, måste vara en av de bästa korvarna i hela världen.
Det är en av de bästa lokala maträtterna från norra delen av Thailand, och jag skulle säga att det till och med är värt en resa till Chiang Mai bara för att äta sai oua.
I den här artikeln kommer jag att dela med mig av detaljer om vilka maträtter man kan prova på Mae Hia-marknaden (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), och varför aktiviteter som ”korvdag på morgonmarknaden” måste stå högt upp på din reselista över saker att göra i Chiang Mai, Thailand.
Rulla ner för att få all info.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – nordthailändsk kryddkorv
Det palpabla surrandet på en morgonmarknad i Sydostasien är alltid en scen att uppleva. Utsikten blir förstås ännu bättre när några hundra meter korv glider in i fokus.
Föreställ dig att du står i kö och hör en enda beställning på ”4 KILOS grillkryddad korv”.
Om du är som jag kommer du att ha en obestridlig lust att följa deras exempel.
Jag är en sucker för kryddiga grillade godsaker, och Thailands sai oua (”sigh-ooh-ah”) är en av de stora. När jag får syn på dessa gyllene korvspiraler som ligger inbäddade, hopkokta tillsammans, på en dubbelbred kolgrill blir jag så upphetsad att jag kanske till och med börjar svettas.
Närmast vid ingången till Mae Hia färskvarumarknad tar den mängd korv som den här marknadskocken hanterar ett stort ansvar. Han gör det dock roligt, han ler, gör några tummar upp och har uppenbarligen roligt även när han är ”på jobbet”.
Mae Hia morgonens färskvarumarknad
Grillmästaren måste hugga upp ett par meter eller så av sai oua i varje minut. Han hackar grovt korvbitar och delar sedan snabbt ut dem till de väntande kunderna, byter sax mot tång och återvänder snabbt till grillen.
Det finns få saker i livet som är så speciella som att se en hög med kött som grillas framför ögonen på en, att veta att en del av det är bara för dig, och att få den delen redan skuren i bitstora bitar.
Den ånga som fortfarande stiger upp från tjocka korvbitar beställer du din köttgodis, och bananbladets triangulära veck skyddar din hand från den heta oljan som rinner ner.
I enlighet med Sydostasiens matfilosofi finns det redan en praktisk tandpetare som genomborrar den översta köttcirkeln – din första tugga är klar och väntar.
Delikat tuggiga rutor av fläskfett, nästan kladdiga eftersom de är så heta, är packade bland färska örter. Strimlor av citrongräs, knastrande hela kumminfrön, en lätt nötaktig arom som blandas med den citrusartade smaken av krossad koriander gör varje tugga av sai oua (ไส้อั่ว) till något fantastiskt.
Eating Thai Style
Skylten ovanför annonserar inte bara sai oua korv, för 35 baht per 100 gram, utan även grillad fläskbuk (หมูสามชั้นย่าง) för 35 baht per 100 g och slutligen grön chilipasta (นำ้พริกหนุ่ม) för endast 25 baht per 100 g.
Om du vill äta den här maten i thailändsk stil ska du få den med färskt klibbigt ris och en liten påse grön chilipasta (nam prik noom). Slutligen behöver du också en liten påse med friterade fläsksvansar från en annan säljares bord i närheten.
Efter några härliga sektioner av korven doppar du en fläsksvans i chilipastan nam prik noom. Följ upp detta med en tugga klibbigt ris, vilket fulländar denna blandning av nordthailändsk smak.
Scoop, crunch, repetera och njut.
Var inte förvånad om du upptäcker att du reserverar ännu en spiral av sai oua till imorgon, och undrar hur snabbt du kan ta dig tillbaka till marknaden till öppningstid nästa morgon.
Slutligt, se till att beställa take-away av några av de andra alternativ som säljs från samma grillstation på Mae Hia morgonmarknad.
Andra matalternativ
I de färgglada korgarna finns också bananblad som kallas ”mok” eller ”app,’ fulla med fisk (หมกปลา mok pla), fläskbuk med bambu (หมกหน่อไม้ mok naw mai), eller min personliga favorit – fläskhjärna och ägg (แอ๊ปอ๋อองออ app ong aw).
Vissa versioner innehåller fortfarande andra delar av fläskköttet (som hjärta/njurar och tarmar), och om man väljer slumpmässigt kan man få en rolig måltid med ”Mystery Mok.”
Mok-rätter är inte bara utsökta, utan de är också mycket budgetvänliga. De är vanliga i hela norra Thailand som ett mellanmål före lunch eller mitt på dagen.
Alla mok passar utmärkt till varmt klibbigt ris, och du hittar troligen riset som säljs tillsammans med, eller mycket nära, ett bord fullt av dessa grillande lövpaket.
Se till att hitta en lämplig plats att ställa ner dem på, eftersom de kan bli lite kladdiga att äta när du håller i allting med bara dina händer. Ställ ner en, skala tillbaka det kolade och aromatiska bananbladet och njut av en fantastisk och autentisk mat från norra Thailand.
”Food-Tech Innovation Award” av 800BC.
Marknaden i Mae Hia är full av fantastisk mat, men det som kommer att få mig att fortsätta att återkomma måste vara den där Sai Oua korven.
Att stoppa ett djurs tarmslemhinna full av malet kött och torra kryddblandningar är ett tidlöst drag av mänskligt geni.
Ingen framsteg inom livsmedelsteknologin kommer någonsin att överträffa den uråldriga mänskliga ingenjörskonsten att göra korv.
Sai oua har varit en favorit sedan mitt första besök i Chiang Mai 2009. Min senaste resa 2018 bekräftar bara min röst på korv som den bästa mattekniska innovationen sedan, ja, någonsin! Och försäljarna på Mae Hia-marknaden serverar förmodligen den bästa sai oua jag någonsin ätit i Thailand.
Sai Oua på Mae Hia-marknaden klarar ”testet”
Det finns ett test som jag har upptäckt, som kontrollerar att en köttgodis verkligen är pilgrimsvärd.
När du beställer en andra omgång samtidigt som du fortfarande tuggar på den första tuggan har du personligen gett maten din guldstjärna för godkännande.
Det är precis vad jag gjorde på Mae Hia-marknaden, och jag drabbades omedelbart av en flashback till Luang Prabang, en annan plats som serverar en fantastisk smak förpackad i rykande korvlänkar.
Slutanmärkningar:
Missa inte Mae Hia färskvarumarknaden under din nästa resa till Chiang Mai, Thailand.
Det finns förstås gott om ställen som ligger närmare inpå stan. Läs en artikel här om min tidigare resa på jakt efter Sai Oua Spiced Sausage på Wararot Market.
Om du har några frequent flier miles liggande skulle jag också rekommendera att du spenderar en hel vecka med att äta Sai Oua i Luang Prabang i norra Laos.
Hitta dit:
Namn: Namn: Mae Hia Fresh Market
Stunder: De flesta försäljare öppnar runt 06:00 och säljer till 12:00. (Vi anlände runt klockan 8, och det verkade som om vi kom en bit efter den största rusningen av aktivitet.)
Adress: Adress: (Google Maps)
Adress på thailändska: 32 หมู่ 2 ถนนน เลียบคลองชลธาร ตำบA↩นน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Marknaden ligger på Chiang Mai Canal Road (Highway 121), söderut från staden. Med eget fordon tar resan cirka 15 minuter, men det finns också kollektivtrafikalternativ som den röda Songtaew.