NutritionEdit
Sago från Metroxylon-palmer är nästan rena kolhydrater och innehåller mycket lite protein, vitaminer och mineraler. 100 gram (3 1⁄2 ounces) torr sago innehåller vanligtvis 94 gram kolhydrater, 0,2 gram protein, 0,5 gram kostfibrer, 10 mg kalcium, 1,2 mg järn och försumbara mängder fett, karoten, tiamin och askorbinsyra och ger cirka 1490 kilojoule (355 kilokalorier) i födoenergi. Sagopalmer finns vanligtvis i områden som är olämpliga för andra former av jordbruk, så sagoodling är ofta den ekologiskt lämpligaste formen av markanvändning och näringsbristerna i maten kan ofta kompenseras med andra lättillgängliga livsmedel.
Sagostärkelse kan bakas (vilket resulterar i en produkt som liknar bröd, pannkaka eller kex) eller blandas med kokande vatten till en pasta. Det är en huvudnäring i många traditionella samhällen på Nya Guinea och Maluku i form av papeda, Borneo, södra Sulawesi (mest känd i Luwu Regency) och Sumatra. I Palembang är sago en av ingredienserna för att göra pempek. I Brunei används den för att göra det populära lokala köket som kallas ambuyat. Det används också kommersiellt för att göra nudlar och vitt bröd. Sagostärkelse kan också användas som förtjockningsmedel i andra rätter. Den kan göras till ångade puddingar som sagopudding.
I Malaysia används sago som en av huvudingredienserna i den traditionella maträtten ”keropok lekor” (fiskknäckebröd). Vid tillverkningen av den populära keropok lekor från Losong i Kuala Terengganu blandas varje kilo fiskkött med ett halvt kilo fin sago, med lite salt som smaksättare. Tonvis med rå sago importeras varje år till Malaysia för att stödja keropok lekor-industrin.
Under 1805 hölls två tillfångatagna besättningsmedlemmar på den skeppsbrutna skonaren Betsey vid liv tills de flydde från en obestämd ö med hjälp av en diet av sago.
Alla stärkelserier kan pärlas genom att värma och röra om små aggregat av fuktig stärkelse, vilket ger delvis gelatiniserade torra kärnor som sväller men förblir intakta vid kokning. Pärlsago påminner mycket om tapioka med pärlor. Båda är vanligtvis små (ca 2 mm i diameter) torra, ogenomskinliga bollar. Båda kan vara vita (om de är mycket rena) eller färgas naturligt grå, bruna eller svarta, eller artificiellt rosa, gula, gröna osv. När de blötläggs och kokas blir de båda mycket större, genomskinliga, mjuka och svampiga. Båda används ofta i det indiska, bangladeshiska och srilankanska köket i en mängd olika rätter och runt om i världen, vanligtvis i puddingar. I Indien används den i en mängd olika rätter, t.ex. efterrätter som kokas med sötad mjölk i samband med religiös fasta. I Indien anses ”Tapioca Sago” vara en godtagbar form av näring under fasteperioder av religiösa skäl eller för spädbarn eller sjuka personer.
I Indien används Tapioca Sago främst för att tillverka livsmedel som Kheer, Khichadi, Vada etc.
I Storbritannien har både sago och tapioka länge använts i söta mjölkpuddingar.
I Nya Zeeland kokas sago med vatten och citronsaft och söts med gyllene sirap för att göra lemon sago pudding.
TextiltillverkningRedigera
Sagostärkelse används också för att behandla fibrer, vilket gör dem lättare att bearbeta. Denna process kallas skiktning och bidrar till att binda fibern, ge den ett förutsägbart glid för att löpa på metall, standardisera fiberns hydreringsgrad och ge textilen mer fyllighet. De flesta tyger och kläder har varit klistrade; detta lämnar en rest som avlägsnas i den första tvätten.
Andra användningsområdenRedigera
Eftersom många traditionella människor förlitar sig på sagopalm som sin huvudsakliga matvara och eftersom dessa tillgångar inte är obegränsade, kan kommersiell eller industriell avverkning av vilda bestånd av sagopalm i vissa områden komma i konflikt med lokalsamhällenas behov av mat.