Rökning av din första fläskkotlett: Easy Pulled Pork

Pulled Pork är en av de grillar som alla borde behärska.

Vi brukar alltid säga att fläskstöt bör vara en av de första sakerna du tillagar med en ny rökare.

Mängden fett gör det till en mycket förlåtande köttbit. Så även om du får en udda temperaturuppgång kan du inte göra alltför stor skada.

Det finns så många olika sätt att göra pulled pork på. Jag visar dig en enkel bbq pork rub som du kan göra i förväg, plus en läcker hemlagad bbq-sås som perfekt kompletterar den rökiga pulled pork.

Jag garanterar att om du följer min metod kommer du inte bara att få en läcker och saftig pulled pork, utan du kommer också att vinna nya vänner när ryktet sprids om att du vet hur man gör den bästa pulled pork på gatan.

Vad ska man använda till pulled pork?

Det finns några få styckningsdelar av fläskkött som lämpar sig för att göra pulled pork och de kommer alla från grisens hals och axel.

Svinskuldra (även kallad Boston butt eller pork butt), collar butt (även kallad pork butt eller pork scotch) tenderar alla att vara tungt belagda med fett och fungerar bra med låg och stil tillagning.

Välja en fläskkotlett:

• Du vill leta efter en styckning med en bra mängd fettmarmorering för att hålla allting fuktigt och smakrikt.
• Om du har råd med lite extra är det värt att satsa på certifierad frigående uppfödning (leta efter etiketter som ”Animal Welfare Approved” eller ”Certified Humane” på förpackningen).

Om du inte kan hitta god pork butt lokalt rekommenderar vi köttet från Porter Road.

För det här receptet använde jag Pork Collar men tekniken ändras inte. Jag gillar att röka två på en gång med avsikt att frysa in några för senare recept och måltider.

Nu, även om några av dessa styckningsdelar har namnet butt förknippat med dem, kommer de faktiskt inte från djurets bakdel. Ordet butt kommer från det gamla engelska språket, ”butt” betyder den bredaste delen och axlarna på en gris är den bredaste delen. Så du kan vara lugn, du äter inte, ja, du vet vad.

Det finns följande artiklar som hjälper dig att tillaga dessa:

• En rökare (jag använder en 22″ Weber Smokey Mountain)
• Kolbitar
• Varier olika kryddor
• Trådgaller och brickan
• En snabb-termometer (jag använder en M4 Thermapen)
• En sondtermometer för innertemperatur och omgivningstemperatur (jag använder Thermoworks Smoke X4)
• Boning- eller trimningskniv
• En kylare eller matkammare

Om du föredrar att titta på videoversionen av det här receptet, kolla in vår video nedan.

Förberedelse av fläskköttet för rökning

Svinakragar behöver inte trimmas särskilt mycket för att bli klara. Liksom de flesta styckningsdelar vill du ta bort silverskinn och hårda fasta fettbitar, dessa kommer helt enkelt inte att smälta ner och det är bäst att ta bort dem nu.

Nästan trimmar du bort allt överflödigt mjukt fett. Du vet vilket som är det mjuka jämfört med hårt fast fett eftersom det mjuka har en mycket krämig konsistens.

När jag säger trimma bort överflödigt fett är det okej att lämna ett tunt lager av detta fett på, eftersom det kommer att smälta ner.

Nästan vill du ta bort alla lösa köttbitar som hänger kvar. Dessa kommer bara att torka ut under rökningen, så gör dig av med dem nu.

Jag gillar också att trimma mitt kött som ska rökas så att det får fina runda kanter, så inga spetsiga bitar. Jag föredrar att ta bort dem främst för att dessa spetsiga bitar kommer att torka ut och överkoka.

Nästan vill vi ge fläskköttet en bra täckning av våra kryddor eller vår griskrubbning. Vi har inkluderat ett recept för fläskköttsrub längst ner i inlägget.

Du kan smörja in fläskköttet i gul senap först för att hjälpa rubben att fastna, men jag tycker inte att det tillför någon smak.

Jag brukar använda en kryddshaker för att applicera rubben eftersom den kommer ut mer jämnt. Håll shakern cirka 12 tum ovanför köttet eftersom detta tenderar att ge den mest jämna yttäckningen och begränsar klumpning.

När fläskkarrén är helt täckt ska du inte gnugga in rubbet, eftersom det bara gör att den jämna täckning av kryddor som du just har applicerat börjar klumpa ihop sig.

Om möjligt ska du ge den en fin och fast klapp överallt med en öppen hand och låta den svettas bort.

Saltet i gnaget kommer att verka naturligt på grisköttet som svettas, detta kommer i sin tur att göra att det torra gnaget som du applicerat förvandlas till vad som ser ut som en våt glasyr inom en timme efter att du applicerat det.

Vilken temperatur är bäst för att röka pulled pork?

Jag älskar inget bättre än att sitta i min trädgård med familj och vänner i 10 till 12 timmar medan vår middag röks bort…

Jag kunde inte ens skriva det med ett rakt ansikte.

Men även om de flesta recept på pulled pork säger att man ska tillaga vid 225-250°F, har jag pressat värmen på många av mina kokare på sistone och fått fantastiska resultat.

För den här tillagningen siktar jag på att röka vid 300°F men att vara perfekt inställd är inte superviktigt.

Jag börjar med att ställa in min Weber Smokey Mountain setup för hög värme. Detta inkluderar att jag fyller kolringen med klumpkol och lämnar ett utrymme för lite tändt kol.

Jag tänder en skorstensstartare av klumpkol och placerar den i den skapade brunnen när allt är hett och askat över.

Jag sätter ihop kulrökaren och ser till att jag har varmt vatten i vattenlådan, eftersom kallt vatten absorberar mycket värme. Jag lägger till några bitar rökved nu.

Sätt på locket och se till att alla ventiler är vidöppna. När temperaturen blir runt 75°F nära vår måltemperatur på 300°F börjar jag stänga ventilerna.

Rökning av din fläskkarré

När temperaturen har varit stabil i cirka 30 minuter utan att ventilerna behövt justeras är det dags att ta fram köttet. Röken bör ha lagt sig från en tjock vit till en tunn knappt synlig blå rök vid det här laget också.

Sätt in en sond för innertemperatur i fläskköttet och ställ in och följ tempen tills den når 160°F.

Tips för rökning av din fläskkarré

• Du kan använda grillhyllor för att göra det lättare att flytta runt fläskkarréen. Se bara till att du sprayar den med matolja för att förhindra att den fastnar. Du kan använda detta för alla typer av rökning för att göra det lättare att plocka upp saker och flytta dem inuti. (Du vill verkligen inte kämpa för att få loss köttet med en hand samtidigt som du håller upp locket med den andra, allt medan du försöker hålla dig lugn…)
• Använd handskar för att hålla händerna rena och förhindra korskontaminering
• Du kan använda vilken bra rökved som helst, i det här fallet är det äppelved vi använder.

Jag kommer inte ens att titta på fläsket på minst två timmar. Vid denna tidpunkt bör vår bark börja bildas på utsidan, så vi kontrollerar bara att vi inte har några torra områden.

Om någonstans ser torr ut är det bara att ge det en sprits eller två med en sprayflaska fylld med äppeljuice. Du kan använda vilken vätska du vill, men jag känner att äppeljuice hjälper det yttre att karamellisera lite bättre.

När vi har uppnått en innertemperatur på 160°F är det dags att ta bort rumpan från rökaren och linda in den i två lager kraftig folie. Anledningen till de två lagren är enbart som en backup om det första lagret har ett hål eller får en reva i det.

Sätt tillbaka rumpan på rökaren och följ tempen tills den når 195°F.

Hur vet du när fläskkarrén är klar?

Svinskinn är vanligtvis redo att vila någonstans mellan 195°F och 210°F, så jag brukar sikta på den lägre siffran och sedan börja tillaga efter känsla.

Det innebär att man använder ett metallspett och sonderar fläskköttet överallt tills man inte känner något motstånd någonstans på det. Man är mycket försiktig så att man inte genomborrar folien i botten som håller kvar all den magiska saften som vi har tillbringat timmar med att skapa.

När fläskkragen känns mjuk överallt är det dags att ta av den och vila. Detta kommer förmodligen att vara runt 3 och en halv timme till 4 timmars märke.

Rastning och hålla fläskkarrén varm

Om du inte äger en kommersiell matvärmare som en Cambro, är en kylbox med låsbart lock helt okej.

Linera kylboxen med en gammal handduk, linda sedan in de folierade kragen i en annan gammal handduk och placera dem ovanpå, fodra dem sedan med ytterligare en gammal handduk och sätt på locket igen.

Låt detta vila i minst en timme vid tillagning vid lägre temperaturer mellan 225°F och 275°F, men eftersom vi lyfte tillagningsvärmen tycker jag att en extra timmes vila fungerar bäst. Så ge den en två timmars vila.

Påfyllning av fläsk och tillsättande av sås

Efter vilan överför du kragarna till en bricka, var försiktig så att du inte spiller ut det flytande guldet. Häll också i all vätska.

Nu börjar du dra isär fläsket. Jag rekommenderar starkt att du hittar några bomullshandskar, dessa passar under nitrilhandskar som är säkra för livsmedel och skyddar dina händer från att känna värme eller kyla. Börja ta bort alla hårda gryn av fett som inte har smält ner.

När fläsket är helt isär, strö lite mer av rubben över det och ge det en skvätt BBQ-sås. Blanda allt detta ordentligt.

Den perfekta rubben till ditt fläskkött

Vi ska göra en rub som komplimangerar fläskkött idag. De flesta grisköttsrubbar på marknaden lutar åt den sötare sidan. Främst för att sockret fungerar bra tillsammans med fläskkött. Till detta kan vi lägga till inslag av hetta med chili eller ge det lite punch med en pepparkick.

Så i en skål lägger vi till paprika, brunt socker, salt, peppar, spiskummin, senapspulver, vitlökspulver, lökpulver och en liten spark cayennepulver i slutet.

Blanda allting väl och för över det i en rub shaker och ge griskrabban en ordentlig beläggning. Jag brukar applicera min rub från cirka 12 tum ovanför köttet, detta säkerställer bara en fin jämn beläggning och inga klumpar.

Jag gillar att ge fläskköttet en något tyngre beläggning än normalt, eftersom det klarar av det.

Gör inte rubbet, klappa bara på det och låt det svettas bort. Du kommer att se inom en timme att den torra rubben drar ut fukt och kommer att se mer ut som en våt glasyr än en torr rub.

Om du vill ha en fullständig ingrediensförteckning kan du kolla in den här rubben som jag gjorde till kalkon och se hur jag utvecklade den för fläskkött.

BBQ-sås med pigghet

Vad är en bra BBQ utan någon knockout-sås som passar till den? Vissa skulle säga hälften av vad det skulle kunna vara.

Detta är ett fantastiskt bbq-såsrecept av mig som är sött i smaken men har en trevlig pepprig efterkick i sig, helt perfekt för fläskkött.

I en liten kastrull blandar du 1 kopp ketchup, 1 och en ½ kopp äppeljuice, ¼ kopp äppelcidervinäger, ½ kopp brunt socker, 4 matskedar Worcestershiresås, 2 teskedar vitlökspulver, 3 teskedar lökpulver, 1 tesked salt, ½ tesked svartpeppar och en ¼ tesked cayennepeppar.

Rör om alla dessa ingredienser på låg till medelhög värme i cirka 15 minuter tills de reducerar lite och tjocknar lite.

När de har svalnat, överför du dem till en såsflaska.

Serveringsförslag

Pulled pork är ett av de mest mångsidiga köttstycken du kan röka.

Det passar bra i hamburgare, tacos, pajer och till och med rullar. Burrito, nachos, etc, etc.

Smoked Pulled Pork

Juicy rökt pulled pork butt kryddat med en knockout hemlagad BBQ-sås.

4,72 från 7 röster

Skriv ut Pin

Kurs: Huvudrätt

Cuisine: Dean ”Schuey” Schumann

Ingredienser

• 6-10 lbs Boston Butt eller Pork Collar

Pork Rub:

• 8 msk rökt paprika
• 6 msk brunt socker
• 3 msk saltflingor
• 2 msk malen svartpeppar
• 1 msk malen spiskummin.
• 1 msk senapspulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• ½ tsk cayennepulver

BBQ-sås:

• 1 kopp ketchup
• 1 ½ kopp äppeljuice
• ¼ kopp äppelcidervinäger
• ½ kopp brunt socker
• 4 msk Worcestershiresås
• 2 tsk vitlökspulver.
• 3 tsk lökpulver
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• ¼ tsk cayennepeppar

Instruktioner

Pulled pork:

• Bort med silverskinn och hårda fasta fettbitar, dessa kommer inte att smälta ner under tillagningsprocessen.
• Trimma bort det mesta av det mjuka fettet, du kan lämna en del eftersom detta kommer att smälta ner.
• Trimma bort alla lösa köttbitar eftersom dessa bara kommer att torka ut under den långa tillagningen.
• Med hjälp av en gnidningshake ger du fläskköttet en generös beläggning av torr gnidning från cirka 12 tum över köttet. Detta gör att rubben faller ner och täcker jämnt, i motsats till att klumpa ihop sig och ge en ojämn täckning.
• Lämna detta att sitta i cirka en timme medan du förbereder rökmaskinen, den torra rubben kommer att förvandlas till vad som ser ut som en våt glasyr den här gången.
• Sätt upp din rökugn för hög indirekt värme och använd klumpkol och några äppelträbitar för rökning.
• När temperaturen har stabiliserats på 300°F lägger du köttet i rökugnen och sätter in en inre kötttermometer för att hålla koll på temperaturen.
• Efter två timmars rökning kontrollerar du köttet för att se om det finns några torra fläckar. Om det finns några, ge de torra delarna en spruta med äppeljuice. Fortsätt att kontrollera varje halvtimme efter detta och spruta vid behov.
• När innertemperaturen når 160°F, svep in i folie och sätt tillbaka på värmen.
• När innertemperaturen når 195°F börjar du undersöka om fläskköttet är mört. När du inte känner något motstånd när du sticker in ett metallspett vet du att det är dags att vila.
• Sätt in detta i en kylbox insvept i handdukar för att hålla det varmt i 2 timmar.
• När 2 timmar har gått tar du bort köttet från kylskåpet och lägger det på en bricka, inklusive all saft.
• Tryck isär köttet, ta bort och gryn av hårt fett. När allt har dragits isär, tillsätt ett stänk av den torra rubben och en skvätt grillsås.
• Servera.

Till servering:

• I hamburgare med en fräsch, krispig slaw för att hjälpa till att skära igenom det rökigt-söta fläskköttet.
• I tacos med lite finskuren sallad, ett stänk av grillsåsen och lite kryddig majonnäs.
• På några lastade nachos, krispigt och mättande men bara den perfekta tröstmaten.

Video