Ett recept på röd thailändsk currypasta som kan göras av alla hemmakockar och som ger en curry som verkligen är lika god som den du får på de bästa thailändska restaurangerna. DNA:t för den här pastan är ett recept från den store David Thompson, en högt ansedd expert på thailändsk mat.
Likt grön currypasta ger en hemlagad currypasta den färskaste och mest väldoftande curry som du aldrig kan köpa i en burk. Använd det här receptet på röd currypasta till thailändsk röd curry, fiskkakor eller ge krydda åt thailändsk stekt ris!
Thailändsk röd currypasta
Det här receptet på thailändsk röd currypasta är ett RecipeTin-familjebearbetande, som har förfinats under årens lopp med flera familjemiddagar under vilka vi har kritiserat den senaste versionen.
Vi är ett tufft gäng, när det gäller varandra. Vi håller inte tillbaka slag. Du skulle ha hört kritiken för de tidigare versionerna. ”Den saknar komplexitet!” -> ”Något saknas… Jag vet inte vad. Något saknas!”-> ”Det är trevligt, men det är brunt, inte rött.” -> ”Varför är den grynig?” ”Grönsakerna är för mjuka, kycklingen är inte tillräckligt mjuk.” -> ”Det är nästan klart! Nästan!” ?
Kocken är faktiskt oftast den hårdaste kritikern. Vi är ganska hårda mot oss själva!
Men till slut godkänner hela RecipeTin-familjen och vi förklarar att denna currypasta är The One. En thailändsk röd currypasta som är helt möjlig att göra för alla hemmakockar och som gör en thailändsk röd curry som kan mäta sig med dem som serveras på de bästa thailändska restaurangerna i Sydney – och vi är kända för fantastisk thaimat här!
Hur äkta thailändsk röd currypasta tillverkas
En riktigt äkta thailändsk currypasta kräver en rejäl ansträngning – pastan tillverkas genom att ingredienserna mals i en mortel och en stöt och det tar över 30 minuter. Första gången jag provade den svor jag som en sjöman efter mindre än 10 minuter och chilibitar flög överallt.
Andra gången jag provade den gav jag upp efter 3 minuter och skrapade ner allt i en mixer.
Blender är det bästa sättet att göra det. Blender hela vägen!!!
En stor del av basen för denna thailändska röda currypasta är hämtad från kock- och restaurangrecept. Små justeringar här och där för att balansera det till min smak för att göra det så nära som möjligt till de röda curryrätter som serveras på mina thailändska favoritrestauranger.
Vad ingår i thailändsk röd currypasta
Det går inte att förneka att du troligen kommer att behöva en resa till den asiatiska livsmedelsbutiken för att få tag på alla ingredienser till thailändsk röd currypasta, om inte din lokala livsmedelsbutik har en exceptionellt välsorterad asiatisk avdelning! Men allt borde vara relativt enkelt att leta upp, de är alla ganska vanliga asiatiska ingredienser. Det är bara att visa butiksbiträdet de här bilderna om du inte kan hitta dem!
Stjärnan i Thai Red Curry är torkad röd chili. Hacka dem innan de torkas i kokt vatten för att skaka loss fröna (fröna = kryddighet) och dessutom blir de bättre hydratiserade = lättare att vispa till en slät pasta.
Om man använder färska röda chilifrukter får man inte samma slutresultat, det har jag försökt. Torkad chili har en jordig smak, de är inte vansinnigt kryddiga och det är en viktig smakbas för röd curry.
En annan ingrediens i thailändsk röd currypasta som är lite unik är galangal. Den ser ut som ingefära, men smakar mer citrusliknande och är svårare att skära. Om du inte kan hitta den kan du ersätta den med ingefära och limeskal.
På grund av att galangal är så seg kan den vara en av bovarna till grynig currysås eftersom konsumentklassade blenders och matberedare inte kan mixa den tillräckligt fint om man bara slänger i bitar. I vår läsning av Red Curry Paste har vi aldrig stött på ett recept som krävde att galangal skulle rivas. Men detta steg är verkligen värt att ta om du vill försäkra dig om att din curry blir slät, särskilt om du har en vanlig mixer. Jag har en kraftfull Vitamix-blender, och jag river fortfarande min galangal.
Den andra viktiga ingrediensen i thailändsk röd currypasta är räkpasta. Det är här som vårt recept skiljer sig från vissa autentiska thailändska recept. De flesta thailändska recept är gjorda av fermenterade, torkade räkor, medan de flesta thailändska recept använder ren räkpasta som kallas Belacan. Vanligtvis säljs den i torkade block som måste blötläggas för att återfuktas före användning.
Vi gillar dock att använda räppasta som kommer i en burk med olja och några andra aromer tillsatta. Detta är ett tips som jag fick av Sujet Saenkham, kocken på den mycket populära restaurangen Spice I Am Thai i Sydney, och det var vår sista finjustering som tog vår curry från ”den är nästan klar!” till ”JA!!!! Det här är verkligen restaurangkvalitet!!!!”. ( <- OK, det kan ha varit lite jiggy vid det första smaktestet).
Den främsta anledningen till att jag använder detta är för oljan eftersom detta är den viktigaste saken vi märkte mellan att mala för hand och att använda en mixer – utvinningen av naturliga oljor från chilin. Du kan inte uppnå detta med en mixer, bara genom att mala för hand.
Lösning: Använd räkpasta i olja. Det finns många märken där ute. Jag använder Por Kwan som är det mest populära märket på asiatiska stormarknader här i Australien. Kolla bara burken och så länge den har mer än bara räkor och salt i ingredienserna borde det vara helt okej.
De andra ingredienserna i Thai Red Curry Paste är mer välkända vardagsingredienser: citrongräs, koriander/koriander, eschalots/schalottenlök (baby rödlök) och lime.
Plasta in allt i mixern och mixa tills det är slätt – detta kan ta drygt 30 sekunder eller till och med upp till 1 minut, beroende på hur kraftfull din mixer är.
Och så här ser det ut när det kommer ut – lite mer orangeaktigt än djupt rött (PS Currypasta i burkar brukar ha färgämne). Du kommer att bli märkligt besviken när du gör ett smaktest – det smakar inte som något fantastiskt. Ha förtroende, mina vänner, ha förtroende!
Thai Red Curry Paste är en bas för många thailändska rätter, från thailändska fiskkakor till wokrätter, stekt ris till nudlar. Men den mest kända användningen är förmodligen thailändsk röd curry.
Om du någonsin har gjort röd curry med hjälp av butiksköpta smaker kommer du att bli överväldigad av hur mycket bättre gjord från grunden är. Om du är thailändsk matkännare kommer du att bli förvånad över hur nära detta är den röda curryn som serveras på stora thailändska restauranger. Sådana som Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai och Khao Pla – de röda curryrätterna på dessa restauranger var vårt riktmärke.
Vi hoppas att du tycker om detta lika mycket som vi gör! – Nagi x
VARFÖR SÅ GÖR DU DET
Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Thai Red Curry Paste
Ingredienser
- ▢ 16 torkade chilifrukter , hackade i 1 cm / 0.5″ bitar frön skakas ut (Not 1)
- ▢ 2 msk citrongräs , skivat, vass yttre skal avlägsnat (1 stor) (Not 2)
- ▢ 1 msk riven galangal , skalad och riven (Not 3)
- ▢ 4 vitlöksklyftor, Skala hela
- ▢ 1 msk räkpasta i olja (not 4)
- ▢ 1/2 tsk mald koriander
- ▢ 1/2 tsk mald spiskummin
- ▢ 1 msk hackad koriander/cilantro med stjälk och rötter (not 5)
- ▢ 2 röda schalottenlökar , skalade och grovt hackade (not 6)
- ▢ 1 tsk limeskal
- ▢ ¼ kopp reserverat vatten för att blötlägga chili
Instruktioner
-
Smaka torkad chili för att se om den är kryddig – se not 1. Lägg de hackade chilifrukterna i en stor kokain och häll över cirka 3 koppar nykokt vatten. Låt dem ligga i blöt i drygt 30 minuter eller så.
-
Ta bort chilifrukterna och reservera vattnet.
-
Placera chilifrukterna i en mixer eller en kraftfull matberedare.
-
Häll resterande ingredienser till currypastan i mixern tillsammans med 1/4 kopp av chilivattnet som legat i blöt.
-
Blittera på hög hastighet tills det är slätt – testa genom att gnugga mellan fingrarna. Det tar cirka 20 sekunder i min Vitamix som är en kraftfull mixer. Det kan ta upp till 1 minut. Använd en aning mer vatten vid behov för att underlätta mixningen.
-
Skrapa över i en skål eller lufttät behållare. Förvara den i upp till 3 dagar i kylskåp, eller frys in den för användning senare.
-
Använd den i stället för köpt currypasta i recept som kräver det – särskilt thailändsk röd curry!
Receptanteckningar:
LIVET AV DOZER
Detta är hans läskiga ansikte. Man kan inte ta honom på allvar!
