Prime Rib Roast

by admin Leave Comment
  • Pinterest
  • Reddit
  • Yummly
  • Flipboard
  • Mix

Prime Rib Roast! Detta är en mör, saftig och smakrik huvudrätt av nötkött som är reserverad för speciella evenemang och helgdagar. Det kan vara en budgetbov och inte ett ”spontant” inköp, men det är lätt att tillaga, underbart gott och väl värt kostnaden.

Classic Prime Rib Roast

Det är en tradition hemma hos oss att ha en stående Prime Rib Roast Beef till julmiddagen. Vid Thanksgiving handlar allt om kalkonen och tillbehören, men vid julmiddagen är det den stora, smakrika prime ribb roastbeefen som är stjärnan i showen.

Biff Prime Rib

Tips för en välsmakande Prime Rib-stöt:

Det här receptet har anpassats från 2013 års Cook’s Illustrated Holiday magazine och innehåller ett par tekniker som jag använde när jag tillagade årets skörd av Prime Rib-stöt.

  • Salta nötköttet och låt det ligga i kylskåp i flera dagar.
  • Gör steken i 200°F tills den når önskad temperatur.
Medium-Rare Prime Rib Roast

Jag ska erkänna att jag hade bara lite ångest inför att avvika från mitt vanliga recept eftersom det här är en investering på en stek på 9 pund och jag ville verkligen inte förstöra den; men jag kan ju egentligen inte förstöra den om jag inte överkokt den.

Fördelarna med en torrrinning för din Prime Rib-stek:

Biffen saltades och kyldes sedan i tre dagar. Denna torra saltlake åldrar och gör steken mjukare och torkar ut utsidan vilket ger bättre brynning under stekningen. Steken brändes på alla sidor för att ge den färg och fick sedan vila tio minuter innan den stektes. Efter att ha skivat och vilat lite steks den lågt och långsamt vid 200°F tills den är inom 10° från önskad mörhet.

Moist and Juicy Prime Rib Roast

Jag använde en köttsondetermometer för att övervaka temperaturen under tillagningen och tog ut steken ur ugnen när temperatursonden registrerade 120°F. Den tältades och efter 25 minuter hade den nått 135° och var redo att styckas och serveras.

Prime Rib Roast with Flavor-Bursting Sauce

Vi tycker alla om vår prime ribb roast beef sällsynt till medium-rare och när den var styckad och serverad var den fint rosenröd från ändskivan till en fin rare i mitten. Det fanns väldigt lite spill i stekpannan, och jag menar väldigt lite! Bara ett par matskedar smält fett och några krispiga vitlöks- och rosmarinnubbar.

Ingen sås? Inga problem!

För att göra en sås använde vi lite nötköttsbuljong, kycklingbuljong och rödvin plus smakförstärkare av vitlök och färsk rosmarin. Detta hopkok reducerades till två koppar, sedan vispades en pasta av mjukt smör och mjöl i och det kokades till en slät sås. Pastan är en fransk teknik som kallas Beurre Manié och är utmärkt som förtjockningsmedel i sista minuten.

Denna klassiska rostbiff serverades med fluffigt potatismos, en köttvinssås, gröna bönor, fruktsallad och ett episkt hemmagjort Syrah-rödvin 🙂

För fler recept på middagar för speciella evenemang:

  • Vild lax från Alaska med blåbärssås
  • Rostade ankben med apelsinsås och vildris
  • Sake-röd misoglaserad sabelfisk med wasabi-emulsion

Har du gjort detta recept? Tagga oss på Instagram!

Ingredienser

  • 1 (9-pund) prime eller valfri styckning av stående revbensspjäll av nötkött (4 ben)
  • Kosher salt
  • 2 teskedar vegetabilisk olja*
  • Färskmald svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 matskedar finhackad färsk rosmarin

För såsen: (Beurre Manié)

  • 2 koppar nötköttsbuljong
  • 2 koppar kycklingbuljong
  • 1/2 kopp rött vin
  • 1 stor vitlöksklyfta, riven eller krossad
  • 1 matsked hackad färsk rosmarin
  • 2 matskedar smör, mjukt
  • 2 matskedar mjöl

Instruktioner

  1. Med hjälp av en vass kniv skär du snitt, med 1 tum mellanrum, i fettkappans ytskikt i ett korsskiktsmönster, var försiktig så att du skär ner till, men inte in i, köttet. Gnid in 2 matskedar kosher salt över hela steken och i skårorna. Lägg över på en stor tallrik och ställ in i kylskåp, utan täckning, i minst 24 timmar eller upp till 4 dagar.
  2. Ta ut steken ur kylskåpet och låt den stå på bänkskivan i en timme för att höja stektemperaturen. För att steken ska tillagas jämnt kan du binda steken med köksgarn parallellt med revbensbenet åtminstone i varje ände eller binda den mellan varje par revben.
  3. Justera ugnsgallret till mittenpositionen och värm ugnen till 200°F. Ställ in ett trådgaller på en bakplåt med kant. Hetta upp olja i en 12-tums stekpanna tills den precis har rökt. Stek sidorna och toppen av steken tills de är bruna, totalt 6-8 minuter. Låt köttet svalna i 10 minuter. För över steken med fettsidan uppåt till en stekpanna med galler och krydda med peppar, vitlök och rosmarin. Sätt in termometersonden i mitten av steken utan att röra något ben. Jag stekte den tills köttet registrerade 120°.
  4. Ta ut steken ur ugnen men låt den ligga kvar på plåten, ta inte bort termometersonden, täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila i ytterligare 20-30 minuter. Värmeöverföringen gör att köttet når 135 grader för medium-rare och blir mört och saftigt.

För såsen: (Beurre Manié)

  1. Lägg nötköttsbuljong, kycklingbuljong och rött vin i en kastrull och koka upp på medelhög värme, sänk värmen till låg och låt sjuda tills blandningen reducerats till 2 koppar.
  2. I en liten skål tillsätt smör och mjöl och mosa dem tillsammans med baksidan av en matsked för att göra en pasta. Ta bort den reducerade buljongblandningen från värmen och tillsätt pastan, vispa ihop så att pastan smälter. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka kort och vispa kontinuerligt i ytterligare en minut tills den tjocknar. Överför till en serveringskanna och servera till gästerna.

Anmärkningar

  1. För att underlätta styckningen ber din slaktare att ta bort benpartiet och sedan binda tillbaka det med garn.
  2. Jag använder avokadoolja eller kokosnötsolja när jag lagar mat med hög värme eftersom de har hög rökpunkt.
  3. Vi föredrar vårt revbensspjäll medium-rare vid 135°F och du måste justera tillagningstiden efter din smak. För rare blir det 125°F; och 145°F för medium;
  4. Beurre Manié kan göras i förväg och reserveras

Omfattande tillagningstider för en rare Prime Rib vid 200°F

Dessa är ungefärliga tider för en rare stek. Lägg till ytterligare tid om du vill att steken ska tillagas medium till genomstekt. Resultaten kan variera beroende på din ugn och temperaturvariationer.

  • 4 lb. –2 tim. 30 min.
  • 5 lb. — 3 tim. 10 min.
  • 6 lb. — 3 tim. 50 min.
  • 7 lb. — 4 tim. 30 min.
  • 8 lb. — 5 tim. 10 min.
  • 9 lb. — 6 tim. 30 min.

Rekommenderade produkter

Som Amazon-partner och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag på kvalificerade köp.

  • Top Chef by Master Cutlery, 2-Piece Carving Set
  • TeamFar Baking Sheet with Rack Set, Stainless Steel Baking Pan Tray Cookie Sheet with Cooling Rack, Giftfri & Hälsosam, lätt att rengöra & Diskmaskinsäker
  • Diamond Crystal Kosher Salt, 3 lbs
Näringsinformation:

Avkastning: 12Portionsstorlek: 1
Mängd per portion: Kalorier: 439Total fett: 32gMättat fett: 13gKolesterol: 107mgNatrium: 1058mgKolhydrater: Antal kalorier: 1.1 3gProtein: 29g

Klicka här för att följa oss på Instagram!

Lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Instagram

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.