Pektin i sylt och gelé

Vad är skillnaden mellan flytande pektin och pektin i pulverform?

Kommersiellt pektin tillverkas av skal från citrusfrukter eller äpplen och säljs i flytande form eller i pulverform. Båda formerna ger bra resultat men metoderna för att tillsätta ingredienserna skiljer sig åt.

• Vätskt pektin tillsätts till den kokta frukt- och sockerblandningen omedelbart efter att den tagits bort från värmen.
• Pulverpektin tillsätts till den ouppvärmda krossade frukten.
• Flytande och pulverpektin kan inte bytas ut i ett recept.
• Se till att följa tillverkarens recept och anvisningar.

Innehåller flytande pektin sulfiter som kan orsaka problem för personer med astma?

Ja. Astmatiker måste vara medvetna om att flytande pektin innehåller sulfit (kontrollera etiketten) som kan ge en allvarlig allergisk reaktion hos vissa personer. Om detta är ett problem är det bäst att använda pulverpektin.

Kan jag använda gammalt pektin?

Det är bäst att köpa nytt vanligt pektin (pulver eller vätska) varje säsong eftersom användning av gammalt pektin kan leda till en svag gelbildning. Detta är ett mindre problem med modifierat pektin och pektin med låg metoxylhalt (den typ som används för marmelader utan socker eller med låg sockerhalt). Om du behöver spara pulvrigt pektin, förvara det i fukt- och ångtäta behållare i frysen.

Hur mycket bulkpektin använder jag till sylt och gelé?

Under de senaste åren har tillverkarna av Ball®-pektin gjort det tillgängligt i bulk. För att hjälpa konsumenterna att avgöra hur mycket pektin de ska använda har de skapat en pektinkalkylator online.